RU2621074C2 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents
Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2621074C2 RU2621074C2 RU2012133052A RU2012133052A RU2621074C2 RU 2621074 C2 RU2621074 C2 RU 2621074C2 RU 2012133052 A RU2012133052 A RU 2012133052A RU 2012133052 A RU2012133052 A RU 2012133052A RU 2621074 C2 RU2621074 C2 RU 2621074C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- bath
- temperature
- cooling
- jars
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев банок в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°C в течение соответственно 4, 4, 4 и 12-15 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°C в течение 4, 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин. Обеспечиваются сокращенная продолжительность процесса и повышенное качество готовой продукции.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из груш и айвы» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
(15-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°C, в течение 4 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°C на 4 мин, 100°C на 4 мин и четвертую ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 12-15 мин, с последующим охлаждением в третьей, второй и первой ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°C в течение соответственно 4, 4 и 4 мин и продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°C на 4 мин. После истечения 4 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°C на 4 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C 4 мин и с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 12-15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: в третьей при температуре воды 100°C в течение 4 мин, во второй ванне при температуре воды 80°C в течение 4 мин и в первой ванне в течение 4 мин при температуре воды 60°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: четырехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120°C соответственно 4, 4, 4 и 12-15 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в течение 4, 4, 4 и 8 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М. 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°C в течение соответственно 4, 4, 4 и 12-15 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°C в течение 4, 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133052A RU2621074C2 (ru) | 2012-08-01 | 2012-08-01 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133052A RU2621074C2 (ru) | 2012-08-01 | 2012-08-01 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012133052A RU2012133052A (ru) | 2014-02-10 |
RU2621074C2 true RU2621074C2 (ru) | 2017-05-31 |
Family
ID=50031922
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012133052A RU2621074C2 (ru) | 2012-08-01 | 2012-08-01 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2621074C2 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU344833A1 (ru) * | Ф. И. Коган , С. В. Погорелов | Аппарат непрерывного действия для стерилизации консервов в жестяной таре | ||
JP2008118961A (ja) * | 2006-11-15 | 2008-05-29 | Nisshin Seifun Group Inc | 殺菌処理された食品の製造方法および包装食品の製造方法 |
CN102132922A (zh) * | 2011-03-21 | 2011-07-27 | 富阳海平食品有限公司 | 一种复合型中草药解酒保健饮料及其制备方法 |
RU2449606C2 (ru) * | 2010-03-25 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2454130C2 (ru) * | 2010-01-28 | 2012-06-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Деликат" | Способ приготовления диетического консервированного продукта |
-
2012
- 2012-08-01 RU RU2012133052A patent/RU2621074C2/ru not_active Application Discontinuation
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU344833A1 (ru) * | Ф. И. Коган , С. В. Погорелов | Аппарат непрерывного действия для стерилизации консервов в жестяной таре | ||
JP2008118961A (ja) * | 2006-11-15 | 2008-05-29 | Nisshin Seifun Group Inc | 殺菌処理された食品の製造方法および包装食品の製造方法 |
RU2454130C2 (ru) * | 2010-01-28 | 2012-06-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Деликат" | Способ приготовления диетического консервированного продукта |
RU2449606C2 (ru) * | 2010-03-25 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
CN102132922A (zh) * | 2011-03-21 | 2011-07-27 | 富阳海平食品有限公司 | 一种复合型中草药解酒保健饮料及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012133052A (ru) | 2014-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508029C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2508892C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2621074C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2621073C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2501499C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2482764C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2484738C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2484722C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2505254C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2616391C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2616371C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2621077C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2616375C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2616365C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517889C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2518424C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из вишни | |
RU2616791C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2616372C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2517884C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2622912C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2616814C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2620297C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2519856C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2616813C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2482763C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20150803 |
|
FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20160622 |