RU2463909C1 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2463909C1 RU2463909C1 RU2011123804/10A RU2011123804A RU2463909C1 RU 2463909 C1 RU2463909 C1 RU 2463909C1 RU 2011123804/10 A RU2011123804/10 A RU 2011123804/10A RU 2011123804 A RU2011123804 A RU 2011123804A RU 2463909 C1 RU2463909 C1 RU 2463909C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- during
- baths
- heat treatment
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева банок в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 20 мин, последующую выдержку их в течение 10-20 мин в ванне с водой температурой 92°С и охлаждение последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса и обеспеченния равномерности тепловой обработки.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где (15-25) - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (20-35) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются нагреву до 90-91°С в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 20 мин, с последующей выдержкой в течение 10-20 мин в воде температурой 92°С и ступенчатым охлаждением в воде температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом, после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=130°С и скоростью 3,5-4 м/с, и в течение 20 мин содержимое банок подвергают нагреву до 90-91°С, далее носитель с банками переносят в ванну с водой температурой 92°С для выдержки на 10-20 мин и далее подвергаются охлаждению последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется до 90-91°С в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в воде при температуре 92°С в течение 10-20 мин и охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М., Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота до 90-91°С в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 20 мин, выдержку в течение 10-20 мин в ванне с водой температурой 92°С с последующим охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011123804/10A RU2463909C1 (ru) | 2011-06-10 | 2011-06-10 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011123804/10A RU2463909C1 (ru) | 2011-06-10 | 2011-06-10 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2463909C1 true RU2463909C1 (ru) | 2012-10-20 |
Family
ID=47145248
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011123804/10A RU2463909C1 (ru) | 2011-06-10 | 2011-06-10 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2463909C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339277C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2009112785A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из яблок |
-
2011
- 2011-06-10 RU RU2011123804/10A patent/RU2463909C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339277C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2009112785A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из яблок |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222, 225, 232. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463907C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2463906C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2463908C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2449620C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2373798C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2475166C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2448546C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2455902C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2448547C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2453234C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2462954C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2489939C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2463909C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2448534C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2463905C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2464907C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2467666C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2516784C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2489938C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2484733C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2458588C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2521633C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2463917C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2462957C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2463918C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130611 |