RU2616371C2 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents
Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2616371C2 RU2616371C2 RU2012129251A RU2012129251A RU2616371C2 RU 2616371 C2 RU2616371 C2 RU 2616371C2 RU 2012129251 A RU2012129251 A RU 2012129251A RU 2012129251 A RU2012129251 A RU 2012129251A RU 2616371 C2 RU2616371 C2 RU 2616371C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- cooling
- baths
- temperatures
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Abstract
Способ стерилизации компота из груш и айвы включает трехступенчатый нагрев банок с компотом в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 6, 6 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурами 80, 60 и 40°С в течение 6, 6 и 10 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляют в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из груш и айвы» в автоклаве [1] по режиму
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(35-45) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации,°С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 6 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 6 мин и 100°С на 25 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 6 и 6 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 6 мин. После истечения 6 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 6 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 25 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 6 мин и в первой ванне в течение 6 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 6, 6 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6, и 10 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т-2, M., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 6, 6 и 25 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012129251A RU2616371C2 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012129251A RU2616371C2 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012129251A RU2012129251A (ru) | 2014-01-20 |
RU2616371C2 true RU2616371C2 (ru) | 2017-04-14 |
Family
ID=49944878
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012129251A RU2616371C2 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2616371C2 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU589951A1 (ru) * | 1976-01-29 | 1978-01-30 | Дегестанский Политехнический Институт | Способ производства консервированного компота из свежих плодов |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2399306C1 (ru) * | 2009-05-22 | 2010-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства компота ассорти |
RU2445807C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-03-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012129251A patent/RU2616371C2/ru not_active Application Discontinuation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU589951A1 (ru) * | 1976-01-29 | 1978-01-30 | Дегестанский Политехнический Институт | Способ производства консервированного компота из свежих плодов |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2399306C1 (ru) * | 2009-05-22 | 2010-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства компота ассорти |
RU2445807C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-03-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012129251A (ru) | 2014-01-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2484740C1 (ru) | Способ стерилизации компота из слив | |
RU2482772C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2616371C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2482764C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2484738C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2484722C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2484724C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2621073C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2505254C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2620290C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2616391C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2482763C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2616364C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2620297C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2621074C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2508030C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517889C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2505255C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2483648C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517896C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "компот черешневый с ксилитом" | |
RU2616365C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2621077C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2502442C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2508885C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2518424C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из вишни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20150713 |
|
FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20160421 |