RU2534298C2 - Способ производства компота из груш и айвы - Google Patents
Способ производства компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2534298C2 RU2534298C2 RU2013100511/13A RU2013100511A RU2534298C2 RU 2534298 C2 RU2534298 C2 RU 2534298C2 RU 2013100511/13 A RU2013100511/13 A RU 2013100511/13A RU 2013100511 A RU2013100511 A RU 2013100511A RU 2534298 C2 RU2534298 C2 RU 2534298C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- heated
- during
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из груш и айвы характеризуется тем, что после предварительной подготовки и расфасовки в банки плоды заливают на 3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 98°С. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5 м/с в течение 50 мин. Затем выдерживают в камере при температуре 105°С в течение 15 мин и охлаждают в потоке воздуха температурой 20-22°С и скоростью 7-8 м/с в течение 25 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и охлаждения банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,3 с-1 и интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и значительную экономию тепловой энергии и воды.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 30 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 50 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 30 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации,°С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 12-15°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; улучшению структурно-механических характеристик готового продукта; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; экономии тепловой и электрической энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу, расфасованные в банки плоды на 3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 98°С, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5 м/с в течение 50 мин, далее носитель с банками переносят в камеру с температурой 105°С на 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-22° и скоростью 7-8 м/с в течение 25 мин, и при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 120° и охлаждения банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,3 с-1 интервал в 2-3 мин.
Пример осуществления способа.
В банку с уложенными плодами, перед заливкой сиропом, на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°C, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tB=120°С и скоростью 1,5 м/с, и в течение 50 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном прерывистом 2-3 мин вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,3 с-1 с интервалом в 2-3 мин, далее носитель с банками переносится в зону выдержки в течение 15 мин при температуре нагретого воздуха 105°С мин в статическом состоянии банок и далее в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°С и скоростью 7-8 м/с в течение 25 мин и при этом банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,3 с-1 и интервалом в 2-3 мин.
Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и в комплексе с выдержкой банок в статическом состоянии сокращает продолжительность процесса механического протирания плодов между собой, что способствует сохранению их целостности и улучшению структурно-механических свойств готового продукта, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.
Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности процесса тепловой обработки и ее интенсификации.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°С в течение 3 мин, что позволяет заливать в банку сироп температурой 98°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 80-85°С), нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5 м/с в течение 50 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°С в течение 15 мин с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°С при скорости его 7-8 м/с в течение 15 мин и при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,3 с-1 и интервалом в 2-3 мин.
Предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации, повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и продолжительности механического перемешивания продукта и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1.Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. -М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5 м/с в течение 50 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°С в течение 15 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-22°С и скоростью 7-8 м/с в течение 25 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и охлаждения банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,3 с-1 и интервалом в 2-3 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100511/13A RU2534298C2 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ производства компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100511/13A RU2534298C2 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ производства компота из груш и айвы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013100511A RU2013100511A (ru) | 2014-07-20 |
RU2534298C2 true RU2534298C2 (ru) | 2014-11-27 |
Family
ID=51215000
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100511/13A RU2534298C2 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ производства компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2534298C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452279C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2453240C1 (ru) * | 2011-07-12 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
-
2013
- 2013-01-09 RU RU2013100511/13A patent/RU2534298C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452279C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2453240C1 (ru) * | 2011-07-12 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М: Пищевая промышленность, 1977, с. 222-245. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013100511A (ru) | 2014-07-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558964C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2534298C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454890C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2524983C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2467663C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2535136C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2455896C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2524247C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2512351C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2524978C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2491006C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2524985C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2535344C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2453239C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2455836C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2535128C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2592419C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2564166C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2483659C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2532099C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2492757C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2484730C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2558272C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2563672C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-500 | |
RU2453238C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150110 |