RU2484724C1 - Способ стерилизации компота из кинканы - Google Patents
Способ стерилизации компота из кинканы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2484724C1 RU2484724C1 RU2012123910/10A RU2012123910A RU2484724C1 RU 2484724 C1 RU2484724 C1 RU 2484724C1 RU 2012123910/10 A RU2012123910/10 A RU 2012123910/10A RU 2012123910 A RU2012123910 A RU 2012123910A RU 2484724 C1 RU2484724 C1 RU 2484724C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- cooling
- minutes
- temperature
- heat treatment
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ предусматривает трехступенчатый нагрев компота из кинканы в воде температурой 60, 80 и 100°С с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса стерилизации и экономию тепловой энергии и воды.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из кинканы в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из кинканы» в автоклаве [1] по режиму
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
35 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации,°С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; обеспечение одновременного нагрева и охлаждения банок с консервами в одних и тех же ваннах и тем самым способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 6 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 6 мин и 100°С на 18 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 6 и 6 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 6 мин. После истечения 6 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 6 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 18 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 6 мин и в первой ванне в течение 6 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 6, 6 и 18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т-2, М., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из кинканы, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой с температурой 60, 80 и 100°С в течение соответственно 6, 6 и 18 мин и охлаждение других в тех же ваннах с водой с температурой 80 и 60°С в течение 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012123910/10A RU2484724C1 (ru) | 2012-06-08 | 2012-06-08 | Способ стерилизации компота из кинканы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012123910/10A RU2484724C1 (ru) | 2012-06-08 | 2012-06-08 | Способ стерилизации компота из кинканы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2484724C1 true RU2484724C1 (ru) | 2013-06-20 |
Family
ID=48786094
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012123910/10A RU2484724C1 (ru) | 2012-06-08 | 2012-06-08 | Способ стерилизации компота из кинканы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2484724C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2592427C2 (ru) * | 2014-07-31 | 2016-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из кинканы |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2371055C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2009149125A (ru) * | 2009-12-28 | 2011-07-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из кинканы |
-
2012
- 2012-06-08 RU RU2012123910/10A patent/RU2484724C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2371055C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2009149125A (ru) * | 2009-12-28 | 2011-07-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из кинканы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-228. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2592427C2 (ru) * | 2014-07-31 | 2016-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из кинканы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2482772C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2484724C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2484722C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2501499C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2482764C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2491003C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2484738C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2482761C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2497420C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2484725C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2484726C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2482759C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2482758C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2482776C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2484734C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2616365C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2482770C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2547178C2 (ru) | Способ стерилизации компота грушевого с ксилитом | |
RU2484742C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2490980C1 (ru) | Способ стерилизации компота из дыни | |
RU2482775C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2482760C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2512326C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2482769C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2624666C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни |