RU2490976C2 - Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила - Google Patents
Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила Download PDFInfo
- Publication number
- RU2490976C2 RU2490976C2 RU2010148241/13A RU2010148241A RU2490976C2 RU 2490976 C2 RU2490976 C2 RU 2490976C2 RU 2010148241/13 A RU2010148241/13 A RU 2010148241/13A RU 2010148241 A RU2010148241 A RU 2010148241A RU 2490976 C2 RU2490976 C2 RU 2490976C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- jars
- duration
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из ткемали, алычи, мирабели и кизила. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После этого в банку заливают сироп с температурой 98°C. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают душеванию водой с температурой 90°C в течение 3 мин и стерилизации в воде с температурой 100°C в течение 10-15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 90, 70 и 50-40°C в течение соответственно 10, 5 и 10 мин без противодавления. Осуществление изобретения обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, сохранение натуральных компонентов применяемого сырья и повышение пищевой ценности, уменьшение количества разваренных и треснувших плодов и плодов со снятой кожицей, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды, предотвращается термический бой банок в процессе тепловой обработки.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, и его можно использовать при производстве компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в банках 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из ткемали, алычи, мирабели и кизила» в автоклаве [1] порежиму
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
(5-10) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- большой расход тепловой энергии, обусловленный тем, что для каждой партии консервов, после тепловой стерилизации, воду в автоклаве охлаждают до 40°C, потом для новой партии снова нагревают до 100°C;
- большой расход воды на охлаждение консервов, так как каждый раз приходится охлаждать не только консервы, но и воду в автоклаве;
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, электроэнергии, воды и сокращение продолжительности процесса.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливаются водой с температурой 60°C с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°C на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, далее подвергают предварительному подогреву душеванием горячей водой температурой 90°C в течение 3 мин и ступенчатому нагреву и охлаждению в разных автоклавах или ваннах без противодавления по режиму:
где 10-15 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 100°C, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 90°C, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 70°C, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 50-40°C, мин.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее в банки заливают на 3 мин воду с температурой 60°C, с последующей заменой этой воды на 3 мин водой с температурой 85°C, далее воду сливают и заполняют банки сиропом температурой 98°C, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышек в процессе тепловой обработки), далее банки подвергаются предварительному подогреву душеванием горячей водой температурой 90°C в течение 3 мин и помещаются в автоклав (ванну) с горячей водой температурой 100°C на 10-15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в автоклаве (ванне) с водой температурой 90°C в течение 10 мин, далее продолжают охлаждение в другом автоклаве (ванне) с водой при температуре 70°C в течение 5 мин с дальнейшим переносом в последующий автоклав (ванну) для окончательного охлаждения при температуре воды 50-40°C в течение 10 мин; при этом тепловая обработка компота осуществляется без противодавления.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 60 и 85°C в течение соответственно 2-3 мин, что позволяет заливать в банку сироп температурой 98°C, двухступенчатый нагрев компота душеванием водой с температурой 90°C и в воде температурой 100°C соответственно 3 и 10-15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде температурами 90, 70 и 50-40°C в течение соответственно 10, 5 и 10 мин, и тепловая обработка осуществляется без противодавления.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, воды, и из-за ненадобности создания противодавления в аппарате имеет место экономия электроэнергии.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 85°C, после чего заменяют воду сиропом температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают душеванию водой с температурой, равной 90°C, в течение 3 мин и ступенчатому нагреву и охлаждению без противодавления в разных автоклавах (ваннах) по режиму:
где 10-15 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 100°C, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 90°C, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 60°C, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 50-40°C, мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010148241/13A RU2490976C2 (ru) | 2010-11-25 | 2010-11-25 | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010148241/13A RU2490976C2 (ru) | 2010-11-25 | 2010-11-25 | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010148241A RU2010148241A (ru) | 2012-05-27 |
RU2490976C2 true RU2490976C2 (ru) | 2013-08-27 |
Family
ID=46231539
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010148241/13A RU2490976C2 (ru) | 2010-11-25 | 2010-11-25 | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2490976C2 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335218C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения компотов в стеклянной таре |
RU2339277C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2370183C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2388367C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
-
2010
- 2010-11-25 RU RU2010148241/13A patent/RU2490976C2/ru not_active Application Discontinuation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335218C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения компотов в стеклянной таре |
RU2339277C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2370183C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2388367C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.2, с.222-233. Компот из ягод. Энциклопедия туриста - Плоды, 10.11.2009 (найдено в Интернете 16.09.2011). * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010148241A (ru) | 2012-05-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2442445C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2490973C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2450535C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2448568C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2490975C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2491000C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2490976C2 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2466655C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2490998C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2450558C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2490999C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2490974C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2490972C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2456891C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2445806C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2450570C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2490997C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2464917C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2454136C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2491006C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2466650C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2459523C2 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2466649C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2456876C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2463916C2 (ru) | Способ производства компота из слив |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20120822 |
|
FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20130514 |