RU2513139C1 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513139C1 RU2513139C1 RU2012154753/13A RU2012154753A RU2513139C1 RU 2513139 C1 RU2513139 C1 RU 2513139C1 RU 2012154753/13 A RU2012154753/13 A RU 2012154753/13A RU 2012154753 A RU2012154753 A RU 2012154753A RU 2513139 C1 RU2513139 C1 RU 2513139C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- during
- heat treatment
- jars
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122 °С и скоростью 8-9 м/с в течение 22 мин с последующей выдержкой в течение 15-25 мин в ванне с водой температурой 96 °С. Охлаждение банок осуществляют последовательно в ваннах с водой температурой 70 °С в течение 4 мин, 50 °С в течение 5 мин и 30 °С в течение 6 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, воды и повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и равномерности тепловой обработки. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где: (15-25) - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (20-35)-продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву до 95-96°С в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 22 мин, с последующей выдержкой в течение 15-25 мин в воде температурой 96°С и ступенчатым охлаждением в воде температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 5 мин и 30°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру где циркулирует нагретый воздух температурой tB=120-122°С и скоростью 8-9 м/с, и в течение 22 мин содержимое банок подвергают нагреву до 95-96°С, далее носитель с банками переносят в ванну с водой температурой 96°С для выдержки на 15-25 мин и далее подвергаются охлаждению последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 5 мин и в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется до 95-96°С в потоке нагретого воздуха температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 22 мин с последующей выдержкой в воде при температуре 96°С в течение 15-25 мин и охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 5 мин и 30°С в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов.
Т.2 - М. Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота до 95-96 °С в потоке воздуха температурой 120-122 °С и скоростью 8-9 м/с в течение 22 мин, выдержку в течение 15-25 мин в ванне с водой температурой 96 °С с последующим охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70 °С в течение 4 мин, 50 °С в течение 5 мин и 30 °С в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012154753/13A RU2513139C1 (ru) | 2012-12-17 | 2012-12-17 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012154753/13A RU2513139C1 (ru) | 2012-12-17 | 2012-12-17 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513139C1 true RU2513139C1 (ru) | 2014-04-20 |
Family
ID=50480653
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012154753/13A RU2513139C1 (ru) | 2012-12-17 | 2012-12-17 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513139C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4156741A (en) * | 1971-10-29 | 1979-05-29 | Etablissements J. J. Carnaud & Forges De Basse-Indre | Method of canning food products and canned product |
CN1135851A (zh) * | 1995-12-22 | 1996-11-20 | 天津农学院 | 一种水果罐头的生产工艺 |
RU2452278C1 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2452282C1 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
-
2012
- 2012-12-17 RU RU2012154753/13A patent/RU2513139C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4156741A (en) * | 1971-10-29 | 1979-05-29 | Etablissements J. J. Carnaud & Forges De Basse-Indre | Method of canning food products and canned product |
CN1135851A (zh) * | 1995-12-22 | 1996-11-20 | 天津农学院 | 一种水果罐头的生产工艺 |
RU2452278C1 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2452282C1 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977, с.92-97, 222-231. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463907C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2463906C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2463908C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2489939C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2513139C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2513144C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2513141C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2489937C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2552058C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2489940C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2448534C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2516784C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2551004C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2464907C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2484733C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2463905C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2521633C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2463909C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2521641C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2467666C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2507985C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2521859C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2489938C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2489943C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2524262C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20161218 |