RU2457729C1 - Способ производства компота из груш и айвы - Google Patents

Способ производства компота из груш и айвы Download PDF

Info

Publication number
RU2457729C1
RU2457729C1 RU2010151283/13A RU2010151283A RU2457729C1 RU 2457729 C1 RU2457729 C1 RU 2457729C1 RU 2010151283/13 A RU2010151283/13 A RU 2010151283/13A RU 2010151283 A RU2010151283 A RU 2010151283A RU 2457729 C1 RU2457729 C1 RU 2457729C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
jar
water
jars
temperature
Prior art date
Application number
RU2010151283/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2010151283A (ru
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова (RU)
Амият Фейзудиновна Демирова
Мафият Магомедовна Рахманова (RU)
Мафият Магомедовна Рахманова
Назим Магомедович Ахмедов (RU)
Назим Магомедович Ахмедов
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2010151283/13A priority Critical patent/RU2457729C1/ru
Publication of RU2010151283A publication Critical patent/RU2010151283A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2457729C1 publication Critical patent/RU2457729C1/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из груш и айвы. Способ производства компота характеризуется тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 98°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 3,5 м/с в течение 8 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Затем банку выдерживают в камере при температуре 105°С в течение 20-25 мин, при этом банка находится в статическом состоянии. После чего банки охлаждают в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Предложенный способ способствует сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, уменьшению количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией, уменьшению количества разваренных плодов, повышению пищевой ценности готового продукта, а также обеспечивает снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готового продукта.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
Figure 00000001
где: 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (35-45) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на разработку способа производства компотов, способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, сокращению количества треснувших и разваренных плодов, повышению пищевой и биологической ценности продукта.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой с температурой 85°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 98°С на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 3,5 м/с в течение 8 мин при одновременном вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,16 с-1, с последующей выдержкой в течение 20-25 мин в камере при температуре 105°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 минут и при этом банку вращают с «донышка на крышку» частотой 0,16 с-3.
Пример осуществления способа
В банку с уложенными плодами, перед заливкой сиропом, на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на воду с температурой 98°С на 3 мин, с последующей заменой воды на сироп температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=140°C и скоростью 3,5 м/с, и в течение 8 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,16 с-1, далее носитель с банками переносят в камеру с температурой 105°С на 20-25 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,16 с-1.
Предварительный подогрев плодов ступенчато водой с температурами 85 и 98°С обеспечивает повышение начальной температуры компота и позволяет заливать в банки сироп с температурой 98°С, что существенно снижает неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°С (температура варки сиропа) до температуры заливки в банки, так как по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке должна быть 80-85°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 85 и 98°С в течение соответственно 2-3 мин с последующим нагревом компота в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 3,5 м/с в течение 8 мин при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,16 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 105°С в течение 20-25 мин в статическом состоянии, с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости его 7-8 м/с в течение 18 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,16 с-1.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.

Claims (1)

  1. Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 98°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность и осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 3,5 м/с в течение 8 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 105°С в течение 20-25 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
RU2010151283/13A 2010-12-13 2010-12-13 Способ производства компота из груш и айвы RU2457729C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010151283/13A RU2457729C1 (ru) 2010-12-13 2010-12-13 Способ производства компота из груш и айвы

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010151283/13A RU2457729C1 (ru) 2010-12-13 2010-12-13 Способ производства компота из груш и айвы

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2010151283A RU2010151283A (ru) 2012-06-20
RU2457729C1 true RU2457729C1 (ru) 2012-08-10

Family

ID=46680737

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010151283/13A RU2457729C1 (ru) 2010-12-13 2010-12-13 Способ производства компота из груш и айвы

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2457729C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2535344C1 (ru) * 2013-06-18 2014-12-10 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ производства компота из груш и айвы
RU2565957C1 (ru) * 2014-07-24 2015-10-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из мандаринов

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2343803C1 (ru) * 2007-04-25 2009-01-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Стерилизатор непрерывного действия открытого типа
RU2374939C1 (ru) * 2008-07-17 2009-12-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2343803C1 (ru) * 2007-04-25 2009-01-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Стерилизатор непрерывного действия открытого типа
RU2374939C1 (ru) * 2008-07-17 2009-12-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Компот из ягод. - Энциклопедия туриста - Плоды, 10.11.2009 [найдено 16.09.2011] Найдено в Интернет:http://mancompany.ru/encyclopedia/tourism/fruit/detail.php?ELEMENT_ID=10543. *
Справочник по производству консервов. Том 4, Консервы из растительного сырья. /Под редакцией доктора техн. наук В.И.Рогачева. - М., 1974, с.341-353. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2535344C1 (ru) * 2013-06-18 2014-12-10 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ производства компота из груш и айвы
RU2565957C1 (ru) * 2014-07-24 2015-10-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из мандаринов

Also Published As

Publication number Publication date
RU2010151283A (ru) 2012-06-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2445807C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2458536C1 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2453240C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2454142C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2458592C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2452279C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2457729C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2454143C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2445808C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2457718C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2452281C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2464918C2 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2454146C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2453237C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2454891C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2454893C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2459528C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2454140C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2459527C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2453239C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2455896C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2459530C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2459526C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2454144C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2467663C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы