RU2335218C1 - Способ охлаждения компотов в стеклянной таре - Google Patents
Способ охлаждения компотов в стеклянной таре Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335218C1 RU2335218C1 RU2007109415/13A RU2007109415A RU2335218C1 RU 2335218 C1 RU2335218 C1 RU 2335218C1 RU 2007109415/13 A RU2007109415/13 A RU 2007109415/13A RU 2007109415 A RU2007109415 A RU 2007109415A RU 2335218 C1 RU2335218 C1 RU 2335218C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- autoclave
- water
- cooling
- temperature
- water temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает перенос банок с компотом после частичного охлаждения до температуры воды в автоклаве, равной 45-55°С, в другой автоклав или емкость с температурой воды 30-40°С на 5-15 мин. После этого банки переносят в третий автоклав или емкость с температурой воды 20-25°С для окончательного охлаждения. Предложенный способ позволяет значительно экономить тепловую энергию и расход охлаждающей воды.
Description
Способ относится к консервной промышленности, а именно к способам охлаждения компотов после тепловой стерилизации.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что после стерилизации компоты в автоклаве охлаждаются холодной водой до температуры воды в автоклаве 40°С.
Основным недостатком этого способа является большой расход тепловой энергии, обусловленный тем, что согласно режимам стерилизации, в зависимости от температуры, стерилизации компотов (90 или 100°С) эту температуру воды в автоклаве в течение определенного времени снижают до 40°С, постепенно разбавляя холодной водой, и отработанная вода, имеющая сравнительно большое теплосодержание, сбрасывается в канализацию. И при повторной загрузке автоклава другой партией компотов воду предварительно снова нагревают от 40°С до 65-70°С, что, естественно, связанно с большими неэффективными затратами тепловой энергии.
В принципе, компоты можно охладить первоначально до такой температуры, чтобы величина давления в банках снизилась до значений, не вызывающих срыва крышек внутренним давлением в банках, которая определяется температурой продукта.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии и охлаждающей воды.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу компоты, стерилизуемые в автоклаве по заданному режиму, охлаждаются до температуры воды в автоклаве 45-55°С, далее переносятся в другой автоклав или емкость с водой температурой 30-40°С на 5-15 минут с последующим переносом в третий автоклав или емкость с температурой воды 20-25°С, где подвергаются окончательному охлаждению. Термический бой стеклянной тары при этом исключается, так как стеклянная банка выдерживает температурный перепад, равный 27±2°С [2].
Такой режим охлаждения позволяет экономить тепловую энергию за счет того, что в первом автоклаве, где осуществлялась стерилизация консервов, конечная температура воды, составляя 45-55°С, на 5-15°С больше, чем предусмотрено по режиму стерилизации, предусмотренной технологической инструкцией, что существенно снизить расход тепла для подогрева этой воды для стерилизации следующей партии консервов.
Во-вторых, при переносе банок во второй автоклав (емкость) за счет охлаждения консервов температура воды в этом автоклаве, используя тепло охлаждаемых банок, повысится на 8-10°С, что также потребует меньшей затраты тепловой энергии при использовании второго автоклава с этой водой для стерилизации следующей партии консервов. Так как количество воды в автоклаве в зависимости от марки (2-х сетчатый или 4-х сетчатый) составляет от 700 до 1000 кг, и, соответственно, чтобы нагреть такое количество воды даже на 1°С, расходуется теплоты от 2800 до 4000 кДж, использование этого способа существенно снизит расход теплоты при стерилизации консервов.
Пример осуществления способа.
Компот из абрикосов в банках СКО 1-82-1000, стерилизуемый в автоклаве по режиму
согласно которому после нагрева воды в автоклаве в течение 25 минут до 100°С и выдержки в течение 25 минут при этой температуре охлаждают в течение 20 минут до температуры воды в автоклаве 50°С. После этого корзины с банками переносят из этого автоклава в другой автоклав с температурой воды 35°С на 5 минут, по истечении которых корзины с банками переносят в третий автоклав с температурой воды 20°С, где в течение 10 минут консервы охлаждают до конечной температуры.
При производстве компотов плоды после расфасовки в тару заливают сиропом температурой 80-85°С и, естественно, давление в банках при охлаждении воды в автоклаве до 45-55°С падает практически до величины давления, не вызывающей срыв крышек с банок при их переносе из одного автоклава в другой с меньшим температурным уровнем воды.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа является то, что процесс охлаждения консервов осуществляется в три периода: в автоклаве, где они подвергались тепловой стерилизации до 45-55°С воды в нем с дальнейшим переносом консервов в другой автоклав (емкость) с температурой воды 30-40°С на 5-15 минут с последующим переносом в третий автоклав (емкость) с температурой воды 20-25°С, где они подвергаются окончательному охлаждению.
Способ позволяет значительно экономить тепловую энергию и расход охлаждающей воды на выработку единицы продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т2. М.: Пищевая промышленность. 1977. 431 с.
2. Тельных Э.Я. // Изв. Вузов СССР // Пищевая технология. 1977. №3.
Claims (1)
- Способ охлаждения компотов в стеклянной таре после тепловой стерилизации, характеризующейся тем, что банки с компотом после частичного охлаждения до температуры воды в автоклаве, равной 45-55°С, переносят в другой автоклав или емкость с температурой воды 30-40°С на 5-15 мин с последующим переносом в третий автоклав или емкость с температурой воды 20-25°С для окончательного охлаждения.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007109415/13A RU2335218C1 (ru) | 2007-03-14 | 2007-03-14 | Способ охлаждения компотов в стеклянной таре |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007109415/13A RU2335218C1 (ru) | 2007-03-14 | 2007-03-14 | Способ охлаждения компотов в стеклянной таре |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2335218C1 true RU2335218C1 (ru) | 2008-10-10 |
Family
ID=39927691
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007109415/13A RU2335218C1 (ru) | 2007-03-14 | 2007-03-14 | Способ охлаждения компотов в стеклянной таре |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2335218C1 (ru) |
Cited By (41)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2447706C1 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-04-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
RU2447705C1 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-04-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2449607C1 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-05-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2450570C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2450535C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2450558C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2450536C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2451459C1 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2455886C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2455880C2 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2455881C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков с косточками |
RU2456886C2 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2456885C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из инжира и фейхоа |
RU2456890C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
RU2457742C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2459525C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2459522C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2459520C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из крыжовника |
RU2459494C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2459517C2 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2459513C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из инжира и фейхоа |
RU2459523C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2464913C1 (ru) * | 2011-05-04 | 2012-10-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2464917C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-10-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2467666C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-11-27 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2467667C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-11-27 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2468720C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2482765C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2482767C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2482766C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2491000C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2490998C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2490974C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2490976C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2490975C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2490972C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2490997C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2490973C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2490999C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2505255C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2014-01-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2516784C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-05-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Чеченский Государственный Университет" (Фгбоу Впо Чгу) | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2007
- 2007-03-14 RU RU2007109415/13A patent/RU2335218C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (41)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2447705C1 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-04-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2449607C1 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-05-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2447706C1 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-04-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
RU2459517C2 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2456886C2 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2451459C1 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2455880C2 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2459513C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из инжира и фейхоа |
RU2456890C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
RU2455886C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2455881C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков с косточками |
RU2459520C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из крыжовника |
RU2456885C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из инжира и фейхоа |
RU2490974C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2450536C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2459525C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2459522C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2450558C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2459494C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2450535C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2450570C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2459523C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2490999C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2464917C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-10-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2490973C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2490997C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2490972C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2490975C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2490976C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2457742C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2491000C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2490998C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2464913C1 (ru) * | 2011-05-04 | 2012-10-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2467667C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-11-27 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2467666C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-11-27 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2468720C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2482766C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2482767C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2482765C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2505255C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2014-01-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2516784C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-05-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Чеченский Государственный Университет" (Фгбоу Впо Чгу) | Способ стерилизации компота из яблок |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2335218C1 (ru) | Способ охлаждения компотов в стеклянной таре | |
RU2338435C1 (ru) | Способ охлаждения плодово-ягодных соков в стеклянной таре | |
RU2387288C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387289C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2371053C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2448550C2 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2338436C1 (ru) | Способ охлаждения компотов в жестяной таре | |
RU2379995C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2336786C1 (ru) | Способ охлаждения плодово-ягодных соков в жестяной таре | |
RU2372806C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2455886C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2367298C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2371049C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2450535C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2453221C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2450558C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2450570C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2490975C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2453246C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2449610C2 (ru) | Способ консервирования компота из мандаринов | |
RU2454136C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2463897C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2453247C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2459531C1 (ru) | Способ стерилизации компота из слив | |
RU2457740C2 (ru) | Способ производства компота из слив |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110315 |