RU2397669C1 - Способ выработки конфитюра - Google Patents
Способ выработки конфитюра Download PDFInfo
- Publication number
- RU2397669C1 RU2397669C1 RU2009119316/10A RU2009119316A RU2397669C1 RU 2397669 C1 RU2397669 C1 RU 2397669C1 RU 2009119316/10 A RU2009119316/10 A RU 2009119316/10A RU 2009119316 A RU2009119316 A RU 2009119316A RU 2397669 C1 RU2397669 C1 RU 2397669C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- confiture
- citric
- solution
- tartaric acid
- target product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства конфитюров. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование персиков, абрикосов и фейхоа, приготовление сахарного сиропа, пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, заливку перечисленных растительных компонентов, взятых в заданном соотношении, сахарным сиропом. После этого осуществляют варку, добавление пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, варку, фасовку и герметизацию. Полученный конфитюр имеет состав, сбалансированный по ряду биологически активных веществ, для использования в геродиетическом питании.
Description
Изобретение относится к технологии производства конфитюров.
Известен способ выработки конфитюра, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку при необходимости и бланширование растительных компонентов в виде абрикосов, или айвы, или алычи, или брусники, или вишни, или земляники, или инжира, или клюквы, или крыжовника, или малины, или мандаринов, или персиков, или слив, или фейхоа, или черешни, или черники, или черной смородины, или черноплодной рябины, или яблок, приготовление сахарного сиропа, пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ 55-56%, добавление пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, варку до достижения содержания сухих веществ 58-58,5%, фасовку и герметизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.13-28).
Специфика химического состава используемых компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.
Техническим результатом изобретения является получение конфитюра, сбалансированного по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки конфитюра, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование растительных компонентов, приготовление сахарного сиропа, пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ 55-56%, добавление пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, варку до достижения содержания сухих веществ 58-58,5%, фасовку и герметизацию, согласно изобретению в качестве растительных компонентов используют персики, абрикосы и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 7:7:11, растительные компоненты и сахар используют в количестве 532 кг на 1 т целевого продукта, пектин в количестве 7,43 кг на 1 т целевого продукта, а лимонную или винную кислоту в количестве 6,5 кг на 1 т целевого продукта.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Персики, абрикосы и фейхоа нарезают и бланшируют по технологии наиболее близкого аналога. Сахарный сироп 70%-ной концентрации, раствор пектина 5%-ной концентрации и 50%-ный раствор лимонной или винной кислоты готовят по технологии наиболее близкого аналога.
Персики, абрикосы и фейхоа совместно загружают в варочный котел в соотношении по массе сухих веществ 7:7:11, заливают сахарным сиропом из расчета по 532 кг растительных компонентов и сахара на 1 т целевого продукта и варят до достижения содержания сухих веществ 55-56%. Затем последовательно добавляют пектиновый раствор из расчета 7,43 кг пектина на 1 т целевого продукта и раствор лимонной или винной кислоты из расчета 6,5 кг кислоты на 1 т целевого продукта и продолжают варку до достижения содержания сухих веществ 58-58,5%. В случае производства нестерилизуемого конфитюра одновременно с раствором лимонной или винной кислоты добавляют сорбиновую кислоту в количестве 550 г на 1 т целевого продукта в виде 3-5%-ного водного раствора.
После завершения варки конфитюр без добавления консерванта фасуют в стеклянную или металлическую тару, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога. Конфитюр с добавлением консерванта фасуют в полимерную тару и герметизируют.
Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для конфитюра.
Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с.43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,65, что по шкале желательности соответствует оценке "хорошо".
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый конфитюр, сбалансированный по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.
Claims (1)
- Способ выработки конфитюра, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование растительных компонентов, приготовление сахарного сиропа, пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ 55-56%, добавление пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, варку до достижения содержания сухих веществ 58-58,5%, фасовку и герметизацию, отличающийся тем, что в качестве растительных компонентов используют персики, абрикосы и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 7:7:11, растительные компоненты и сахар используют в количестве по 532 кг на 1 т целевого продукта, пектин в количестве 7,43 кг на 1 т целевого продукта, а лимонную или винную кислоту в количестве 6,5 кг на 1 т целевого продукта.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009119316/10A RU2397669C1 (ru) | 2009-05-22 | 2009-05-22 | Способ выработки конфитюра |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009119316/10A RU2397669C1 (ru) | 2009-05-22 | 2009-05-22 | Способ выработки конфитюра |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2397669C1 true RU2397669C1 (ru) | 2010-08-27 |
Family
ID=42798602
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009119316/10A RU2397669C1 (ru) | 2009-05-22 | 2009-05-22 | Способ выработки конфитюра |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2397669C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2526488C2 (ru) * | 2012-10-01 | 2014-08-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации плодово-ягодных конфитюров |
-
2009
- 2009-05-22 RU RU2009119316/10A patent/RU2397669C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, ч.2. АППП.: Консервплодоовощ, 1992, с.13-28. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2526488C2 (ru) * | 2012-10-01 | 2014-08-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации плодово-ягодных конфитюров |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2399306C1 (ru) | Способ производства компота ассорти | |
RU2347505C1 (ru) | Способ консервирования плодов и ягод | |
RU2399304C1 (ru) | Способ выработки компота ассорти | |
RU2397669C1 (ru) | Способ выработки конфитюра | |
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2398401C1 (ru) | Способ производства конфитюра | |
RU2398414C1 (ru) | Способ производства джема | |
RU2399284C1 (ru) | Способ получения варенья | |
RU2433750C2 (ru) | Пищевая композиция, обладающая диетическими и профилактическими свойствами, (варианты) и включающие ее функциональные пищевые продукты, в том числе напитки | |
RU2399279C1 (ru) | Способ получения конфитюра | |
RU2399278C1 (ru) | Способ приготовления конфитюра | |
RU2398412C1 (ru) | Способ приготовления джема | |
RU2398407C1 (ru) | Способ выработки джема домашнего | |
RU2398404C1 (ru) | Способ приготовления подварки | |
RU2399283C1 (ru) | Способ приготовления варенья | |
RU2398413C1 (ru) | Способ получения джема | |
RU2573552C1 (ru) | Способ приготовления варенья | |
RU2398461C1 (ru) | Способ приготовления компота ассорти | |
RU2398410C1 (ru) | Способ производства джема домашнего | |
RU2398409C1 (ru) | Способ получения джема домашнего | |
RU2398415C1 (ru) | Способ производства варенья | |
RU2399282C1 (ru) | Способ производства повидла | |
RU2398411C1 (ru) | Способ выработки джема | |
RU2398400C1 (ru) | Способ выработки варенья | |
RU2398406C1 (ru) | Способ производства подварки |