RU2450556C2 - Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила - Google Patents
Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила Download PDFInfo
- Publication number
- RU2450556C2 RU2450556C2 RU2010119429/12A RU2010119429A RU2450556C2 RU 2450556 C2 RU2450556 C2 RU 2450556C2 RU 2010119429/12 A RU2010119429/12 A RU 2010119429/12A RU 2010119429 A RU2010119429 A RU 2010119429A RU 2450556 C2 RU2450556 C2 RU 2450556C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- jars
- atmospheric air
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°С. После этого воду заменяют на сироп температурой 85°С. Проводят ступенчатый нагрев компота в банках в воде температурой 80, 90 и 100°С соответственно 3, 5 и 5-8 мин. Затем охлаждают банки в потоке атмосферного воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет повысить качество готовой продукции, а также сократить продолжительность процесса при одновременной экономии тепловой энергии и воды. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, и его можно использовать при консервировании компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в банках 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из ткемали, алычи, мирабели и кизила» в автоклаве [1] по режиму
где: 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(3-5) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °С,
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 85°С, закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°С, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 90°С на 5 мин и 100°С на 5-8 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 минут, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 85°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°С на 5 мин. По истечении 5 мин носитель с банками переносится последовательно в ванну с водой температурой 90°С на 5 мин и 100°С на 5-8 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 минут. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Заливка сиропа при температуре 85°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 85°С, а не до 60°С, как предусмотрено в технологической инструкции, и одновременно повысить начальную температуру консервов перед стерилизацией.
Ступенчатое охлаждение банок на первом этапе медленно, в потоке воздуха скоростью 4-5 м/с, и с продолжением охлаждения на втором этапе более интенсивно, в потоке воздуха скоростью 7-8 м/с и с нанесением на поверхность банки водяной пленки для ускорения процесса охлаждения, при снижении летального воздействия температуры при температурах продукта ниже 75-80°С, когда коэффициент летальности имеет незначительную величину, в целом обеспечивает интенсификацию процесса охлаждения с одновременным повышением летального воздействия.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 85°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 60°С) [1], трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 80°С, 90°С и 100°С соответственно 3, 5 и 5-8 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 минут. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляв 27-30 мин, что на 16 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°С, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 90°С на 5 мин и 100°С на 5-8 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010119429/12A RU2450556C2 (ru) | 2010-05-14 | 2010-05-14 | Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010119429/12A RU2450556C2 (ru) | 2010-05-14 | 2010-05-14 | Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010119429A RU2010119429A (ru) | 2011-11-27 |
RU2450556C2 true RU2450556C2 (ru) | 2012-05-20 |
Family
ID=45317435
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010119429/12A RU2450556C2 (ru) | 2010-05-14 | 2010-05-14 | Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2450556C2 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2518724C2 (ru) * | 2012-06-27 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из алычи |
RU2517867C2 (ru) * | 2012-06-08 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2517868C2 (ru) * | 2012-06-08 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2517955C2 (ru) * | 2012-09-21 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из алычи |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2369297C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2372809C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-11-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
-
2010
- 2010-05-14 RU RU2010119429/12A patent/RU2450556C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2369297C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2372809C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-11-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517867C2 (ru) * | 2012-06-08 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2517868C2 (ru) * | 2012-06-08 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2518724C2 (ru) * | 2012-06-27 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из алычи |
RU2517955C2 (ru) * | 2012-09-21 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из алычи |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010119429A (ru) | 2011-11-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2388338C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387289C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387347C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387285C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2387284C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2387346C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2448550C2 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2387286C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2386351C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2380963C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2387287C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2389350C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2449609C2 (ru) | Способ консервирования компота из мандаринов | |
RU2450556C2 (ru) | Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2449616C2 (ru) | Способ консервирования компота из крыжовника | |
RU2380965C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2449630C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2449608C2 (ru) | Способ консервирования компота из мандаринов | |
RU2388337C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2448542C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2449618C2 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2449617C2 (ru) | Способ консервирования компота из винограда | |
RU2558964C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2450575C2 (ru) | Способ консервирования компота из крыжовника | |
RU2447705C1 (ru) | Способ производства компота из черешни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120515 |