RU2497420C1 - Способ стерилизации компота из крыжовника - Google Patents
Способ стерилизации компота из крыжовника Download PDFInfo
- Publication number
- RU2497420C1 RU2497420C1 RU2012124006/13A RU2012124006A RU2497420C1 RU 2497420 C1 RU2497420 C1 RU 2497420C1 RU 2012124006/13 A RU2012124006/13 A RU 2012124006/13A RU 2012124006 A RU2012124006 A RU 2012124006A RU 2497420 C1 RU2497420 C1 RU 2497420C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- cooling
- bath
- temperature
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из крыжовника в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 4, 4 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 4, 4 и 4 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах и в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из крыжовника в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из крыжовника» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
15 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; обеспечению одновременного нагрева и охлаждению банок с консервами в одних и тех же ваннах и тем самым способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации, за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 4 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 4 мин и 100°С на 10 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 4 и 4 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 4 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 4 мин. После истечения 4 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 4 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 10 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 4 мин и в первой ванне в течение 4 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 4 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками уже прошедших тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 4, 4 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 4, 4, и 4 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т-2, М. 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из крыжовника, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой 60°С в течение 4 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 4 мин и 100°С на 10 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурой 80°С и 60°С в течение соответственно 4 и 4 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 4 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012124006/13A RU2497420C1 (ru) | 2012-06-08 | 2012-06-08 | Способ стерилизации компота из крыжовника |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012124006/13A RU2497420C1 (ru) | 2012-06-08 | 2012-06-08 | Способ стерилизации компота из крыжовника |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2497420C1 true RU2497420C1 (ru) | 2013-11-10 |
Family
ID=49682921
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012124006/13A RU2497420C1 (ru) | 2012-06-08 | 2012-06-08 | Способ стерилизации компота из крыжовника |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2497420C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2073467C1 (ru) * | 1996-04-24 | 1997-02-20 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ Лтд. | Способ производства, хранения, подготовки к реализации пищевых продуктов из растительного сырья, преимущественно плодов и ягод и способ заготовки, хранения, подготовки к реализации и транспортировки плодов и ягод и пищевых продуктов из них |
WO2009032234A1 (en) * | 2007-09-07 | 2009-03-12 | Lawanda Kelly | Use of extracts of pineapple as flavor intensifiers |
RU2371032C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из крыжовника |
RU2399304C1 (ru) * | 2009-05-22 | 2010-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки компота ассорти |
-
2012
- 2012-06-08 RU RU2012124006/13A patent/RU2497420C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2073467C1 (ru) * | 1996-04-24 | 1997-02-20 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ Лтд. | Способ производства, хранения, подготовки к реализации пищевых продуктов из растительного сырья, преимущественно плодов и ягод и способ заготовки, хранения, подготовки к реализации и транспортировки плодов и ягод и пищевых продуктов из них |
WO2009032234A1 (en) * | 2007-09-07 | 2009-03-12 | Lawanda Kelly | Use of extracts of pineapple as flavor intensifiers |
RU2371032C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из крыжовника |
RU2399304C1 (ru) * | 2009-05-22 | 2010-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки компота ассорти |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, т.2, 1977, с.92-97, 222-231. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 "дышащими" крышками. Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, с.29-32. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2491867C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2482772C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2484724C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2501499C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2491003C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2484722C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2482764C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2497420C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2484738C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2500308C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2484726C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2482776C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2512326C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2482770C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2482759C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2490980C1 (ru) | Способ стерилизации компота из дыни | |
RU2484725C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2484742C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2624666C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2616365C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2482775C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2482758C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2616375C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2482760C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517922C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни |