RU2467667C1 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2467667C1 RU2467667C1 RU2011123807/13A RU2011123807A RU2467667C1 RU 2467667 C1 RU2467667 C1 RU 2467667C1 RU 2011123807/13 A RU2011123807/13 A RU 2011123807/13A RU 2011123807 A RU2011123807 A RU 2011123807A RU 2467667 C1 RU2467667 C1 RU 2467667C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- during
- compote
- baths
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при стерилизации компотов. Предложенный способ стерилизации компота из яблок характеризуется тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота до 95-96°С в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 40 мин. Выдерживают в течение 5-10 мин в ванне с водой температурой 96°С с последующим охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 5 мин и 30°С в течение 6 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, повышение качества готового продукта, а также сохранность натуральных биологически активных компонентов, содержащихся в применяемом сырье, и улучшение органолептических показателей и структурно-механических характеристик готового продукта, обеспечивает более полное сохранение витамина С.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где (15-25) - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (20-35) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву до 95-96°С в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 40 мин, с последующей выдержкой в течение 5-10 мин в воде температурой 96°С и ступенчатым охлаждением в воде температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 5 мин и 30°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с, и в течение 40 мин содержимое банок подвергают нагреву до 95-96°С, далее носитель с банками переносят в ванну с водой температурой 96°С для выдержки на 5-10 мин и далее подвергаются охлаждению последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 5 мин и 30°С в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется до 95-96°С в потоке нагретого воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 40 мин с последующей выдержкой в воде при температуре 96°С в течение 5-10 мин и охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 5 мин и 30°С в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М., Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота до 95-96°С в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 40 мин, выдержку в течение 5-10 мин в ванне с водой температурой 96°С с последующим охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 5 мин и 30°С в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011123807/13A RU2467667C1 (ru) | 2011-06-10 | 2011-06-10 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011123807/13A RU2467667C1 (ru) | 2011-06-10 | 2011-06-10 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2467667C1 true RU2467667C1 (ru) | 2012-11-27 |
Family
ID=49254724
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011123807/13A RU2467667C1 (ru) | 2011-06-10 | 2011-06-10 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2467667C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335218C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения компотов в стеклянной таре |
RU2343803C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа |
RU2405393C2 (ru) * | 2009-01-11 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2011
- 2011-06-10 RU RU2011123807/13A patent/RU2467667C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335218C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения компотов в стеклянной таре |
RU2343803C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа |
RU2405393C2 (ru) * | 2009-01-11 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, том 2, Консервы для детского и диетического питания. Консервы фруктовые быстрозамороженные продукты. - М.: Пищевая промышленность, 1977 с.222-233. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463907C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2448479C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2463906C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2475166C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2463908C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2374942C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374946C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2449619C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2453234C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2448547C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2455902C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2448535C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2374936C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2467667C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2489939C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2448534C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2482766C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2482767C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2482765C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2463918C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2463905C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2489938C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2464907C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2463917C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2467666C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130611 |