RU2535344C1 - Способ производства компота из груш и айвы - Google Patents
Способ производства компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2535344C1 RU2535344C1 RU2013127836/10A RU2013127836A RU2535344C1 RU 2535344 C1 RU2535344 C1 RU 2535344C1 RU 2013127836/10 A RU2013127836/10 A RU 2013127836/10A RU 2013127836 A RU2013127836 A RU 2013127836A RU 2535344 C1 RU2535344 C1 RU 2535344C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- fruits
- temperature
- during
- jars
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производства компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-300. Способ включает предварительную подготовку и расфасовку плодов в банки, после чего осуществляют подогрев плодов горячей водой температурой 85°C в течение 3 мин. Затем воду заменяют сиропом с температурой 98ºС. Затем банки с плодами и сиропом закатывают и устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек, после чего осуществляют нагрев в потоке воздуха температурой 130°C со скоростью 1,5 м/с в течение 40 мин с последующей выдержкой в течение 20 мин в камере при температуре 105°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 25 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и охлаждения банки с плодами подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,3 c-1 и интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает повышение качества готовой продукции за счет более полного сохранения биологически активных веществ, сокращения количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где: 30 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; 50 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 30 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 12-15°C и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; улучшению структурно-механических характеристик готового продукта; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; экономии тепловой и электрической энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу расфасованные в банки плоды на 3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 98°C, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 130°C со скоростью 1,5 м/с в течение 40 мин, далее носитель с банками переносят в камеру с температурой 105°C на 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 25 минут, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и охлаждения банку подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,3 с-1 и интервалом в 2-3 мин.
Пример осуществления способа
В банку с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°C, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=130°C со скоростью 1,5 м/с, в течение 40 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном прерывистом 2-3-х мин вращении банки с «донышка на крышку» с частотой 0,3 c-1 и интервалом в 2-3 мин, далее носитель с банками переносится в зону выдержки в течение 20 мин при температуре нагретого воздуха 105°C мин в статическом состоянии банок и далее в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 25 мин, при этом банки подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,3 c-1 и интервалом в 2-3 мин.
Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и в комплексе с выдержкой банок в статическом состоянии сокращает продолжительность процесса механического протирания плодов между собой, что способствует сохранению их целостности и улучшению структурно-механических свойств готового продукта, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.
Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности процесса тепловой обработки и ее интенсификацию.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°C в течение 3 мин, что позволяет заливать в банку сироп температурой 98°C (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 80-85°C), нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 130°C со скоростью 1,5 м/с в течение 40 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°C в течение 20 мин с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C при скорости его 7-8 м/с в течение 25 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 120°C и охлаждения банку подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,3 c-1 и интервалом в 2-3 мин.
Предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации, повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и продолжительности механического перемешивания продукта и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, и осуществляют нагрев в потоке воздуха с температурой 130°C и скоростью 1,5 м/с в течение 40 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°C в течение 20 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 25 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и охлаждения банку подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,3 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127836/10A RU2535344C1 (ru) | 2013-06-18 | 2013-06-18 | Способ производства компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127836/10A RU2535344C1 (ru) | 2013-06-18 | 2013-06-18 | Способ производства компота из груш и айвы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2535344C1 true RU2535344C1 (ru) | 2014-12-10 |
RU2013127836A RU2013127836A (ru) | 2014-12-27 |
Family
ID=53278398
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013127836/10A RU2535344C1 (ru) | 2013-06-18 | 2013-06-18 | Способ производства компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2535344C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2454890C1 (ru) * | 2011-07-12 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2454891C1 (ru) * | 2011-07-12 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2455896C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2457729C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2464918C2 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-10-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
-
2013
- 2013-06-18 RU RU2013127836/10A patent/RU2535344C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2457729C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2464918C2 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-10-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2455896C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2454890C1 (ru) * | 2011-07-12 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2454891C1 (ru) * | 2011-07-12 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013127836A (ru) | 2014-12-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2445807C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2592811C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2450556C2 (ru) | Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2560564C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2451456C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2449630C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2560565C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-350 | |
RU2558964C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2535344C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454890C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2447705C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2454143C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2445808C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2524978C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2464918C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2467663C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2455896C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2534298C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2453239C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454146C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2451455C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2524983C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454891C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2535136C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2524985C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150619 |