RU2399284C1 - Способ получения варенья - Google Patents
Способ получения варенья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2399284C1 RU2399284C1 RU2009119344/13A RU2009119344A RU2399284C1 RU 2399284 C1 RU2399284 C1 RU 2399284C1 RU 2009119344/13 A RU2009119344/13 A RU 2009119344/13A RU 2009119344 A RU2009119344 A RU 2009119344A RU 2399284 C1 RU2399284 C1 RU 2399284C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jam
- sugar syrup
- preparation
- preserves
- feijoa
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства варенья. Способ предусматривает подготовку киви, хурмы и фейхоа, приготовление сахарного сиропа, заливку перечисленных растительных компонентов, взятых в заданном соотношении, сахарным сиропом, варку и фасовку. Полученное варенье сбалансировано по ряду биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.
Description
Изобретение относится к технологии производства варенья.
Известен способ получения варенья, предусматривающий подготовку растительных компонентов в виде абрикосов, или айвы, или алычи, или апельсинов, или брусники, или винограда, или вишни, или грецких орехов, или груш, или дыни, или ежевики, или жимолости, или земляники, или инжира, или кизила, или клюквы, или крыжовника, или лепестков эфиромасличной розы, или лимонов, или малины, или мандаринов, или персиков, или рябины обыкновенной, или рябины черноплодной, или слив, или фейхоа, или шелковицы, или черешни, или черники, или черной смородины, или яблок, или смеси малины и ежевики, приготовление сахарного сиропа, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ в сиропе 73-76% и фасовку (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.3-54). Специфика химического состава используемых для смешивания компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.
Техническим результатом изобретения является получение варенья, сбалансированного по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста.
Этот результат достигается тем, что в способе получения варенья, предусматривающем подготовку растительных компонентов, приготовление сахарного сиропа, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ в сиропе 73-76% и фасовку, согласно изобретению в качестве растительных компонентов используют киви, хурму и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 4:8:13.
Способ реализуется следующим образом.
Киви, хурму и фейхоа подготавливают по традиционной технологии. Сахарный сироп приготавливают по технологии наиболее близкого аналога. Киви, хурму и фейхоа совместно загружают в варочный котел в соотношении по массе сухих веществ 4:8:13, заливают сахарным сиропом и варят по любой известной технологии до достижения содержания сухих веществ в сиропе 73-76%, как это предусмотрено в наиболее близком аналоге. Полученное варенье фасуют и, при необходимости, стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.
Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для варенья.
Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с.43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,67, что по шкале желательности соответствует оценке "хорошо".
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новое варенье, сбалансированное по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.
Claims (1)
- Способ получения варенья геродиетического назначения, предусматривающий подготовку растительных компонентов, приготовление сахарного сиропа, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ в сиропе 73-76% и фасовку, при этом в качестве растительных компонентов используют киви, хурму и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 4:8:13.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009119344/13A RU2399284C1 (ru) | 2009-05-22 | 2009-05-22 | Способ получения варенья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009119344/13A RU2399284C1 (ru) | 2009-05-22 | 2009-05-22 | Способ получения варенья |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2399284C1 true RU2399284C1 (ru) | 2010-09-20 |
Family
ID=42938956
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009119344/13A RU2399284C1 (ru) | 2009-05-22 | 2009-05-22 | Способ получения варенья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2399284C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2573552C1 (ru) * | 2014-10-21 | 2016-01-20 | Марина Николаевна Болотина | Способ приготовления варенья |
RU2716476C1 (ru) * | 2018-09-18 | 2020-03-11 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт цветоводства и субтропических культур" (ФГБНУ ВНИИЦиСК) | Способ производства варенья из фейхоа |
-
2009
- 2009-05-22 RU RU2009119344/13A patent/RU2399284C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. Часть 2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.3-54. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2573552C1 (ru) * | 2014-10-21 | 2016-01-20 | Марина Николаевна Болотина | Способ приготовления варенья |
RU2716476C1 (ru) * | 2018-09-18 | 2020-03-11 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт цветоводства и субтропических культур" (ФГБНУ ВНИИЦиСК) | Способ производства варенья из фейхоа |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2347505C1 (ru) | Способ консервирования плодов и ягод | |
RU2399306C1 (ru) | Способ производства компота ассорти | |
RU2558286C1 (ru) | Способ получения меда с добавками | |
RU2399304C1 (ru) | Способ выработки компота ассорти | |
RU2399284C1 (ru) | Способ получения варенья | |
RU2399283C1 (ru) | Способ приготовления варенья | |
RU2398404C1 (ru) | Способ приготовления подварки | |
RU2300220C1 (ru) | Способ производства консервов из топинамбура | |
RU2398415C1 (ru) | Способ производства варенья | |
RU2398400C1 (ru) | Способ выработки варенья | |
RU2573552C1 (ru) | Способ приготовления варенья | |
RU2398414C1 (ru) | Способ производства джема | |
RU2398412C1 (ru) | Способ приготовления джема | |
RU2397669C1 (ru) | Способ выработки конфитюра | |
RU2398401C1 (ru) | Способ производства конфитюра | |
RU2398406C1 (ru) | Способ производства подварки | |
RU2398405C1 (ru) | Способ получения подварки | |
RU2398407C1 (ru) | Способ выработки джема домашнего | |
RU2399279C1 (ru) | Способ получения конфитюра | |
RU2398413C1 (ru) | Способ получения джема | |
RU2398403C1 (ru) | Способ выработки подварки | |
RU2398461C1 (ru) | Способ приготовления компота ассорти | |
RU2407407C2 (ru) | Композиция ингредиентов для витаминного напитка | |
RU2399278C1 (ru) | Способ приготовления конфитюра | |
RU2298952C1 (ru) | Способ производства консервов из тыквы |