RU2398401C1 - Способ производства конфитюра - Google Patents
Способ производства конфитюра Download PDFInfo
- Publication number
- RU2398401C1 RU2398401C1 RU2009119319/13A RU2009119319A RU2398401C1 RU 2398401 C1 RU2398401 C1 RU 2398401C1 RU 2009119319/13 A RU2009119319/13 A RU 2009119319/13A RU 2009119319 A RU2009119319 A RU 2009119319A RU 2398401 C1 RU2398401 C1 RU 2398401C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- citric
- solution
- tartaric acid
- confiture
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства конфитюров. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование груш, слив, персиков и фейхоа, приготовление сахарного сиропа, пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, заливку перечисленных растительных компонентов, взятых в заданном соотношении, сахарным сиропом, варку, добавление пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, варку, фасовку и герметизацию. Полученный конфитюр имеет состав, сбалансированный по ряду биологически активных веществ, для использования в геродиетическом питании.
Description
Изобретение относится к технологии производства конфитюров.
Известен способ производства конфитюра, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку при необходимости и бланширование растительных компонентов в виде абрикосов, или айвы, или алычи, или брусники, или вишни, или земляники, или инжира, или клюквы, или крыжовника, или малины, или мандаринов, или персиков, или слив, или фейхоа, или черешни, или черники, или черной смородины, или черноплодной рябины, или яблок, приготовление сахарного сиропа, пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ 55-56%, добавление пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, варку до достижения содержания сухих веществ 58-58,5%, фасовку и герметизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.13-28).
Специфика химического состава используемых компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.
Техническим результатом изобретения является получение конфитюра, сбалансированного по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста.
Этот результат достигается тем, что в способе производства конфитюра, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование растительных компонентов, приготовление сахарного сиропа, пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ 55-56%, добавление пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, варку до достижения содержания сухих веществ 58-58,5%, фасовку и герметизацию, согласно изобретению в качестве растительных компонентов используют груши, сливы, персики и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 11:3:6:5, растительные компоненты и сахар используют в количестве 526,5 кг на 1 т целевого продукта, пектин в количестве 7,56 кг на 1 т целевого продукта, а лимонную или винную кислоту в количестве 6,5 кг на 1 т целевого продукта.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Груши, сливы, персики и фейхоа нарезают и бланшируют по технологии наиболее близкого аналога. Сахарный сироп 70%-ной концентрации, раствор пектина 5%-ной концентрации и 50%-ный раствор лимонной или винной кислоты готовят по технологии наиболее близкого аналога.
Груши, сливы, персики и фейхоа совместно загружают в варочный котел в соотношении по массе сухих веществ 11:3:6:5, заливают сахарным сиропом из расчета по 526,5 кг растительных компонентов и сахара на 1 т целевого продукта и варят до достижения содержания сухих веществ 55-56%. Затем последовательно добавляют пектиновый раствор из расчета 7,56 кг пектина на 1 т целевого продукта и раствор лимонной или винной кислоты из расчета 6,5 кг кислоты на 1 т целевого продукта и продолжают варку до достижения содержания сухих веществ 58-58,5%. В случае производства нестерилизуемого конфитюра одновременно с раствором лимонной или винной кислоты добавляют сорбиновую кислоту в количестве 550 г на 1 т целевого продукта в виде 3-5%-ного водного раствора.
После завершения варки конфитюр без добавления консерванта фасуют в стеклянную или металлическую тару, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога. Конфитюр с добавлением консерванта фасуют в полимерную тару и герметизируют.
Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для конфитюра.
Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста - Ростов-на-Дону: Март, 2001, с.43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,64, что по шкале желательности соответствует оценке "хорошо".
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый конфитюр, сбалансированный по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.
Claims (1)
- Способ производства конфитюра геродиетического назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование растительных компонентов, приготовление сахарного сиропа, пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ 55-56%, добавление пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, варку до достижения содержания сухих веществ 58-58,5%, фасовку и герметизацию, при этом в качестве растительных компонентов используют груши, сливы, персики и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 11:3:6:5, растительные компоненты и сахар используют в количестве 526,5 кг на 1 т целевого продукта, пектин - в количестве 7,56 кг на 1 т целевого продукта, а лимонную или винную кислоту - в количестве 6,5 кг на 1 т целевого продукта.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009119319/13A RU2398401C1 (ru) | 2009-05-22 | 2009-05-22 | Способ производства конфитюра |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009119319/13A RU2398401C1 (ru) | 2009-05-22 | 2009-05-22 | Способ производства конфитюра |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2398401C1 true RU2398401C1 (ru) | 2010-09-10 |
Family
ID=42800223
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009119319/13A RU2398401C1 (ru) | 2009-05-22 | 2009-05-22 | Способ производства конфитюра |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2398401C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517891C2 (ru) * | 2012-06-27 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из инжира и фейхоа |
-
2009
- 2009-05-22 RU RU2009119319/13A patent/RU2398401C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
РОГАЧЕВ В.И. Справочник технолога плодоовощного консервного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.218-220, 225-227. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. Часть 1. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.13-28. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517891C2 (ru) * | 2012-06-27 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из инжира и фейхоа |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2023200888A1 (en) | Shelf stable, high moisture fruit confections produced from secondary fruit products | |
RU2347505C1 (ru) | Способ консервирования плодов и ягод | |
RU2399306C1 (ru) | Способ производства компота ассорти | |
RU2399304C1 (ru) | Способ выработки компота ассорти | |
RU2398401C1 (ru) | Способ производства конфитюра | |
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2397669C1 (ru) | Способ выработки конфитюра | |
RU2399279C1 (ru) | Способ получения конфитюра | |
RU2399278C1 (ru) | Способ приготовления конфитюра | |
RU2399284C1 (ru) | Способ получения варенья | |
RU2398414C1 (ru) | Способ производства джема | |
RU2306718C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль зерновая натуральная" | |
RU2398404C1 (ru) | Способ приготовления подварки | |
RU2398412C1 (ru) | Способ приготовления джема | |
RU2398407C1 (ru) | Способ выработки джема домашнего | |
RU2399283C1 (ru) | Способ приготовления варенья | |
RU2398413C1 (ru) | Способ получения джема | |
RU2398410C1 (ru) | Способ производства джема домашнего | |
RU2398406C1 (ru) | Способ производства подварки | |
RU2398461C1 (ru) | Способ приготовления компота ассорти | |
RU2399305C1 (ru) | Способ получения компота ассорти | |
RU2398409C1 (ru) | Способ получения джема домашнего | |
RU2398415C1 (ru) | Способ производства варенья | |
RU2398408C1 (ru) | Способ приготовления джема домашнего | |
RU2398417C1 (ru) | Способ производства яблочно-фруктовой смеси |