RU2524978C1 - Способ производства компота из груш и айвы - Google Patents
Способ производства компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2524978C1 RU2524978C1 RU2013101332/13A RU2013101332A RU2524978C1 RU 2524978 C1 RU2524978 C1 RU 2524978C1 RU 2013101332/13 A RU2013101332/13 A RU 2013101332/13A RU 2013101332 A RU2013101332 A RU 2013101332A RU 2524978 C1 RU2524978 C1 RU 2524978C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- during
- cooling
- air flow
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из груш и айвы включает предварительный подогрев плодов горячей водой температурой 85°С в течение 3 мин с последующей стерилизацией в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 3,5 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой в течение 25-30 мин в камере с температурой 105°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 и интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности, повышение качества готовой продукции и значительную экономию тепловой энергии и воды.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где: 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; (35-45) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°C и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; улучшению структурно-механических характеристик готового продукта; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; экономии тепловой и электрической энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу, расфасованные в банки плоды на 3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 98°C, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и скоростью 3,5 м/с в течение 12 мин, далее носитель с банками переносят в камеру с температурой 105°C на 25-30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 минут, и при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 и интервалом в 2-3 мин.
Пример осуществления способа.
В банку с уложенными плодами, перед заливкой сиропом, на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°C, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tB=150°C и скоростью 3,5 м/с, и в течение 12 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном прерывистом 2-3-х мин вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин, далее носитель с банками переносится в зону выдержки в течение 25-30 мин при температуре нагретого воздуха 105°C мин в статическом состоянии банок и далее в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин и при этом банки подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 и интервалом в 2-3 мин.
Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и в комплексе с выдержкой банок в статическом состоянии сокращает продолжительность процесса механического протирания плодов между собой, что способствует сохранению их целостности и улучшению структурно-механических свойств готового продукта, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.
Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности процесса тепловой обработки и ее интенсификацию.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°C в течение 3 мин, что позволяет заливать в банку сироп температурой 98°C (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 80-85°C), нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 3,5 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°C в течение 25-30 мин с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C при скорости его 7-8 м/с в течение 15 мин и при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 и интервалом в 2-3 мин.
Предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации, повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и продолжительности механического перемешивания продукта и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и скоростью 3,5 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°C в течение 25-30 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 и интервалом в 2-3 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013101332/13A RU2524978C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ производства компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013101332/13A RU2524978C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ производства компота из груш и айвы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013101332A RU2013101332A (ru) | 2014-07-20 |
RU2524978C1 true RU2524978C1 (ru) | 2014-08-10 |
Family
ID=51215254
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013101332/13A RU2524978C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ производства компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2524978C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453237C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2454146C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
-
2013
- 2013-01-10 RU RU2013101332/13A patent/RU2524978C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2454146C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2453237C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Т.2, М.: "Пищевая промышленность", 1977, с. 231. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013101332A (ru) | 2014-07-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2386351C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2453240C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2455882C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2454882C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2560565C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-350 | |
RU2558964C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2454890C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2524978C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454143C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2467663C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2455896C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2524247C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2524983C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454891C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2453239C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2535344C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454885C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2535136C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454883C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2534298C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2524985C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2455836C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2484730C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2455877C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2455879C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150111 |