RU2458533C1 - Способ стерилизации компота из персиков без косточек - Google Patents
Способ стерилизации компота из персиков без косточек Download PDFInfo
- Publication number
- RU2458533C1 RU2458533C1 RU2011121114/10A RU2011121114A RU2458533C1 RU 2458533 C1 RU2458533 C1 RU 2458533C1 RU 2011121114/10 A RU2011121114/10 A RU 2011121114/10A RU 2011121114 A RU2011121114 A RU 2011121114A RU 2458533 C1 RU2458533 C1 RU 2458533C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- jars
- water during
- reduction
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Заливают плоды на 2-3 мин горячей водой температурой 80°С с последующей заменой воды на сироп температурой 95-97°С. Банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке последовательно ступенчатым душеванием водой с температурой 80°С в течение 6 мин и 100°С - в течение 20 мин. Банки охлаждают орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, уменьшение количества разваренных плодов, уменьшение количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией, сохранение натуральных компонентов сырья, предотвращение термического боя тары, повышение пищевой ценности продукта, интенсификацию процесса теплообмена, экономию тепловой энергии и воды, снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готового продукта. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, и его можно использовать при производстве компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота в автоклаве [1] по режиму
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
20-25 - продолжительность периода собственной стерилизации, мин.;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Техническим результатом предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности технологического цикла и повышение качества продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой температурой 80°С с последующей заменой этой воды на сироп с температурой 95-97°С, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают подогреву последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 80°С, в течение 6 мин и 100°С - в течение 20 мин, с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее плоды заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С, далее воду сливают и заполняют банки сиропом температурой 95-97°С. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и подвергают душеванию горячей водой температурой 80°С в течение 6 мин и 100°С в течение 20 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются последовательно ступенчатым орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин с последующим продолжением охлаждения орошением водой температурой 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячей водой температурой 80°С в течение 2-3 мин с последующей заменой воды на сироп температурой 95-97°С, далее банки устанавливаются в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергаются двухступенчатому нагреву душеванием водой температурами 80 и 100°С соответственно 6 и 20 мин, с последующим трехступенчатым охлаждением орошением водой с температурами 80, 60 и 40°С соответственно 6, 6 и 6 мин.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 44 мин, что на 29 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Claims (1)
- Способ производства компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке последовательно ступенчатым душеванием водой температурой 80°С в течение 6 мин и 100°С в течение 20 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011121114/10A RU2458533C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011121114/10A RU2458533C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2458533C1 true RU2458533C1 (ru) | 2012-08-20 |
Family
ID=46936415
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011121114/10A RU2458533C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2458533C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2342053C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2343803C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа |
RU2009114075A (ru) * | 2009-04-13 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из персиков без косточек |
RU2009121875A (ru) * | 2009-06-08 | 2010-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ производства компота из персиков без косточек |
-
2011
- 2011-05-25 RU RU2011121114/10A patent/RU2458533C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2343803C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа |
RU2342053C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2009114075A (ru) * | 2009-04-13 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из персиков без косточек |
RU2009121875A (ru) * | 2009-06-08 | 2010-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ производства компота из персиков без косточек |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-245. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2457693C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2447706C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2457694C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468671C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2458533C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2447705C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2452278C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2464915C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2457729C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2457714C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468674C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2464902C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2468679C1 (ru) | Способ стерилизации компота из дыни | |
RU2461321C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2468677C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468672C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2483656C2 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2463923C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2457730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2453246C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2484732C2 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2458586C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2468661C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468659C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468663C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черники |