RU2399304C1 - Способ выработки компота ассорти - Google Patents

Способ выработки компота ассорти Download PDF

Info

Publication number
RU2399304C1
RU2399304C1 RU2009119312/13A RU2009119312A RU2399304C1 RU 2399304 C1 RU2399304 C1 RU 2399304C1 RU 2009119312/13 A RU2009119312/13 A RU 2009119312/13A RU 2009119312 A RU2009119312 A RU 2009119312A RU 2399304 C1 RU2399304 C1 RU 2399304C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
compote
apples
peaches
apricots
packaging
Prior art date
Application number
RU2009119312/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Татьяна Леонидовна Троянова (RU)
Татьяна Леонидовна Троянова
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2009119312/13A priority Critical patent/RU2399304C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2399304C1 publication Critical patent/RU2399304C1/ru

Links

Landscapes

  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку с одновременным удалением несъедобных частей персиков, абрикосов и фейхоа, приготовление сахарного сиропа, фасовку в заданном соотношении, герметизацию и стерилизацию. Полученный компот имеет состав, сбалансированный по ряду биологически активных веществ, для использования в геродиетическом питании.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ выработки компота ассорти, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку плодов и/или удаление несъедобных частей, приготовление сахарного сиропа, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
По данному способу выпускают компоты из айвы и абрикосов, из айвы и вишни, из земляники и черники, из слив и айвы, из слив и винограда, из слив и яблок, из яблок и абрикосов, из яблок и винограда, из яблок и вишни, из яблок и рябины обыкновенной, из яблок и рябины черноплодной, из яблок и черной смородины, из айвы, яблок и винограда, из крыжовника, вишни и черной смородины, из персиков, груш, черешни и мандаринов, из персиков, груш, абрикосов и черешни, из персиков, груш, яблок и винограда, из персиков, груш, черешни и слив, из слив, яблок и вишни, из яблок, слив и клюквы, из яблок, груш и слив, из яблок, винограда и шиповника, из яблок, айвы и слив, из яблок, груш и вишни.
Специфика химического состава используемых для смешивания компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.
Техническим результатом изобретения является получение компота, сбалансированного по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки компота ассорти, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку с одновременным удалением несъедобных частей плодов, приготовление сахарного сиропа, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в качестве плодов используют персики, абрикосы и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 7:7:11, сахарный сироп готовят с содержанием сухих веществ 37%, а фасовку осуществляют при соотношении по массе плодов и сиропа 13:7.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Персики, абрикосы и фейхоа нарезают с одновременным удалением несъедобных частей. Сахарный сироп с содержанием сухих веществ 37% готовят по технологии наиболее близкого аналога. Плоды фасуют в тару при соотношении по массе сухих веществ персиков, абрикосов и фейхоа 7:7:11 и заливают сахарным сиропом при соотношении по массе плодов и сиропа 13:7. Тару герметизируют и стерилизуют по режимам наиболее близкого аналога.
Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для компота ассорти.
Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с.43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,65, что по шкале желательности соответствует оценке "хорошо".
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый компот, сбалансированный по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.

Claims (1)

  1. Способ выработки компота ассорти геродиетического назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку с одновременным удалением несъедобных частей плодов, приготовление сахарного сиропа, фасовку, герметизацию и стерилизацию, при этом в качестве плодов используют персики, абрикосы и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 7:7:11, сахарный сироп готовят с содержанием сухих веществ 37%, а фасовку осуществляют при соотношении по массе плодов и сиропа 13:7.
RU2009119312/13A 2009-05-22 2009-05-22 Способ выработки компота ассорти RU2399304C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009119312/13A RU2399304C1 (ru) 2009-05-22 2009-05-22 Способ выработки компота ассорти

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009119312/13A RU2399304C1 (ru) 2009-05-22 2009-05-22 Способ выработки компота ассорти

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2399304C1 true RU2399304C1 (ru) 2010-09-20

Family

ID=42938965

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009119312/13A RU2399304C1 (ru) 2009-05-22 2009-05-22 Способ выработки компота ассорти

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2399304C1 (ru)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2469616C1 (ru) * 2011-06-17 2012-12-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из мандаринов
RU2469617C1 (ru) * 2011-06-17 2012-12-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из мандаринов
RU2469615C1 (ru) * 2011-06-17 2012-12-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из мандаринов
RU2497420C1 (ru) * 2012-06-08 2013-11-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из крыжовника

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. Часть 2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. *
Справочник по производству консервов Том 4, Консервы из растительного сырья. - М.: Пищевая промышленность, 1974, с.341-371. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2469616C1 (ru) * 2011-06-17 2012-12-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из мандаринов
RU2469617C1 (ru) * 2011-06-17 2012-12-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из мандаринов
RU2469615C1 (ru) * 2011-06-17 2012-12-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из мандаринов
RU2497420C1 (ru) * 2012-06-08 2013-11-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из крыжовника

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2399306C1 (ru) Способ производства компота ассорти
RU2347505C1 (ru) Способ консервирования плодов и ягод
RU2399304C1 (ru) Способ выработки компота ассорти
RU2447695C1 (ru) Способ получения икры патиссоновой витаминизированной
RU2398461C1 (ru) Способ приготовления компота ассорти
RU2399305C1 (ru) Способ получения компота ассорти
RU2398404C1 (ru) Способ приготовления подварки
RU2399284C1 (ru) Способ получения варенья
RU2398414C1 (ru) Способ производства джема
RU2398412C1 (ru) Способ приготовления джема
RU2397669C1 (ru) Способ выработки конфитюра
RU2399283C1 (ru) Способ приготовления варенья
RU2398401C1 (ru) Способ производства конфитюра
RU2399279C1 (ru) Способ получения конфитюра
RU2398406C1 (ru) Способ производства подварки
RU2398405C1 (ru) Способ получения подварки
RU2573552C1 (ru) Способ приготовления варенья
RU2399278C1 (ru) Способ приготовления конфитюра
RU2398407C1 (ru) Способ выработки джема домашнего
RU2398417C1 (ru) Способ производства яблочно-фруктовой смеси
RU2399282C1 (ru) Способ производства повидла
RU2398413C1 (ru) Способ получения джема
RU2399340C1 (ru) Способ приготовления фруктового напитка с мякотью
RU2398403C1 (ru) Способ выработки подварки
RU2398400C1 (ru) Способ выработки варенья