RU2484741C1 - Способ стерилизации компота из персиков без косточек - Google Patents
Способ стерилизации компота из персиков без косточек Download PDFInfo
- Publication number
- RU2484741C1 RU2484741C1 RU2012124012/10A RU2012124012A RU2484741C1 RU 2484741 C1 RU2484741 C1 RU 2484741C1 RU 2012124012/10 A RU2012124012/10 A RU 2012124012/10A RU 2012124012 A RU2012124012 A RU 2012124012A RU 2484741 C1 RU2484741 C1 RU 2484741C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- jars
- minutes
- cooling
- during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-3000. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 8, 8 и 20 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 8 и 8 мин соответственно, с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса производства, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, упрощение процесса. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
где 30 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
35 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
30 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой равной 60°С в течение 8 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 8 мин и 100°С на 20 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 8 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 20 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 8 мин и в первой ванне в течение 8 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 8, 8 и 20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8, и 10 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, M., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой с температурой 60, 80 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 20 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой с температурой 80 и 60°С в течение 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012124012/10A RU2484741C1 (ru) | 2012-06-08 | 2012-06-08 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012124012/10A RU2484741C1 (ru) | 2012-06-08 | 2012-06-08 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2484741C1 true RU2484741C1 (ru) | 2013-06-20 |
Family
ID=48786109
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012124012/10A RU2484741C1 (ru) | 2012-06-08 | 2012-06-08 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2484741C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1147905A (zh) * | 1995-10-17 | 1997-04-23 | 崔瑞景 | 蜜桃全桃罐头 |
WO1999029187A1 (en) * | 1997-12-05 | 1999-06-17 | Meyer Richard S | Ultra high pressure, low temperature food preservation process |
RU2342054C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
JP2009171946A (ja) * | 2008-01-25 | 2009-08-06 | Kineko Ito | 桃の加工方法 |
RU2370177C1 (ru) * | 2008-07-17 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
-
2012
- 2012-06-08 RU RU2012124012/10A patent/RU2484741C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1147905A (zh) * | 1995-10-17 | 1997-04-23 | 崔瑞景 | 蜜桃全桃罐头 |
WO1999029187A1 (en) * | 1997-12-05 | 1999-06-17 | Meyer Richard S | Ultra high pressure, low temperature food preservation process |
RU2342054C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
JP2009171946A (ja) * | 2008-01-25 | 2009-08-06 | Kineko Ito | 桃の加工方法 |
RU2370177C1 (ru) * | 2008-07-17 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАЗАРОВА А.И. Производство плодоовощных консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1972, с.183-189. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508029C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2502447C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2517969C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2484741C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2484724C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2484728C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2484742C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2616372C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2517874C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2484734C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2491865C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2616791C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2482758C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2492747C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2621077C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2491862C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2616814C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2517908C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2492769C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2616365C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2482760C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2620297C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2482759C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517868C2 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2616364C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |