RU2457740C2 - Способ производства компота из слив - Google Patents

Способ производства компота из слив Download PDF

Info

Publication number
RU2457740C2
RU2457740C2 RU2010144420/13A RU2010144420A RU2457740C2 RU 2457740 C2 RU2457740 C2 RU 2457740C2 RU 2010144420/13 A RU2010144420/13 A RU 2010144420/13A RU 2010144420 A RU2010144420 A RU 2010144420A RU 2457740 C2 RU2457740 C2 RU 2457740C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
minutes
temperature
fruits
cans
Prior art date
Application number
RU2010144420/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2010144420A (ru
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова (RU)
Амият Фейзудиновна Демирова
Мафият Магомедовна Рахманова (RU)
Мафият Магомедовна Рахманова
Фируза Магомедовна Казиахмедова (RU)
Фируза Магомедовна Казиахмедова
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2010144420/13A priority Critical patent/RU2457740C2/ru
Publication of RU2010144420A publication Critical patent/RU2010144420A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2457740C2 publication Critical patent/RU2457740C2/ru

Links

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего воду в банке заменяют на сироп с температурой 98°С, банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 90°С в течение 3 мин и 100°С в течение 12-15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60 и 40°С в течение соответственно 5, 5 и 6 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1. Это обеспечивает предотвращение боя банок, уменьшение количества разваренных плодов и повышение пищевой ценности. Кроме того, сокращается продолжительность процесса. 1 пр.

Description

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота из слив в банках 11-82-650.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота в автоклаве [1] по режиму
Figure 00000001
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(10-15) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °С;
98 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливаются водой с температурой 60°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°С на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке) и подвергают нагреву в воде температурой, равной 90°С, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 12-15 мин, с последующим охлаждением в воде температурой 80°С в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1.
Пример осуществления способа
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 3 мин заливается вода с температурой 60°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°С на 3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 90°С на 3 мин. После истечения 3 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 12-15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с водой температурой 80°С в течение 5 мин с последующим продолжением охлаждения в ваннах с водой температурой 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются; двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 60 и 85°С в течение соответственно 2-3 мин с последующей стерилизацией в воде температурами 90 и 100°С в течение 3 и 12-15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°С соответственно 5, 5 и 6 мин.
Заливка сиропа при температуре 98°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки практически не охлаждают.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.

Claims (1)

  1. Способ производства компота из слив, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой, равной 90°С, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 12-15 мин, с последующим охлаждением в воде температурой 80°С в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1.
RU2010144420/13A 2010-10-29 2010-10-29 Способ производства компота из слив RU2457740C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010144420/13A RU2457740C2 (ru) 2010-10-29 2010-10-29 Способ производства компота из слив

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010144420/13A RU2457740C2 (ru) 2010-10-29 2010-10-29 Способ производства компота из слив

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2010144420A RU2010144420A (ru) 2012-05-10
RU2457740C2 true RU2457740C2 (ru) 2012-08-10

Family

ID=46311859

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010144420/13A RU2457740C2 (ru) 2010-10-29 2010-10-29 Способ производства компота из слив

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2457740C2 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2343803C1 (ru) * 2007-04-25 2009-01-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Стерилизатор непрерывного действия открытого типа
RU2346624C1 (ru) * 2007-11-21 2009-02-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из яблок
RU2363350C1 (ru) * 2008-05-04 2009-08-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из яблок
RU2370186C1 (ru) * 2008-06-16 2009-10-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2343803C1 (ru) * 2007-04-25 2009-01-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Стерилизатор непрерывного действия открытого типа
RU2346624C1 (ru) * 2007-11-21 2009-02-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из яблок
RU2363350C1 (ru) * 2008-05-04 2009-08-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из яблок
RU2370186C1 (ru) * 2008-06-16 2009-10-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Компот из ягод - Энциклопедия туриста - Плоды 10.11.2009 [найдено 16.09.2011] Найдено в Интернет: <http://mancjmpany/ru/encyclopedia/tourism/fruit/detail/php? ELEMENT-ID+10543>. *
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.226-233. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2010144420A (ru) 2012-05-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2455886C2 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2448542C2 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2447705C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2452278C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2453221C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2452282C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2454139C1 (ru) Способ производства компота из абрикосов
RU2463914C2 (ru) Способ производства компота из крыжовника
RU2457740C2 (ru) Способ производства компота из слив
RU2454136C1 (ru) Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила
RU2456886C2 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2463899C2 (ru) Способ производства компота из слив
RU2455849C2 (ru) Способ производства компота из слив
RU2463895C2 (ru) Способ производства компота из слив
RU2456874C2 (ru) Способ производства компота из слив
RU2456889C2 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2459517C2 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2456875C2 (ru) Способ производства компота из слив
RU2456887C2 (ru) Способ производства компота из слив
RU2463898C2 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2453242C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2455880C2 (ru) Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила
RU2453244C1 (ru) Способ производства компота из слив
RU2459520C2 (ru) Способ производства компота из крыжовника
RU2452284C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы