RU2456889C2 - Способ производства компота из вишни - Google Patents
Способ производства компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2456889C2 RU2456889C2 RU2010144674/13A RU2010144674A RU2456889C2 RU 2456889 C2 RU2456889 C2 RU 2456889C2 RU 2010144674/13 A RU2010144674/13 A RU 2010144674/13A RU 2010144674 A RU2010144674 A RU 2010144674A RU 2456889 C2 RU2456889 C2 RU 2456889C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- cans
- jar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего в банку заливают сироп с температурой 98°С, банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 90°С в течение 3 мин и 100°С в течение 15-18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°С в течение соответственно 5, 5 и 5 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, и его можно использовать при производстве компота из вишни в банках 11-82-650.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму
где: 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(15-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации °С;
98 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливаются водой с температурой 60°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°С на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке) и подвергают нагреву в воде температурой, равной 90°С, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 15-18 мин, с последующим охлаждением в воде температурой 80°С в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 3 мин заливаются водой с температурой 60°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°С на 3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 90°С на 3 мин. После истечения 3 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 15-18 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с водой температурой 80°С в течение 5 мин с последующим продолжением охлаждения в ваннах с водой температурой 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 60 и 85°С в течение соответственно 2-3 мин с последующей стерилизацией в воде температурами 90 и 100°С в течение 3 и 15-18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°С соответственно 5, 5 и 5 мин.
Заливка сиропа при температуре 98°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что, т.к. сироп варят при температуре 100°С, при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки практически не охлаждают.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой, равной 90°С, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 15-18 мин, с последующим охлаждением в воде температурой 80°С в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010144674/13A RU2456889C2 (ru) | 2010-11-01 | 2010-11-01 | Способ производства компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010144674/13A RU2456889C2 (ru) | 2010-11-01 | 2010-11-01 | Способ производства компота из вишни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010144674A RU2010144674A (ru) | 2012-05-10 |
RU2456889C2 true RU2456889C2 (ru) | 2012-07-27 |
Family
ID=46311915
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010144674/13A RU2456889C2 (ru) | 2010-11-01 | 2010-11-01 | Способ производства компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2456889C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2338435C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-11-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения плодово-ягодных соков в стеклянной таре |
RU2389350C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из вишни |
-
2010
- 2010-11-01 RU RU2010144674/13A patent/RU2456889C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2338435C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-11-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения плодово-ягодных соков в стеклянной таре |
RU2389350C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из вишни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
"Компот из ягод - Энциклопедия туриста - Плоды", 10.11.2009, [найдено 16.09.2011]. Найдено в Интернет: http://mancompany.ru/encyclopedia/tourism/fruit/detail.php?ELEMENT-ID=10543. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010144674A (ru) | 2012-05-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2455886C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2448542C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2447705C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2463914C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2452278C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2454139C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2463899C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2456889C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2454136C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2456886C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2463898C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2463894C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2463895C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2451459C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2448556C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2456888C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2456887C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2459513C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2459520C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2452284C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2455849C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2463896C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2455880C2 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2457740C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2459517C2 (ru) | Способ производства компота из черешни |