RU2502439C1 - Способ производства компота из вишни - Google Patents
Способ производства компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502439C1 RU2502439C1 RU2012127057/13A RU2012127057A RU2502439C1 RU 2502439 C1 RU2502439 C1 RU 2502439C1 RU 2012127057/13 A RU2012127057/13 A RU 2012127057/13A RU 2012127057 A RU2012127057 A RU 2012127057A RU 2502439 C1 RU2502439 C1 RU 2502439C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- temperature
- fruits
- syrup
- enhancement
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает предварительный нагрев плодов в банках с горячей водой температурой 60°С в течение 2-3 мин. Затем заменяют воду на сироп с температурой 85°С и закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками. Банки подвергают стерилизации без создания противодавления в аппарате по заданному режиму. Изобретение способствует сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, уменьшению количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией и удалению его в процессе тепловой обработки, уменьшению количества разваренных плодов, повышению пищевой ценности готового продукта. Предложенный способ также обеспечивает снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готового продукта за счет экономии тепловой и электрической энергии.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности и может использоваться при производстве компота из вишни в банках 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму
где 30 - продолжительность периода нагрева воды до 90°С, мин;
45 - продолжительность периода собственной стерилизации при 90°С, мин;
30 - продолжительность периода охлаждения, мин;
90°С - температура стерилизации, °С;
88 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии.
- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленное тем, что оно работает под избыточным давлением.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; экономии тепловой энергии, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, далее заменяют воду на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками [2] и подвергают стерилизации в аппаратах открытого типа без противодавления по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 85°С, мин;
45 - продолжительность периода собственной стерилизации при 85°С, мин;
30 - продолжительность периода охлаждения, мин;
90°С - температура стерилизации, °С.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°С, после чего заменяют воду на сироп температурой 85°С, банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в ванну (емкость) с горячей водой температурой 70°С и подвергают нагреванию в течение 20 мин, повышая температуру воды в ванне (емкости) до 90°С. Далее в течение 45 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 90°С с последующим охлаждением холодной водой в течение 30 мин, снижая температуру воды в ванне (емкости) в течение этого времени до 40°С.
Заливка сиропа при температуре 85°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 85°С, а не до 60°С, как предусмотрено в технологической инструкции.
Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что, во-первых, обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и, во-вторых, удаление воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, т.к. отсутствие воздуха в банках существенно снижает их разложение за счет прекращения окислительных реакций.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 85°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 60°С) [1]; банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате.
Данный режим обеспечивает экономию электроэнергии из-за ненадобности создания противодавления в аппарате, не требуется сложное технологическое оборудование для осуществления тепловой стерилизации консервов, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М: Пищевая промышленность, 1977.
2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, с.29-32.
Claims (1)
- Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму:
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012127057/13A RU2502439C1 (ru) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Способ производства компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012127057/13A RU2502439C1 (ru) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Способ производства компота из вишни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502439C1 true RU2502439C1 (ru) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817553
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012127057/13A RU2502439C1 (ru) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Способ производства компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502439C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2380962C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-02-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из вишни |
RU2387284C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из вишни |
-
2012
- 2012-06-27 RU RU2012127057/13A patent/RU2502439C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2380962C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-02-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из вишни |
RU2387284C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из вишни |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.226-233. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.226-233. ФЛАУМЕНБАУМ Б.Л., ИБРАГИМОВА Л.Р., БЛОХ Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 "дышащими" крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, с.29-32. * |
ФЛАУМЕНБАУМ Б.Л., ИБРАГИМОВА Л.Р., БЛОХ Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 "дышащими" крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, No.1, с.29-32. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502440C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2507982C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2516791C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2517836C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2517902C2 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2517904C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2502439C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2494656C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2520029C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2507983C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2502438C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2517872C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2520030C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2524263C2 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2517899C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2518724C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2499533C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2517736C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2499532C1 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2517865C2 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2499534C1 (ru) | Способ производства компота из земляники | |
RU2517769C2 (ru) | Способ производства компота из черники | |
RU2496392C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2520140C2 (ru) | Способ производства компота из дыни | |
RU2517895C2 (ru) | Способ производства компота из винограда |