RU2458586C1 - Способ стерилизации компота из абрикосов - Google Patents
Способ стерилизации компота из абрикосов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2458586C1 RU2458586C1 RU2011121127/10A RU2011121127A RU2458586C1 RU 2458586 C1 RU2458586 C1 RU 2458586C1 RU 2011121127/10 A RU2011121127/10 A RU 2011121127/10A RU 2011121127 A RU2011121127 A RU 2011121127A RU 2458586 C1 RU2458586 C1 RU 2458586C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- jars
- during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ консервирования компота из абрикосов предусматривает предварительную подготовку и расфасовку плодов в банки, заливку их на 2-3 мин водой с температурой 80°C, последующую замену воды сиропом с температурой 95-97°C, закатывание банок, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и тепловую стерилизацию. Последняя предусматривает нагрев ступенчатым душеванием водой с температурой, равной 80°C, в течение 6 мин и 100°C в течение 18 мин. После этого производят охлаждение посредством орошения водой с температурой 80°C в течение 6 мин, 60°C в течение 6 мин и 40°C в течение 6 мин. При этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии и воды и повышение качества продукта за счет сокращения продолжительности процесса.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, и его можно использовать при производстве компота из абрикосов в банках СКО 1-82-1000.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота в автоклаве [1] по режиму
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин;
25 - продолжительность периода собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Техническим результатом предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности технологического цикла и повышение качества продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой температурой 80°C с последующей заменой этой воды на сироп с температурой 95-97°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают подогреву последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 80°C, в течение 6 мин и 100°C в течение 18 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°C в течение 6 мин, 60°C в течение 6 мин и 40°C в течение 6 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее плоды заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°C, далее воду сливают и заполняют банки сиропом температурой 95-97°C. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и подвергают душеванию горячей водой температурой 80°C в течение 6 мин и 100°C в течение 18 мин. По истечении этого времени банки охлаждают последовательно ступенчатым орошением водой температурой 80°C в течение 6 мин с последующим продолжением охлаждения орошением водой температурой 60°C в течение 6 мин и 40°C в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячей водой температурой 80°C в течение 2-3 мин с последующей заменой воды на сироп температурой 95-97°C, далее банки устанавливаются в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергаются двухступенчатому нагреву душеванием водой температурами 80 и 100°C соответственно 6 и 18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением орошением водой с температурами 80, 60 и 40°C соответственно 6, 6 и 6 мин.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 42 мин, что на 33 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Claims (1)
- Способ производства компота из абрикосов, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°C, после чего заменяют воду сиропом с температурой 95-97°C, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 80°C, в течение 6 мин и 100°C в течение 18 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°C в течение 6 мин, 60°C в течение 6 мин и 40°C в течение 6 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011121127/10A RU2458586C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ стерилизации компота из абрикосов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011121127/10A RU2458586C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ стерилизации компота из абрикосов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2458586C1 true RU2458586C1 (ru) | 2012-08-20 |
Family
ID=46936466
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011121127/10A RU2458586C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ стерилизации компота из абрикосов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2458586C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2388369C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из абрикосов |
RU2009112880A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из абрикосов |
-
2011
- 2011-05-25 RU RU2011121127/10A patent/RU2458586C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2388369C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из абрикосов |
RU2009112880A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из абрикосов |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977. с.230. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2457693C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2457694C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468671C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2455886C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2454139C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2463914C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2447705C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2458586C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2464915C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2483656C2 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2468719C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2468674C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2468660C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2457730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468678C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2468676C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468672C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468662C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468661C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2457714C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2487651C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2484732C2 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2464902C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2468675C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468659C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |