RU2455849C2 - Способ производства компота из слив - Google Patents
Способ производства компота из слив Download PDFInfo
- Publication number
- RU2455849C2 RU2455849C2 RU2010144408/13A RU2010144408A RU2455849C2 RU 2455849 C2 RU2455849 C2 RU 2455849C2 RU 2010144408/13 A RU2010144408/13 A RU 2010144408/13A RU 2010144408 A RU2010144408 A RU 2010144408A RU 2455849 C2 RU2455849 C2 RU 2455849C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- jar
- poured
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего в банку заливают сироп с температурой 98°С. Затем банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают пастеризации в воде с температурой 85°С в течение 20-25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°С в течение соответственно 4, 4 и 6 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1. Это обеспечивает уменьшение количества разваренных плодов, предотвращение термического боя банок, экономию тепловой энергии и воды, а также позволяет сократить продолжительность процесса. 1 пр.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при производстве компота из слив в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ пастеризации компота в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 85°С, мин;
(20-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 85°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
85 - температура пастеризации °С;
88 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливаются водой с температурой 60°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°С на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке) и подвергают нагреву в воде температурой, равной 85°С, в течение 20-25 с последующим охлаждением в воде температурой 80°С в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 3 мин заливаются водой с температурой 60°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°С на 3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 85°С на 20-25 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с водой температурой 80°С в течение 4 мин с последующим продолжением охлаждения в ваннах с водой температурой 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 60 и 85°С в течение соответственно 2-3 мин с последующей пастеризацией в воде температурой 85°С в течение 20-25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60, и 40°С соответственно 4, 4 и 6 мин.
Заливка сиропа при температуре 98°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что т.к. сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки практически не охлаждают.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977
Claims (1)
- Способ производства компота из слив, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой равной 85°С в течение 20-25 мин с последующим охлаждением в воде температурой 80°С в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010144408/13A RU2455849C2 (ru) | 2010-10-29 | 2010-10-29 | Способ производства компота из слив |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010144408/13A RU2455849C2 (ru) | 2010-10-29 | 2010-10-29 | Способ производства компота из слив |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010144408A RU2010144408A (ru) | 2012-05-10 |
RU2455849C2 true RU2455849C2 (ru) | 2012-07-20 |
Family
ID=46311851
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010144408/13A RU2455849C2 (ru) | 2010-10-29 | 2010-10-29 | Способ производства компота из слив |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2455849C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2343803C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа |
RU2380965C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-02-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из вишни |
-
2010
- 2010-10-29 RU RU2010144408/13A patent/RU2455849C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2343803C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа |
RU2380965C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-02-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из вишни |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Компот из ягод - Энциклопедия туриста - Плоды. 10.11.2009 [найдено 16.09.2011] Найдено в Интернет: <http://mancjmpany/ru/encyclopedia/tourism/fruit/detail/php?ELEMENT-ID=10543. * |
Под ред В.И.Рогачева. Справочник технолога плодоовощного консервного производства.: Легкая промышленность, с.202-206. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010144408A (ru) | 2012-05-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2455886C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2448542C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2447705C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2452278C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2455849C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2454139C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2463899C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2456874C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2456887C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2463895C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2454136C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2453227C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2457740C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2456889C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2456888C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2455880C2 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2463896C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2451459C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2463898C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2456886C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2449629C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2456875C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2459517C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2453244C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2452286C1 (ru) | Способ производства компота из вишни |