RU2448558C1 - Способ производства компота из мандаринов - Google Patents
Способ производства компота из мандаринов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2448558C1 RU2448558C1 RU2010144677/13A RU2010144677A RU2448558C1 RU 2448558 C1 RU2448558 C1 RU 2448558C1 RU 2010144677/13 A RU2010144677/13 A RU 2010144677/13A RU 2010144677 A RU2010144677 A RU 2010144677A RU 2448558 C1 RU2448558 C1 RU 2448558C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- cans
- jar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу мандарины после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 98°С, после чего в банку заливают сироп с температурой 98°С. Банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 100°С в течение 10-12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80°С, 60°С и 40°С в течение соответственно 4, 4 и 6 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из мандаринов в банках СКО 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин;
12-18 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин;
118 - противодавление в автоклаве, кПа;
100 - температура стерилизации, °C.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса и экономия тепловой энергии.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 3-4 мин заливаются водой с температурой 85°C с последующей заменой этой воды на воду с температурой 98°C на 3-4 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергаются стерилизации в ванне с водой температурой 100°C в течение 10-12 мин с последующим охлаждением в воде температурой 80°C в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Пример осуществления способа.
В банку с уложенными плодами, перед заливкой сиропом, на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°C, после чего заменяют эту воду на воду с температурой 98°C на 3 мин, после чего воду заменяют на сироп с температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 100°C на 10-12 мин. После истечения этого времени, банки охлаждаются в ванне с водой температурой 80°C в течение 4 мин с последующим продолжением охлаждения в ваннах с водой температурой 6°C в течение 4 мин и 40°C в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Предварительный подогрев плодов ступенчато водой с температурами 85 и 98°C обеспечивает повышение начальной температуры компота и позволяет заливать в банки сироп с температурой 98°C, что существенно снижает неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°C (температура варки сиропа) до температуры заливки в банки, так как по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке должна быть 80-85°C, и значительно повышает температуру продукта перед стерилизацией.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 85 и 98°C в течение соответственно 3-4 мин с последующей стерилизацией в воде температурой 100°C в течение 10-12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60, и 40°C соответственно 4, 4 и 6 мин.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и экономия тепловой энергии.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из мандаринов, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 98°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность и осуществляют стерилизацию в воде температурой 100°С в течение 10-12 мин, после чего охлаждают в воде температурой 80°С в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010144677/13A RU2448558C1 (ru) | 2010-11-01 | 2010-11-01 | Способ производства компота из мандаринов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010144677/13A RU2448558C1 (ru) | 2010-11-01 | 2010-11-01 | Способ производства компота из мандаринов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2448558C1 true RU2448558C1 (ru) | 2012-04-27 |
Family
ID=46297328
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010144677/13A RU2448558C1 (ru) | 2010-11-01 | 2010-11-01 | Способ производства компота из мандаринов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2448558C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484739C1 (ru) * | 2012-06-08 | 2013-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2508016C1 (ru) * | 2012-09-06 | 2014-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2616367C2 (ru) * | 2012-06-27 | 2017-04-14 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2369294C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2371050C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из мандаринов |
-
2010
- 2010-11-01 RU RU2010144677/13A patent/RU2448558C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2369294C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2371050C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из мандаринов |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-228. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484739C1 (ru) * | 2012-06-08 | 2013-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2616367C2 (ru) * | 2012-06-27 | 2017-04-14 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
RU2508016C1 (ru) * | 2012-09-06 | 2014-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из мандаринов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2453229C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2447706C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2448558C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2456885C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2455881C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2455886C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2454139C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2463914C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2454138C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2453221C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2452282C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2452278C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2448559C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2459520C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2463894C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2459513C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2447705C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2463901C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2456890C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2463900C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2453246C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2456886C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2452284C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2448557C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2454137C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов |