RU2447705C1 - Способ производства компота из черешни - Google Patents
Способ производства компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2447705C1 RU2447705C1 RU2010143147/13A RU2010143147A RU2447705C1 RU 2447705 C1 RU2447705 C1 RU 2447705C1 RU 2010143147/13 A RU2010143147/13 A RU 2010143147/13A RU 2010143147 A RU2010143147 A RU 2010143147A RU 2447705 C1 RU2447705 C1 RU 2447705C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- cans
- poured
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После чего в банку заливают сироп с температурой 98°C, банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 90°C в течение 3 мин и 100°C в течение 15-18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°C в течение соответственно 5, 5 и 6 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Предложенный способ обеспечивает за счет заявленных режимных параметров сокращение продолжительности процесса, сохранение натуральных компонентов сырья, уменьшение количества разваренных плодов и повышение качества готовой продукции.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из черешни в банках 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин; (30-35) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливаются водой с температурой 60°C с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°C на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке) и подвергают нагреву в воде температурой, равной 90°C, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 100°C на 15-18 мин, с последующим охлаждением в воде температурой 80°C в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 3 мин заливаются водой с температурой 60°C с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°C на 3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 90°C на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°C на 15-18 мин. По истечении этого времени, банки охлаждаются в ванне с водой температурой 80°C в течение 5 мин с последующим продолжением охлаждения в ваннах с водой температурой 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 60 и 85°C в течение соответственно 2-3 мин с последующей стерилизацией в воде температурами 90 и 100°С в течение 5 и 15-18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60, и 40°C соответственно 5, 5, и 6 мин.
Заливка сиропа при температуре 98°C позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что т.к. сироп варят при температуре 100°C и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 85°C, а не до 60°C, как предусмотрено в прототипе.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из черешни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой равной 90°C в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 100°C на 15-18 мин, с последующим охлаждением в воде температурой 80°C в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010143147/13A RU2447705C1 (ru) | 2010-10-21 | 2010-10-21 | Способ производства компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010143147/13A RU2447705C1 (ru) | 2010-10-21 | 2010-10-21 | Способ производства компота из черешни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2447705C1 true RU2447705C1 (ru) | 2012-04-20 |
Family
ID=46032421
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010143147/13A RU2447705C1 (ru) | 2010-10-21 | 2010-10-21 | Способ производства компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2447705C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484735C1 (ru) * | 2012-05-25 | 2013-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2517840C2 (ru) * | 2012-09-21 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335218C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения компотов в стеклянной таре |
RU2363352C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-08-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2370186C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 |
RU2370184C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из черешни |
-
2010
- 2010-10-21 RU RU2010143147/13A patent/RU2447705C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335218C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения компотов в стеклянной таре |
RU2363352C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-08-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2370186C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 |
RU2370184C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из черешни |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
"Компот из ягод" - Энциклопедия туриста - плоды" 10.11.2009 [Найдено 05.10.2011] Найдено в Интернет: http: //ancompany.ru/encyclopedia/tourism/fruit/detail/php?ELEMENT-ID+10543>. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2. - М. - Пищевая промышленность, 1977, с.226-233. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484735C1 (ru) * | 2012-05-25 | 2013-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2517840C2 (ru) * | 2012-09-21 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2388338C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387347C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2447706C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2455886C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2447705C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2448542C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2463914C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2452278C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2452282C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2454139C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2453221C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2456886C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2454136C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2451459C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2459513C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2459520C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2452284C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2459517C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2448556C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2455880C2 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2449629C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2456889C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2456875C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2449607C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2459518C2 (ru) | Способ производства компота из вишни |