RU2398417C1 - Способ производства яблочно-фруктовой смеси - Google Patents
Способ производства яблочно-фруктовой смеси Download PDFInfo
- Publication number
- RU2398417C1 RU2398417C1 RU2009119324/13A RU2009119324A RU2398417C1 RU 2398417 C1 RU2398417 C1 RU 2398417C1 RU 2009119324/13 A RU2009119324/13 A RU 2009119324/13A RU 2009119324 A RU2009119324 A RU 2009119324A RU 2398417 C1 RU2398417 C1 RU 2398417C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- apples
- apple
- fruit
- mashed potatoes
- fruit mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства фруктовых консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку яблок с одновременным удалением плодоножки и семенной камеры, бланширование и протирку абрикосов, киви и фейхоа, смешивание перечисленных компонентов в заданном соотношении, добавление сахара, варку, фасовку горячим розливом и герметизацию. Изобретение позволяет получить яблочно-фруктовую смесь, которая имеет состав, сбалансированный по ряду биологически активных веществ, для использования в геродиетическом питании.
Description
Изобретение относится к технологии производства фруктовых консервов.
Известен способ производства яблочно-фруктовой смеси, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку яблок с одновременным удалением плодоножки и семенной камеры, бланширование и протирку остальных растительных компонентов в виде брусники или винограда или вишни или земляники или клюквы или слив с получением соответствующего пюре, смешивание яблок, пюре и сахара при соотношении яблок и пюре по массе сухих веществ 9:5, варку до достижения содержания сухих веществ не менее 62%, фасовку горячим розливом и герметизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 1. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1992, с.113-124).
Специфика химического состава используемых для смешивания компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.
Техническим результатом изобретения является получение яблочно-фруктовой смеси, сбалансированной по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста.
Этот результат достигается тем, что в способе производства яблочно-фруктовой смеси, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку яблок с одновременным удалением плодоножки и семенной камеры, бланширование и протирку остальных растительных компонентов с получением пюре, смешивание яблок, пюре и сахара, варку до достижения содержания сухих веществ не менее 62%, фасовку горячим розливом и герметизацию, согласно изобретению для приготовления пюре используют абрикосы, киви и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 16:9:9, а яблоки и пюре смешивают в соотношении по массе сухих веществ 4:21.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Яблоки нарезают на кубики с одновременным удалением плодоножки и семенной камеры.
Абрикосы, киви и фейхоа бланшируют и протирают с получением пюре, которые смешивают в соотношении по массе сухих веществ 16:9:9.
Яблоки и полученное пюре совместно загружают в варочный котел в соотношении по массе сухих веществ 4:21 и добавляют сахар в количестве, зависящем от вида производимой смеси, по рецептурам наиболее близкого аналога и варят по любой известной технологии до достижения содержания сухих веществ не менее 62%. Варку стерилизуемой смеси осуществляют до достижения содержания сухих веществ предпочтительно 62%, фасуют горячим розливом при температуре не менее 80°С, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога. Нестерилизуемую смесь без добавления консерванта варят до достижения содержания сухих веществ предпочтительно 70%, фасуют горячим розливом в бочки с полиэтиленовыми вкладышами при температуре 50-60°С и герметизируют. В нестерилизуемую смесь, предназначенную для фасовки в полимерную тару, в конце варки добавляют 0,05%о по массе сорбиновой кислоты в виде 10%-ного раствора в 70%-ном сахарном сиропе. Варку такой смеси осуществляют до достижения содержания сухих веществ предпочтительно 68%, фасуют горячим розливом при температуре 70-75°С и герметизируют.
Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для яблочно-фруктовой смеси.
Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с.43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,68, что по шкале желательности соответствует оценке “хорошо”.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новую яблочно-фруктовую смесь, сбалансированную по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.
Claims (1)
- Способ производства яблочно-фруктовой смеси, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку яблок с одновременным удалением плодоножки и семенной камеры, бланширование и протирку остальных растительных компонентов с получением пюре, смешивание яблок, пюре и сахара, варку до достижения содержания сухих веществ не менее 62%, фасовку горячим розливом и герметизацию, отличающийся тем, что для приготовления пюре используют абрикосы, киви и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 16:9:9, а яблоки и пюре смешивают в соотношении по массе сухих веществ 4:21.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009119324/13A RU2398417C1 (ru) | 2009-05-22 | 2009-05-22 | Способ производства яблочно-фруктовой смеси |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009119324/13A RU2398417C1 (ru) | 2009-05-22 | 2009-05-22 | Способ производства яблочно-фруктовой смеси |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2398417C1 true RU2398417C1 (ru) | 2010-09-10 |
Family
ID=42800239
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009119324/13A RU2398417C1 (ru) | 2009-05-22 | 2009-05-22 | Способ производства яблочно-фруктовой смеси |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2398417C1 (ru) |
-
2009
- 2009-05-22 RU RU2009119324/13A patent/RU2398417C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2347505C1 (ru) | Способ консервирования плодов и ягод | |
RU2399306C1 (ru) | Способ производства компота ассорти | |
RU2399304C1 (ru) | Способ выработки компота ассорти | |
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2300220C1 (ru) | Способ производства консервов из топинамбура | |
RU2398417C1 (ru) | Способ производства яблочно-фруктовой смеси | |
RU2398404C1 (ru) | Способ приготовления подварки | |
RU2399284C1 (ru) | Способ получения варенья | |
RU2298952C1 (ru) | Способ производства консервов из тыквы | |
RU2397669C1 (ru) | Способ выработки конфитюра | |
RU2398401C1 (ru) | Способ производства конфитюра | |
RU2398418C1 (ru) | Способ выработки консервов "плоды, протертые с сахаром" | |
RU2399282C1 (ru) | Способ производства повидла | |
RU2398405C1 (ru) | Способ получения подварки | |
RU2398403C1 (ru) | Способ выработки подварки | |
RU2398419C1 (ru) | Способ получения консервов "плоды, протертые с сахаром" | |
RU2398416C1 (ru) | Способ производства консервов "плоды, протертые с сахаром" | |
RU2398406C1 (ru) | Способ производства подварки | |
RU2398402C1 (ru) | Способ получения повидла | |
RU2399280C1 (ru) | Способ выработки повидла | |
RU2398461C1 (ru) | Способ приготовления компота ассорти | |
RU2399279C1 (ru) | Способ получения конфитюра | |
RU2422048C1 (ru) | Способ производства поликомпонентного плодово-фруктового пюре | |
RU2399305C1 (ru) | Способ получения компота ассорти | |
RU2398412C1 (ru) | Способ приготовления джема |