RU2484728C1 - Способ стерилизации компота из персиков без косточек - Google Patents
Способ стерилизации компота из персиков без косточек Download PDFInfo
- Publication number
- RU2484728C1 RU2484728C1 RU2012124014/10A RU2012124014A RU2484728C1 RU 2484728 C1 RU2484728 C1 RU 2484728C1 RU 2012124014/10 A RU2012124014/10 A RU 2012124014/10A RU 2012124014 A RU2012124014 A RU 2012124014A RU 2484728 C1 RU2484728 C1 RU 2484728C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- cooling
- minutes
- cans
- kernels
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает трехступенчатый нагрев компота из персиков без косточек в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
(15-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации,°C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°C, в течение 6 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°C на 6 мин и 100°C на 15 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение соответственно 6 и 6 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°C на 6 мин. После истечения 6 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°C на 6 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C на 15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°C в течение 6 мин и в первой ванне в течение 6 мин при температуре воды 60°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 6, 6 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 8 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2. М., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 6, 6 и 15 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 6 и 6 мин и продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012124014/10A RU2484728C1 (ru) | 2012-06-08 | 2012-06-08 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012124014/10A RU2484728C1 (ru) | 2012-06-08 | 2012-06-08 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2484728C1 true RU2484728C1 (ru) | 2013-06-20 |
Family
ID=48786098
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012124014/10A RU2484728C1 (ru) | 2012-06-08 | 2012-06-08 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2484728C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2344734C1 (ru) * | 2007-07-09 | 2009-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2367283C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
-
2012
- 2012-06-08 RU RU2012124014/10A patent/RU2484728C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2344734C1 (ru) * | 2007-07-09 | 2009-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2367283C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. -М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-228. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508029C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2482764C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2484724C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2484728C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2520026C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2484741C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2484742C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2616372C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2482758C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2484734C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2620297C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2517908C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2616365C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2482759C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2616814C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2482760C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2492769C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2491001C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2491862C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2616791C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2616364C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2500307C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517874C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2621077C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517892C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |