RU2468662C1 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468662C1 RU2468662C1 RU2011121168/13A RU2011121168A RU2468662C1 RU 2468662 C1 RU2468662 C1 RU 2468662C1 RU 2011121168/13 A RU2011121168/13 A RU 2011121168/13A RU 2011121168 A RU2011121168 A RU 2011121168A RU 2468662 C1 RU2468662 C1 RU 2468662C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- water during
- temperature
- during
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из яблок. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С. После этого заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергают тепловой стерилизации, включающей последовательный нагрев ступенчатым душеванием водой температурой 80°С в течение 8 мин и 100°С в течение 25 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 8 мин, 60°С в течение 8 мин и 40°С в течение 10 мин. При этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Предложенный способ обеспечивает экономию тепловой энергии и воды и сокращение продолжительности процесса стерилизации.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при производстве компота из яблок в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота в автоклаве [1] по режиму
где 30 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
50 - продолжительность периода собственной стерилизации, мин;
30 - продолжительность периода охлаждения, мин;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Техническим результатом предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности технологического цикла и повышение качества продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой температурой 80°С с последующей заменой этой воды на сиропом с температурой 95-97°С, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают подогреву последовательно ступенчатым душеванием водой температурой 80°С в течение 8 мин и 100°С в течение 25 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 8 мин, 60°С в течение 8 мин и 40°С в течение 10 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее плоды заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С, далее воду сливают и заполняют банки сиропом температурой 95-97°С. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и подвергают душеванию горячей водой температурой 80°С в течение 8 мин и 100°С в течение 25 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются последовательно ступенчатым орошением водой температурой 80°С в течение 8 мин с последующим продолжением охлаждения орошением водой температурой 60°С в течение 8 мин и 40°С в течение 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячей водой температурой 80°С в течение 2-3 мин с последующей заменой воды на сироп температурой 95-97°С, далее банки устанавливаются в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергают двухступенчатому нагреву душеванием водой температурами 80 и 100°С соответственно 8 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением орошением водой с температурами 80, 60 и 40°С соответственно 8, 8 и 10 мин.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 59 мин, что на 51 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-233.
Claims (1)
- Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 80°С, в течение 8 мин и 100°С в течение 25 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 8 мин, 60°С в течение 8 мин и 40°С в течение 10 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с -1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011121168/13A RU2468662C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011121168/13A RU2468662C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468662C1 true RU2468662C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255562
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011121168/13A RU2468662C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468662C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339277C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2346624C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-02-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок |
RU2388360C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
-
2011
- 2011-05-25 RU RU2011121168/13A patent/RU2468662C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339277C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2346624C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-02-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок |
RU2388360C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, т.2, 1977, с.222-233. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, т.2, 1977, с.222-233. формула, л.1 описания. формула. формула. * |
формула, л.1 описания. * |
формула. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2387345C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2457693C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2405390C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2457694C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468671C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2468662C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2464915C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2463914C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2468663C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2454139C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2468661C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468660C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468679C1 (ru) | Способ стерилизации компота из дыни | |
RU2468659C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468678C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2468675C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468674C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2458586C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2468677C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468676C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2461321C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2468719C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2483656C2 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2463923C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2457730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |