RU2517891C2 - Способ производства компота из инжира и фейхоа - Google Patents
Способ производства компота из инжира и фейхоа Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517891C2 RU2517891C2 RU2012126947/13A RU2012126947A RU2517891C2 RU 2517891 C2 RU2517891 C2 RU 2517891C2 RU 2012126947/13 A RU2012126947/13 A RU 2012126947/13A RU 2012126947 A RU2012126947 A RU 2012126947A RU 2517891 C2 RU2517891 C2 RU 2517891C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- syrup
- fruits
- jars
- compote
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве компота. Способом предусматривается нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85°С в течение 2-3 мин, замена воды на сироп с температурой 95°С, закатка банок самоэксгаустируемыми крышками и затем стерилизация без создания противодавления в аппарате открытого типа по режиму:
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из инжира и фейхоа в банках 1-82-1000.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из инжира и фейхоа» в автоклаве [1] по режиму
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
20-25 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии.
- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленная тем, что оно работает под избыточным давлением.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; экономии тепловой энергии, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют воду на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками [2] и подвергают стерилизации в аппаратах открытого типа без противодавления по режиму
где 15 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
20-25 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют воду на сироп температурой 95°С, банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в ванну (емкость) с горячей водой температурой 75°С и подвергают нагреванию в течение 15 мин, повышая температуру воды в ванне (емкости) до 100°С. Далее в течение 20-25 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 100°С с последующим охлаждением холодной водой в течение 25 мин, снижая температуру воды в ванне (емкости) в течение этого времени до 40°С.
Заливка сиропа при температуре 95°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 95°С, а не до 85°С, как предусмотрено в технологической инструкции.
Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что, во-первых, обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате, и, во-вторых, удаление воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, т.к. отсутствие воздуха в банках существенно снижает их разложение за счет прекращения окислительных реакций.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 95°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 85°С) [1]; банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате.
Данный режим обеспечивает экономию электроэнергии из-за ненадобности создания противодавления в аппарате, не требуется сложного технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации консервов, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, с.29-32.
Claims (1)
- Способ производства компота из инжира и фейхоа, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: .
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012126947/13A RU2517891C2 (ru) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Способ производства компота из инжира и фейхоа |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012126947/13A RU2517891C2 (ru) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Способ производства компота из инжира и фейхоа |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012126947A RU2012126947A (ru) | 2014-01-10 |
RU2517891C2 true RU2517891C2 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=49884023
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012126947/13A RU2517891C2 (ru) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Способ производства компота из инжира и фейхоа |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517891C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1183905A (zh) * | 1996-11-29 | 1998-06-10 | 威海市儿童食品厂 | 无花果罐头及制备工艺 |
RU2367301C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа |
RU2398401C1 (ru) * | 2009-05-22 | 2010-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства конфитюра |
-
2012
- 2012-06-27 RU RU2012126947/13A patent/RU2517891C2/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1183905A (zh) * | 1996-11-29 | 1998-06-10 | 威海市儿童食品厂 | 无花果罐头及制备工艺 |
RU2367301C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа |
RU2398401C1 (ru) * | 2009-05-22 | 2010-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства конфитюра |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012126947A (ru) | 2014-01-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502440C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2507982C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2516791C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2517836C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2517902C2 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2517904C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2517891C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2517932C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2517883C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2520139C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2517769C2 (ru) | Способ производства компота из черники | |
RU2517899C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2517886C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2494656C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2517865C2 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2496392C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2520029C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2520140C2 (ru) | Способ производства компота из дыни | |
RU2517739C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2502439C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2520686C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2499533C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2507983C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2499532C1 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2517871C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов |