RU2457714C1 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents

Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDF

Info

Publication number
RU2457714C1
RU2457714C1 RU2011125058/10A RU2011125058A RU2457714C1 RU 2457714 C1 RU2457714 C1 RU 2457714C1 RU 2011125058/10 A RU2011125058/10 A RU 2011125058/10A RU 2011125058 A RU2011125058 A RU 2011125058A RU 2457714 C1 RU2457714 C1 RU 2457714C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
water
jars
water during
reduction
Prior art date
Application number
RU2011125058/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова (RU)
Амият Фейзудиновна Демирова
Мафият Магомедовна Рахманова (RU)
Мафият Магомедовна Рахманова
Милена Магомедовна Ахмедова (RU)
Милена Магомедовна Ахмедова
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2011125058/10A priority Critical patent/RU2457714C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2457714C1 publication Critical patent/RU2457714C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Заливают плоды на 2-3 мин горячей водой температурой 85°C с последующей заменой воды на сироп температурой 97-98°С. Банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке последовательно ступенчатым душеванием водой с температурой 80°С в течение 6 мин и 100°С в течение 22 мин. Банки охлаждают орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает сохранение натуральных компонентов сырья, уменьшение количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией, уменьшение количества разваренных плодов, повышение пищевой ценности продукта за счет сохранения биологически активных компонентов, предотвращение термического боя банок, снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готового продукта. 1 пр.

Description

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота в автоклаве [1] по режиму:
Figure 00000001
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
35-45 - продолжительность периода собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Техническим результатом предлагаемого способа является экономия тепловой энергии воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности технологического цикла и повышение качества продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой температурой 80°C с последующей заменой этой воды на сироп с температурой 95-97°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергаются подогреву последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 80°С, в течение 6 мин и 100°С в течение 22 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее плоды заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С, далее воду сливают и заполняют банки сиропом температурой 95-97°С. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и подвергаются душеванию горячей водой температурой 80°С в течение 6 мин и 100°С в течение 22 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются последовательно ступенчатым орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин с последующим продолжением охлаждения орошением водой температурой 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячей водой температурой 80°С в течение 2-3 мин с последующей заменой воды на сироп температурой 95-97°С, далее банки устанавливаются в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергаются двухступенчатому нагреву душеванием водой температурами 80 и 100°С соответственно 6 и 22 мин с последующим трехступенчатым охлаждением орошением водой с температурами 80, 60 и 40°С соответственно 6, 6 и 6 мин.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 46 мин, что на 49 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качеств готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.

Claims (1)

  1. Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 80°С, в течение 6 мин и 100°С в течение 22 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
RU2011125058/10A 2011-06-17 2011-06-17 Способ стерилизации компота из груш и айвы RU2457714C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011125058/10A RU2457714C1 (ru) 2011-06-17 2011-06-17 Способ стерилизации компота из груш и айвы

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011125058/10A RU2457714C1 (ru) 2011-06-17 2011-06-17 Способ стерилизации компота из груш и айвы

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2457714C1 true RU2457714C1 (ru) 2012-08-10

Family

ID=46849418

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011125058/10A RU2457714C1 (ru) 2011-06-17 2011-06-17 Способ стерилизации компота из груш и айвы

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2457714C1 (ru)

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2312561C1 (ru) * 2006-04-05 2007-12-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из черешни
RU2327383C2 (ru) * 2006-02-13 2008-06-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ охлаждения консервов в стеклянной таре после высокотемпературной тепловой стерилизации
RU2339278C1 (ru) * 2007-05-16 2008-11-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из яблок
RU2343803C1 (ru) * 2007-04-25 2009-01-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Стерилизатор непрерывного действия открытого типа
RU2346625C1 (ru) * 2007-11-21 2009-02-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2386372C1 (ru) * 2008-12-16 2010-04-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из черешни
RU2387288C1 (ru) * 2008-12-16 2010-04-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2009112844A (ru) * 2009-04-06 2010-10-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ стерилизации компота из груш и айвы

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2327383C2 (ru) * 2006-02-13 2008-06-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ охлаждения консервов в стеклянной таре после высокотемпературной тепловой стерилизации
RU2312561C1 (ru) * 2006-04-05 2007-12-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из черешни
RU2343803C1 (ru) * 2007-04-25 2009-01-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Стерилизатор непрерывного действия открытого типа
RU2339278C1 (ru) * 2007-05-16 2008-11-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из яблок
RU2346625C1 (ru) * 2007-11-21 2009-02-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2386372C1 (ru) * 2008-12-16 2010-04-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из черешни
RU2387288C1 (ru) * 2008-12-16 2010-04-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2009112844A (ru) * 2009-04-06 2010-10-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ стерилизации компота из груш и айвы

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-245. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2457693C1 (ru) Способ стерилизации компота из абрикосов
RU2447706C1 (ru) Способ производства компота из персиков без косточек
RU2457694C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2468671C1 (ru) Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа
RU2452278C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2447705C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2457714C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2453221C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2463914C2 (ru) Способ производства компота из крыжовника
RU2464915C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2468674C1 (ru) Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа
RU2458533C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2468672C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2458586C1 (ru) Способ стерилизации компота из абрикосов
RU2483656C2 (ru) Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила
RU2468660C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2457730C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2464902C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2468676C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2461321C1 (ru) Способ стерилизации компота из черной смородины
RU2459520C2 (ru) Способ производства компота из крыжовника
RU2484732C2 (ru) Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила
RU2453246C1 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2468719C1 (ru) Способ стерилизации компота из черной смородины
RU2468659C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками