RU2452282C1 - Способ производства компота из яблок - Google Patents
Способ производства компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452282C1 RU2452282C1 RU2010143153/13A RU2010143153A RU2452282C1 RU 2452282 C1 RU2452282 C1 RU 2452282C1 RU 2010143153/13 A RU2010143153/13 A RU 2010143153/13A RU 2010143153 A RU2010143153 A RU 2010143153A RU 2452282 C1 RU2452282 C1 RU 2452282C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- jar
- temperature
- fruits
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 98°C, после чего в банку заливают сироп с температурой 98°C, банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 100°C в течение 12-15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°C в течение соответственно 4, 4 и 4 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, частичное удаление воздуха из банки и плодов, сохранение натуральных компонентов применяемого сырья, уменьшение количества разваренных и треснувших плодов и плодов со снятой кожицей, повышение пищевой ценности, при одновременном обеспечении требуемой промышленной летальности готового продукта.
Description
Предлагаемый способ изобретения относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве компота из яблок в банках СКО 1-58-200.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; (12-18) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кпа; 100 - температура стерилизации, °C.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса и экономия тепловой энергии.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой с температурой 85°C с последующей заменой этой воды на воду с температурой 98°C на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергаются стерилизации в ванне с водой температурой 100°C в течение 12-15 мин с последующим охлаждением в воде температурой 80°C в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 4 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Пример осуществления способа.
В банку с уложенными плодами, перед заливкой сиропом, на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°C, после чего заменяют эту воду на воду с температурой 98°C на 3 мин, после чего воду заменяют на сироп с температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 100°C на 12-15 мин. После истечения этого времени, банки охлаждаются в ванне с водой температурой 80°C в течение 4 мин с последующим продолжением охлаждения в ваннах с водой температурой 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 4 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Предварительный подогрев плодов ступенчато водой с температурами 85 и 98°C обеспечивает повышение начальной температуры компота и позволяет заливать в банки сироп с температурой 98°C, что существенно снижает неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°C (температура варки сиропа) до температуры заливки в банки, так как по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке должна быть 80-85°C и значительно повышает температуру продукта перед стерилизацией.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 85 и 98°C в течение соответственно 2-3 мин с последующей стерилизацией в воде температурой 100°C в течение 12-15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60, и 40°C соответственно 4, 4, и 4 мин.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 98°C, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют стерилизацию в воде с температурой 100°C в течение 12-15 мин, после чего охлаждают в воде температурой 80°C в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 4 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010143153/13A RU2452282C1 (ru) | 2010-10-21 | 2010-10-21 | Способ производства компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010143153/13A RU2452282C1 (ru) | 2010-10-21 | 2010-10-21 | Способ производства компота из яблок |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010143153A RU2010143153A (ru) | 2012-04-27 |
RU2452282C1 true RU2452282C1 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46297159
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010143153/13A RU2452282C1 (ru) | 2010-10-21 | 2010-10-21 | Способ производства компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2452282C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513144C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Чеченский Государственный Университет" (Фгбоу Впо Чгу) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2513139C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Чеченский Государственный Университет" (Фгбоу Впо Чгу) | Способ стерилизации компота из яблок |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339276C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2343803C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа |
-
2010
- 2010-10-21 RU RU2010143153/13A patent/RU2452282C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2343803C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа |
RU2339276C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Компот из ягод - Энциклопедия туриста - Плоды. - 10.11.2009 [найдено 16.09.2011] Найдено в Интернете: http://mancompany.ru/encyclopedia/tourism/fruit/detail.php?ELEMENT_ID=10543. * |
Справочник по производству консервов, т.4, Консервы из растительного сырья./Под ред. доктора техн. наук В.И.Рогачева. - М.: 1974, с.341-353. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513144C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Чеченский Государственный Университет" (Фгбоу Впо Чгу) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2513139C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Чеченский Государственный Университет" (Фгбоу Впо Чгу) | Способ стерилизации компота из яблок |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010143153A (ru) | 2012-04-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2453229C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2447706C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2456885C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2452282C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2448558C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2455881C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2452278C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2455886C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2453221C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2388337C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2463914C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2454139C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2454138C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2447705C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2452284C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2459520C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2463901C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2448559C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2452280C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2463894C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2459513C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2453246C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2449607C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2451459C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2448557C1 (ru) | Способ производства компота из яблок |