RU2339277C1 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2339277C1 RU2339277C1 RU2007118357/13A RU2007118357A RU2339277C1 RU 2339277 C1 RU2339277 C1 RU 2339277C1 RU 2007118357/13 A RU2007118357/13 A RU 2007118357/13A RU 2007118357 A RU2007118357 A RU 2007118357A RU 2339277 C1 RU2339277 C1 RU 2339277C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- water
- minutes
- during
- cans
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает предварительный нагрев компота в воде температурой 75°С в течение 15 мин с последующим нагревом в воде температурой 100°С в течение 25 мин. После этого охлаждают водой с температурой от 90 до 40°С в течение 20 мин. При этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 30 - продолжительность нагрева воды в автоклаве от 40 до 100°С, мин; 50 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 30 - продолжительность охлаждения воды в автоклаве от 100 до 40°С, мин. Общая продолжительность режима составляет 110 мин.
Недостатками этого способа являются
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- периодичность процесса;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 17-18°С, и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды, повышение качества готового продукта и обеспечение непрерывности процесса.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой при температуре, равной 75°С, в течение 15 мин, после чего носитель переносится в ванну с горячей водой температурой 100°С на 25 мин с последующим переносом в зону охлаждения, где охлаждаются орошением водой от 90°С в течение 20 мин, доведя температуру охлаждающей воды до 40°С, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку частотой 0,33 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 75°С на 15 мин для предварительного подогрева. После этого носитель с банками переносят в ванну с горячей водой температурой 100°С для стерилизации в течение 25 мин. Далее носитель с банками переносят в зону для охлаждения, где орошением водой переменной температурой от 90°С постепенно в течение 20 мин охлаждают до конечной температуры воды 40°С. При этом носитель с банками в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев компота в горячей воде температурой 75°С в течение 15 мин с последующим продолжением процесса нагрева в горячей воде температурой 100°С в течение 25 мин и охлаждение орошением водой переменной температурой от 90 до 40°С в течение 20 мин, при этом в течение всего процесса банки вращаются с донышка на крышку частотой 0,33 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 60 мин, т.е. сокращается на 50 мин по сравнению с прототипом. Донный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению для компотов, равному 150-200 усл. мин [2].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, сокращает продолжительность процесса тепловой обработки, повышает качество готового продукта, устраняет неравномерность тепловой обработки и обеспечивает непрерывность технологического цикла.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
Claims (1)
- Способ стерилизации консервированного компота из яблок, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, затем осуществляют предварительный нагрев компота в горячей воде температурой 75°С в течение 15 мин с последующей стерилизацией горячей водой температурой 100°С в течение 25 мин и охлаждают водой температурой от 90 до 40°С в течение 20 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007118357/13A RU2339277C1 (ru) | 2007-05-16 | 2007-05-16 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007118357/13A RU2339277C1 (ru) | 2007-05-16 | 2007-05-16 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2339277C1 true RU2339277C1 (ru) | 2008-11-27 |
Family
ID=40192997
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007118357/13A RU2339277C1 (ru) | 2007-05-16 | 2007-05-16 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2339277C1 (ru) |
Cited By (39)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448551C2 (ru) * | 2010-04-30 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации консервов "сок персиковый" |
RU2450577C2 (ru) * | 2010-04-30 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" |
RU2455881C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков с косточками |
RU2455880C2 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2456890C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
RU2456886C2 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2458588C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-08-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2459512C1 (ru) * | 2011-04-21 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2459430C1 (ru) * | 2011-04-21 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2463907C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-10-20 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2463906C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-10-20 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2463908C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-10-20 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2463905C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-10-20 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2463909C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-10-20 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2464915C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2464917C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-10-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2464907C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2468715C1 (ru) * | 2011-05-04 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации маринованных кабачков |
RU2468660C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2468659C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2468719C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черной смородины |
RU2468714C1 (ru) * | 2011-05-04 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации гогошары по-молдавски |
RU2468716C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2468662C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2470553C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2483656C2 (ru) * | 2011-06-20 | 2013-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2483655C2 (ru) * | 2011-06-17 | 2013-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2490974C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2490999C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2490998C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2490975C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2491000C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2490976C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2490972C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2490973C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2490997C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2520684C2 (ru) * | 2012-08-03 | 2014-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства консервов "гогошары по-молдавски" |
RU2524261C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2576910C2 (ru) * | 2012-06-27 | 2016-03-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из крыжовника |
-
2007
- 2007-05-16 RU RU2007118357/13A patent/RU2339277C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (39)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448551C2 (ru) * | 2010-04-30 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации консервов "сок персиковый" |
RU2450577C2 (ru) * | 2010-04-30 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" |
RU2456886C2 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2455880C2 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2455881C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков с косточками |
RU2456890C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
RU2490972C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2490999C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2490974C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2490973C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2490997C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2490976C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2491000C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2490975C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2490998C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2464917C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-10-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2459512C1 (ru) * | 2011-04-21 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2459430C1 (ru) * | 2011-04-21 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2468715C1 (ru) * | 2011-05-04 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации маринованных кабачков |
RU2468714C1 (ru) * | 2011-05-04 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации гогошары по-молдавски |
RU2468660C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2468716C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2468662C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2468659C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2468719C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черной смородины |
RU2463909C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-10-20 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2463907C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-10-20 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2463906C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-10-20 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2463908C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-10-20 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2463905C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-10-20 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2464915C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2483655C2 (ru) * | 2011-06-17 | 2013-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2470553C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2483656C2 (ru) * | 2011-06-20 | 2013-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2458588C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-08-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2464907C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2576910C2 (ru) * | 2012-06-27 | 2016-03-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из крыжовника |
RU2520684C2 (ru) * | 2012-08-03 | 2014-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства консервов "гогошары по-молдавски" |
RU2524261C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2339277C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2339276C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2339278C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2342055C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2339273C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350 | |
RU2342057C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2339272C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2370176C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2367283C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2339275C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2342056C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2403816C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2344727C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2363351C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2339274C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-3000 | |
RU2450579C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2373799C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2344733C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2344730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2458587C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2462954C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2453234C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2453223C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2460397C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2453232C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110517 |