RU2459517C2 - Способ производства компота из черешни - Google Patents
Способ производства компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2459517C2 RU2459517C2 RU2010143144/13A RU2010143144A RU2459517C2 RU 2459517 C2 RU2459517 C2 RU 2459517C2 RU 2010143144/13 A RU2010143144/13 A RU 2010143144/13A RU 2010143144 A RU2010143144 A RU 2010143144A RU 2459517 C2 RU2459517 C2 RU 2459517C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- jar
- cans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего в банку заливают сироп с температурой 98°С, банку герметизируют, устанавливают в носитель. Затем подвергают стерилизации в воде с температурой 90°С в течение 3 мин и 100°С в течение 12-15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60 и 40°С в течение соответственно 4, 4 и 5 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1. Это позволяет предотвратить бой банок и повысить пищевую ценность готового продукта, а также обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при производстве компота из черешни в банках 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(20-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации°С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливаются водой с температурой 60°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°С на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке) и подвергают нагреву в воде температурой, равной 90°С, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 12-15 мин, с последующим охлаждением в воде температурой 80°С в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1.
Пример осуществления способа
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 3 мин заливаются водой с температурой 60°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°С на 3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 90°С на 3 мин. После истечения 3 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 12-15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с водой температурой 80°С в течение 4 мин с последующим продолжением охлаждения в ваннах с водой температурой 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 60 и 85°С в течение соответственно 2-3 мин с последующей стерилизацией в воде температурами 90 и 100°С в течение 3 и 12-15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°С соответственно 4, 4 и 5 мин.
Заливка сиропа при температуре 98°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что, т.к. сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу, сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 85°С, а не до 60°С, как предусмотрено в прототипе.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М., Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из черешни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 90°С, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 12-15 мин, с последующим охлаждением в воде температурой 80°С в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010143144/13A RU2459517C2 (ru) | 2010-10-21 | 2010-10-21 | Способ производства компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010143144/13A RU2459517C2 (ru) | 2010-10-21 | 2010-10-21 | Способ производства компота из черешни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010143144A RU2010143144A (ru) | 2012-04-27 |
RU2459517C2 true RU2459517C2 (ru) | 2012-08-27 |
Family
ID=46297153
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010143144/13A RU2459517C2 (ru) | 2010-10-21 | 2010-10-21 | Способ производства компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2459517C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335218C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения компотов в стеклянной таре |
RU2370186C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 |
RU2388339C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из черешни |
-
2010
- 2010-10-21 RU RU2010143144/13A patent/RU2459517C2/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335218C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения компотов в стеклянной таре |
RU2370186C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 |
RU2388339C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из черешни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
"Компот из ягод - Энциклопедия туриста - Плоды", 10.11.2009, [найдено 16.09.2011]. Найдено в Интернете: <http://mancompany/ru/encyclopedia/tourism/fruit/detail/php?ELEMENT-ID+10543. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010143144A (ru) | 2012-04-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2455886C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2448542C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2447705C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2463914C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2454139C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2456886C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2454136C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2459517C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2463899C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2451459C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2455880C2 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2456875C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2459513C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2448556C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2459520C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2449629C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2463894C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2463895C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2457740C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2453242C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2456889C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2459519C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2463896C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2463898C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2456888C2 (ru) | Способ производства компота из вишни |