RU2492770C1 - Способ стерилизации компота из персиков с косточками - Google Patents

Способ стерилизации компота из персиков с косточками Download PDF

Info

Publication number
RU2492770C1
RU2492770C1 RU2012124015/13A RU2012124015A RU2492770C1 RU 2492770 C1 RU2492770 C1 RU 2492770C1 RU 2012124015/13 A RU2012124015/13 A RU 2012124015/13A RU 2012124015 A RU2012124015 A RU 2012124015A RU 2492770 C1 RU2492770 C1 RU 2492770C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
minutes
during
cooling
jars
Prior art date
Application number
RU2012124015/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова
Мафият Магомедовна Рахманова
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2012124015/13A priority Critical patent/RU2492770C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2492770C1 publication Critical patent/RU2492770C1/ru

Links

Classifications

    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02PCLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 15 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-500.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
20 ( 20 25 ) 20 100 118 к П а
Figure 00000001
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(20-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 5 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 5 мин, и 100°С на 15 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 5 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 5 мин и в первой ванне в течение 5 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 5, 5 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 6 мин, и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, M., 1977.

Claims (1)

  1. Способ стерилизации компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 15 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
RU2012124015/13A 2012-06-08 2012-06-08 Способ стерилизации компота из персиков с косточками RU2492770C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012124015/13A RU2492770C1 (ru) 2012-06-08 2012-06-08 Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012124015/13A RU2492770C1 (ru) 2012-06-08 2012-06-08 Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2492770C1 true RU2492770C1 (ru) 2013-09-20

Family

ID=49183225

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012124015/13A RU2492770C1 (ru) 2012-06-08 2012-06-08 Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2492770C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU878241A1 (ru) * 1979-04-03 1981-11-07 Зугдидский Консервный Комбинат Способ получени консервов из плодов и год
US20020073652A1 (en) * 2000-02-23 2002-06-20 Ulrich Wiedemann Bottling plant and method of operating a bottling plant and a bottling plant with sections for stabilizing the bottled product
RU2344731C1 (ru) * 2007-07-09 2009-01-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU878241A1 (ru) * 1979-04-03 1981-11-07 Зугдидский Консервный Комбинат Способ получени консервов из плодов и год
US20020073652A1 (en) * 2000-02-23 2002-06-20 Ulrich Wiedemann Bottling plant and method of operating a bottling plant and a bottling plant with sections for stabilizing the bottled product
RU2344731C1 (ru) * 2007-07-09 2009-01-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2508029C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2491867C1 (ru) Способ стерилизации компота из малины
RU2517877C2 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2502447C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2517969C2 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2491866C1 (ru) Способ стерилизации компота из ревеня
RU2491003C1 (ru) Способ стерилизации компота из кинканы
RU2500308C1 (ru) Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа
RU2492770C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2492769C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2491865C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2490984C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2491862C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2490983C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2492768C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2517874C2 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2492747C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2490982C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2492762C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2500307C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2491002C1 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2490978C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2492765C1 (ru) Способ стерилизации компота из сливы
RU2517908C2 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2483653C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни