RU2621077C2 - Способ стерилизации компота из черешни - Google Patents
Способ стерилизации компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2621077C2 RU2621077C2 RU2012133039A RU2012133039A RU2621077C2 RU 2621077 C2 RU2621077 C2 RU 2621077C2 RU 2012133039 A RU2012133039 A RU 2012133039A RU 2012133039 A RU2012133039 A RU 2012133039A RU 2621077 C2 RU2621077 C2 RU 2621077C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- bath
- temperature
- jars
- cooling
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Apparatus For Disinfection Or Sterilisation (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°C в течение соответственно 5, 5, 5 и 5-8 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80, и 60°C в течение 5, 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Обеспечивается сокращенная продолжительность процесса.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из черешни в банках СКО 11-82-800.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
(25-30) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин; 20 - продолжительность периода охлаждения, мин; 100°C - температура стерилизации, °C; 118- противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°C, в течение 5 мин, с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°C на 5 мин, 100°C на 5 мин и четвертую ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 5-8 мин, с последующим охлаждением в третьей, второй и первой ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°C в течение соответственно 5, 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°C на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°C на 5 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C 5 мин и с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 5-8 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: в третьей при температуре воды 100°C в течение 5 мин, во второй ванне при температуре воды 80°C в течение 5 мин и в первой ванне в течение 5 мин при температуре воды 60°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16с-1.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются четырехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80, 100°С и растворе хлористого кальция температурой 120°C соответственно 5, 5, 5 и 5-8 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в течение 5, 5, 5 и 8 мин, и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т-2, М., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°C в течение соответственно 5, 5, 5 и 5-8 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80, и 60°C в течение 5, 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133039A RU2621077C2 (ru) | 2012-08-01 | 2012-08-01 | Способ стерилизации компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133039A RU2621077C2 (ru) | 2012-08-01 | 2012-08-01 | Способ стерилизации компота из черешни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012133039A RU2012133039A (ru) | 2014-02-10 |
RU2621077C2 true RU2621077C2 (ru) | 2017-05-31 |
Family
ID=50031914
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012133039A RU2621077C2 (ru) | 2012-08-01 | 2012-08-01 | Способ стерилизации компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2621077C2 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU344833A1 (ru) * | Ф. И. Коган , С. В. Погорелов | Аппарат непрерывного действия для стерилизации консервов в жестяной таре | ||
RU2387346C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из черешни |
CN102132922A (zh) * | 2011-03-21 | 2011-07-27 | 富阳海平食品有限公司 | 一种复合型中草药解酒保健饮料及其制备方法 |
RU2454883C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
-
2012
- 2012-08-01 RU RU2012133039A patent/RU2621077C2/ru not_active Application Discontinuation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU344833A1 (ru) * | Ф. И. Коган , С. В. Погорелов | Аппарат непрерывного действия для стерилизации консервов в жестяной таре | ||
RU2387346C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из черешни |
CN102132922A (zh) * | 2011-03-21 | 2011-07-27 | 富阳海平食品有限公司 | 一种复合型中草药解酒保健饮料及其制备方法 |
RU2454883C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012133039A (ru) | 2014-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508029C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2501499C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2484724C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2482764C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2621077C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2622912C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517922C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2616365C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2616372C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2616791C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2616375C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2624666C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2512326C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2484742C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2482758C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2484728C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2484734C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2616391C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2616814C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2482759C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2616813C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2518424C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из вишни | |
RU2621074C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2520687C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из вишни | |
RU2484741C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20150803 |
|
FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20160622 |