RU2450570C1 - Способ производства компота из вишни - Google Patents
Способ производства компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2450570C1 RU2450570C1 RU2010148198/13A RU2010148198A RU2450570C1 RU 2450570 C1 RU2450570 C1 RU 2450570C1 RU 2010148198/13 A RU2010148198/13 A RU 2010148198/13A RU 2010148198 A RU2010148198 A RU 2010148198A RU 2450570 C1 RU2450570 C1 RU 2450570C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- compote
- duration
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компотов. Плоды предварительно подготавливают и расфасовывают в банки, заливают на 2-3 мин водой температурой 60°С. Плоды повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 85°С, после чего в банку заливают сироп с температурой 98°С. Банки герметизируют, устанавливают в носитель и стерилизуют в воде с температурой 85°С в течение 40-45 мин. Охлаждают в воде с температурами 80, 60 и 40°С в течение соответственно 10, 5 и 10 мин без противодавления. Способ позволяет уменьшить количество разваренных и треснувших плодов и плодов со снятой кожицей, повысить пищевую ценность и на 30-40% повысить содержание плодовых биологически активных компонентов.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при производстве компота из вишни в банках 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ пастеризации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму
где: 25 - продолжительность периода нагрева воды до 85°C, мин;
(35-40) - продолжительность периода собственной стерилизации при 85°C, мин;
30 - продолжительность периода охлаждения, мин;
85°C - температура стерилизации, °C;
88 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- большой расход тепловой энергии, обусловленный тем, что для каждой партии консервов после тепловой стерилизации воду в автоклаве охлаждают до 40°C, потом для новой партии снова нагревают до 100°C;
- большой расход воды на охлаждение консервов, так как каждый раз приходится охлаждать не только консервы, но и воду в автоклаве;
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, электроэнергии, воды и сокращение продолжительности процесса.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают водой с температурой 60°C с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°C на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, далее подвергают нагреву и охлаждению в разных автоклавах или ваннах без противодавления по режиму:
где 40-45 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 85°C, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 80°C, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 60°C, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 40°C, мин.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее в банки заливают на 3 мин воду с температурой 60°C, с последующей заменой этой воды на 3 мин водой с температурой 85°C, далее воду сливают и заполняют банки сиропом температурой 98°C, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышек в процессе тепловой обработки), далее банки подвергаются нагреву в горячей воде температурой 85°C в течение 40-45 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в автоклаве (ванне) с водой температурой 80°C в течение 10 мин, далее продолжают охлаждение в другом автоклаве (ванне) с водой при температуре 60°C в течение 5 мин с дальнейшим переносом в последующий автоклав (ванну) для окончательного охлаждения при температуре воды 40°C в течение 10 мин, при этом тепловая обработка компота осуществляется без противодавления.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 60 и 85°C в течение соответственно 2-3 мин, что позволяет заливать в банку сироп температурой 98°C, нагрев компота в воде с температурой 85°C в течение 40-45 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде температурами 80, 60 и 40°C в течение соответственно 10, 5 и 10 мин и тепловая обработка осуществляется без противодавления.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, воды, и из-за ненадобности создания противодавления в аппарате имеет место экономия электроэнергии.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву и охлаждению без противодавления в разных автоклавах (ваннах) по режиму:
где 40-45 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 85°С, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 80°С, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 60°С, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 40°С, мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010148198/13A RU2450570C1 (ru) | 2010-11-25 | 2010-11-25 | Способ производства компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010148198/13A RU2450570C1 (ru) | 2010-11-25 | 2010-11-25 | Способ производства компота из вишни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2450570C1 true RU2450570C1 (ru) | 2012-05-20 |
Family
ID=46230435
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010148198/13A RU2450570C1 (ru) | 2010-11-25 | 2010-11-25 | Способ производства компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2450570C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2524260C2 (ru) * | 2012-11-16 | 2014-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335218C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения компотов в стеклянной таре |
RU2386351C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из вишни |
-
2010
- 2010-11-25 RU RU2010148198/13A patent/RU2450570C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335218C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения компотов в стеклянной таре |
RU2386351C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из вишни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
"Компот из ягод - Энциклопедия туриста - Плоды", 10.11.2009 [НАЙДЕНО 11.11.2011], найдено в Интернет:. http://mancompany.ru/encyclopedia/tourism/fruit/detail.php?ELEMENT-ID=10543. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2524260C2 (ru) * | 2012-11-16 | 2014-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2442445C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2455886C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2450535C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2450570C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2490973C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2448568C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2456891C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2450558C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2464917C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2454138C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2466655C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2491000C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2490975C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2459521C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2450536C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2456886C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2445806C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2448569C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2490999C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2490974C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2457741C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2456876C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2466650C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2466651C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2490997C2 (ru) | Способ производства компота из вишни |