RU2587579C1 - Способ производства компота из айвы - Google Patents
Способ производства компота из айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2587579C1 RU2587579C1 RU2015107644/13A RU2015107644A RU2587579C1 RU 2587579 C1 RU2587579 C1 RU 2587579C1 RU 2015107644/13 A RU2015107644/13 A RU 2015107644/13A RU 2015107644 A RU2015107644 A RU 2015107644A RU 2587579 C1 RU2587579 C1 RU 2587579C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- minutes
- jars
- water
- fruits
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из айвы в банках СКО 1-82-3000. Способ характеризуется тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой температурой 85°C, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 95°C, после чего заменяют воду сиропом температурой 98°C и герметизируют. Далее банки устанавливают в носитель для обеспечения механической герметичности, подвергают нагреву в растворе диметилсульфоксида температурой 110°C в течение 25 мин. Затем охлаждают в ванне с температурой воды 85°C в течение 8 мин, 60°C в течение 8 мин и 40°C в течение 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Использование изобретения позволит сократить продолжительность процесса, сохранить биологически активные компоненты применяемого сырья, сократить количество разваренных плодов, предотвратить термический бой банок при тепловой обработке. 1 пр.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из айвы в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из айвы» в автоклаве [1] по режиму
где 30 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
50 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
30 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; предотвращению термического боя банок при тепловой обработке с использованием высокотемпературных теплоносителей.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой температурой 85°C, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 95°C с последующей заменой этой воды на сироп температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, подвергают нагреву в растворе диметилсульфоксида (ДМСО) температурой 110°C в течение 25 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой 85°C в течение 8 мин, 60°C в течение 8 мин и 40°C в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные и нарезанные в соответствии с технологической инструкцией плоды айвы. Далее плоды в банках заливают на 2-3 мин водой температурой 85°C, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 95°C с последующей заменой этой воды сиропом температурой 98°C. В дальнейшем банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек), и подвергают нагреву в растворе диметилсульфоксида температурой 110°C в течение 25 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с температурой воды 85°C в течение 8 мин, удалее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 8 мин и 40°C в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный нагрев плодов в банках последовательно горячей водой температурой 85°C и 95°C в течение по 2-3 мин с последующей заменой воды на сироп температурой 98°C, установка в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и нагрев в растворе диметилсульфоксида температурой 110°C в течение 25 мин с дальнейшим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 8 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 8 мин и 40°C в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Предварительный нагрев плодов в банках горячей водой способствует сокращению продолжительности процесса, а также частично удалению воздуха из плодов, что способствует более полному сохранению натуральных компонентов применяемого сырья и сокращению количества треснувших и разваренных плодов.
Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах, - содержание витамина С в готовом продукте по предлагаемому способу на 30-35% выше, чем по известным способам.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2, М. Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из айвы, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой температурой 85°C, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 95°C, после чего заменяют воду сиропом температурой 98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, далее осуществляют нагрев в растворе диметилсульфоксида температурой 110°C в течение 25 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°C в течение 8 мин, далее 60°C в течение 8 мин и 40°C в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107644/13A RU2587579C1 (ru) | 2015-03-04 | 2015-03-04 | Способ производства компота из айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107644/13A RU2587579C1 (ru) | 2015-03-04 | 2015-03-04 | Способ производства компота из айвы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2587579C1 true RU2587579C1 (ru) | 2016-06-20 |
Family
ID=56132243
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107644/13A RU2587579C1 (ru) | 2015-03-04 | 2015-03-04 | Способ производства компота из айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2587579C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482764C1 (ru) * | 2012-06-07 | 2013-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2508014C1 (ru) * | 2012-08-06 | 2014-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2517894C2 (ru) * | 2012-07-16 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
-
2015
- 2015-03-04 RU RU2015107644/13A patent/RU2587579C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482764C1 (ru) * | 2012-06-07 | 2013-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2517894C2 (ru) * | 2012-07-16 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2508014C1 (ru) * | 2012-08-06 | 2014-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, М.,Пищевая Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., Пищевая промышленность, 1977, 222-230. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2387288C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2558878C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2448544C1 (ru) | Способ стерилизации компота из слив | |
RU2592811C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2450556C2 (ru) | Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2560564C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2448558C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2455886C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2587579C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2447705C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2454139C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2463914C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2452278C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2453221C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2455897C2 (ru) | Способ производства томатов "домашние" | |
RU2452282C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2445808C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2459426C2 (ru) | Способ производства маринованных кабачков | |
RU2587576C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2456886C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2459513C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2459520C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2463894C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2456877C1 (ru) | Способ стерилизации компота из слив | |
RU2566034C1 (ru) | Способ производства компота из груш |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170305 |