RU2490972C2 - Способ производства компота из черешни - Google Patents

Способ производства компота из черешни Download PDF

Info

Publication number
RU2490972C2
RU2490972C2 RU2010148180/13A RU2010148180A RU2490972C2 RU 2490972 C2 RU2490972 C2 RU 2490972C2 RU 2010148180/13 A RU2010148180/13 A RU 2010148180/13A RU 2010148180 A RU2010148180 A RU 2010148180A RU 2490972 C2 RU2490972 C2 RU 2490972C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
minutes
temperature
jars
compote
Prior art date
Application number
RU2010148180/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2010148180A (ru
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова
Мафият Магомедовна Рахманова
Фируза Магомедовна Казиахмедова
Назим Магомедович Ахмедов
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2010148180/13A priority Critical patent/RU2490972C2/ru
Publication of RU2010148180A publication Critical patent/RU2010148180A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2490972C2 publication Critical patent/RU2490972C2/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из черешни. Плоды черешни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После этого воду заменяют сиропом с температурой 98°C. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают душеванию водой с температурой 85-90°C в течение 3 мин и стерилизации в воде с температурой 100°C в течение 35-40 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60 и 40°C в течение соответственно 7, 8 и 10 мин без противодавления. Осуществление изобретения обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, сохранение натуральных компонентов применяемого сырья и повышение пищевой ценности, уменьшение количества разваренных и треснувших плодов и плодов со снятой кожицей, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды, предотвращается термический бой банок в процессе тепловой обработки.

Description

Изобретение относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве компота из черешни в банках 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
25 ( 30 35 ) 25 100 ° C 118 к П а
Figure 00000001
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(30-35) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- большой расход тепловой энергии, обусловленный тем, что для каждой партии консервов, после тепловой стерилизации, воду в автоклаве охлаждают до 40°С, потом для новой партии снова нагревают до 100°С;
- большой расход воды на охлаждение консервов, так-как каждый раз приходится охлаждать не только консервы, но и воду в автоклаве;
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, электроэнергии, воды и сокращение продолжительности процесса.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливаются водой с температурой 60°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°С на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, далее подвергаются предварительному подогреву душеванием горячей водой температурой 85-90°С в течение 3 мин и ступенчатому нагреву и охлаждению в разных автоклавах или ваннах без противодавления по режиму:
35 40 100 ° C 7 80 ° C 8 60 ° C 10 40 ° C .
Figure 00000002
где 35-40 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 100°C, мин;
7 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 80°C, мин;
8 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 60°C, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 40°C, мин.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее в банки заливают на 3 мин воду с температурой 60°C, с последующей заменой этой воды на 3 мин водой с температурой 85°C, далее воду сливают и заполняют банки сиропом температурой 98°C, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышек в процессе тепловой обработки), далее банки подвергают предварительному подогреву душеванием горячей водой температурой 85-90°C в течение 3 мин и помещают в автоклав (ванну) с горячей водой температурой 100°C на 35-40 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в автоклаве (ванне) с водой температурой 80°С в течение 7 мин, далее продолжают охлаждение в другом автоклаве (ванне) с водой при температуре 60°С в течение 8 мин с дальнейшим переносом в последующий автоклав (ванну) для окончательного охлаждения при температуре воды 40°С в течение 10 мин, при этом тепловая обработка компота осуществляется без противодавления
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 60 и 85°С в течение соответственно 2-3 мин, что позволяет заливать в банку сироп температурой 98°С, двухступенчатый нагрев компота душеванием водой с температурой 85-90°С и в воде температурой 100°С соответственно 3 и 35-40 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде температурами 80, 60 и 40°С в течение соответственно 7, 8 и 10 мин и тепловая обработка осуществляется без противодавления.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, воды и из-за ненадобности создания противодавления в аппарате имеет место экономия электроэнергии.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.

Claims (1)

  1. Способ производства компота из черешни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 85°C, после чего заменяют воду сиропом температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают душеванию водой температурой, равной 85-90°C, в течение 3 мин и ступенчатому нагреву и охлаждению без противодавления в разных автоклавах (ваннах) по режиму:
    35 40 100 ° С 7 80 ° С 8 60 ° С 10 40 ° С ,
    Figure 00000003

    где 35-40 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 100°C, мин;
    7 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 80°C, мин;
    8 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 60°C, мин;
    10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 40°C, мин.
RU2010148180/13A 2010-11-25 2010-11-25 Способ производства компота из черешни RU2490972C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010148180/13A RU2490972C2 (ru) 2010-11-25 2010-11-25 Способ производства компота из черешни

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010148180/13A RU2490972C2 (ru) 2010-11-25 2010-11-25 Способ производства компота из черешни

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2010148180A RU2010148180A (ru) 2012-05-27
RU2490972C2 true RU2490972C2 (ru) 2013-08-27

Family

ID=46231504

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010148180/13A RU2490972C2 (ru) 2010-11-25 2010-11-25 Способ производства компота из черешни

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2490972C2 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2335218C1 (ru) * 2007-03-14 2008-10-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ охлаждения компотов в стеклянной таре
RU2339277C1 (ru) * 2007-05-16 2008-11-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из яблок
RU2370183C1 (ru) * 2008-06-16 2009-10-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2388369C1 (ru) * 2008-12-22 2010-05-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из абрикосов

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2335218C1 (ru) * 2007-03-14 2008-10-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ охлаждения компотов в стеклянной таре
RU2339277C1 (ru) * 2007-05-16 2008-11-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из яблок
RU2370183C1 (ru) * 2008-06-16 2009-10-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2388369C1 (ru) * 2008-12-22 2010-05-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из абрикосов

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.2, с.222-233. Компот из ягод. Энциклопедия туриста - Плоды, 10.11.2009 (найдено в Интернете 16.09.2011). *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2010148180A (ru) 2012-05-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2442445C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2490973C2 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2450535C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2490975C2 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2491000C2 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2448568C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2490972C2 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2490998C2 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2490999C2 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2490974C2 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2490997C2 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2490976C2 (ru) Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила
RU2450570C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2466655C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2450558C1 (ru) Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила
RU2491006C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2456891C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2464917C2 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2445806C1 (ru) Способ производства компота из слив
RU2492740C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2463916C2 (ru) Способ производства компота из слив
RU2459495C2 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2459514C2 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2459524C2 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2456895C1 (ru) Способ производства компота из вишни

Legal Events

Date Code Title Description
FA92 Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted)

Effective date: 20120822

FZ9A Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal)

Effective date: 20130514