RU2456891C1 - Способ производства компота из вишни - Google Patents
Способ производства компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2456891C1 RU2456891C1 RU2010148189/13A RU2010148189A RU2456891C1 RU 2456891 C1 RU2456891 C1 RU 2456891C1 RU 2010148189/13 A RU2010148189/13 A RU 2010148189/13A RU 2010148189 A RU2010148189 A RU 2010148189A RU 2456891 C1 RU2456891 C1 RU 2456891C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- compote
- duration
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С. Повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С. Затем в банку заливают сироп с температурой 98°С, банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 85°С в течение 25-30 мин. Осуществляют трехступенчатое охлаждение в воде с температурой 80, 60 и 40°С в течение соответственно 5, 5 и 5 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота из вишни в банках 1-58-200.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ пастеризации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму
где: 20 - продолжительность периода нагрева воды до 85°С, мин;
(20-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 85°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
85°С - температура стерилизации, °С;
88 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- большой расход тепловой энергии, обусловленный тем, что для каждой партии консервов, после тепловой стерилизации, воду в автоклаве охлаждают до 40°С, потом для новой партии снова нагревают до 100°С;
- большой расход воды на охлаждение консервов, так как каждый раз приходится охлаждать не только консервы, но и воду в автоклаве;
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, электроэнергии, воды и сокращение продолжительности процесса.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливаются водой с температурой 60°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°С на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, далее подвергаются нагреву и охлаждению в разных автоклавах или ваннах без противодавления по режиму:
где: 25-30 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 85°С, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 80°С, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 60°С, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 40°С, мин.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее в банки заливают на 3 мин воду с температурой 60°С, с последующей заменой этой воды на 3 мин водой с температурой 85°С, далее воду сливают и заполняют банки сиропом температурой 98°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышек в процессе тепловой обработки), далее банки подвергаются нагреву в горячей воде температурой 85°С в течение 25-30 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в автоклаве (ванне) с водой температурой 80°С в течение 5 мин, далее продолжают охлаждение в другом автоклаве (ванне) с водой при температуре 60°С в течение 5 мин с дальнейшим переносом в последующий автоклав (ванну) для окончательного охлаждения при температуре воды 40°С в течение 5 мин, при этом тепловая обработка компота осуществляется без противодавления.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 60 и 85°С в течение соответственно 2-3 мин, что позволяет заливать в банку сироп температурой 98°С, нагрев компота в воде с температурой 85°С в течение 25-30 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде температурами 80, 60 и 40°С в течение соответственно 5, 5 и 5 мин и тепловая обработка осуществляется без противодавления.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, воды, и из-за ненадобности создания противодавления в аппарате имеет место экономия электроэнергии.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают ступенчатому нагреву и охлаждению без противодавления в разных автоклавах или ваннах по режиму:
где 25-30 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 85°С, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 80°С, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 60°С, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 40°С, мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010148189/13A RU2456891C1 (ru) | 2010-11-25 | 2010-11-25 | Способ производства компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010148189/13A RU2456891C1 (ru) | 2010-11-25 | 2010-11-25 | Способ производства компота из вишни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010148189A RU2010148189A (ru) | 2012-05-27 |
RU2456891C1 true RU2456891C1 (ru) | 2012-07-27 |
Family
ID=46231508
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010148189/13A RU2456891C1 (ru) | 2010-11-25 | 2010-11-25 | Способ производства компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2456891C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2558879C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-08-10 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ консервирования компота из вишни |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2009116869A (ru) * | 2009-05-04 | 2010-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ производства компота из абрикосов |
-
2010
- 2010-11-25 RU RU2010148189/13A patent/RU2456891C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2009116869A (ru) * | 2009-05-04 | 2010-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ производства компота из абрикосов |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Интернет: http://mancompany.ru/encyclopedia/tourism/fruit/detail.php?ELEMENT_ID=10543, найдено 16.09.2011. * |
Справочник по производству консервов. т.4. Консервы из растительного сырья./ Под ред. д.т.н. Рогачева В.И. - М.: 1974, с.341-353. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2558879C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-08-10 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ консервирования компота из вишни |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010148189A (ru) | 2012-05-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2442445C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2455886C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2388337C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2448568C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2450535C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2456891C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2490973C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2464917C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2466655C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450570C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2450558C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2445806C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2459521C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2491000C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2457741C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2466649C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2466650C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2456876C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2490975C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2466651C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2459524C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2456895C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2450536C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2457742C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2490999C2 (ru) | Способ производства компота из черешни |