RU2517955C2 - Способ производства компота из алычи - Google Patents
Способ производства компота из алычи Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517955C2 RU2517955C2 RU2012140556/13A RU2012140556A RU2517955C2 RU 2517955 C2 RU2517955 C2 RU 2517955C2 RU 2012140556/13 A RU2012140556/13 A RU 2012140556/13A RU 2012140556 A RU2012140556 A RU 2012140556A RU 2517955 C2 RU2517955 C2 RU 2517955C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- water
- minutes
- jars
- syrup
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ предусматривает предварительный нагрев расфасованных в банки плодов в течение 2-3 минут водой с температурой 60°С и повторное нагревание в течение 2-3 минут водой с температурой 95°С. Затем воду заменяют на сироп с температурой 98°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и стерилизуют по определенному режиму без создания противодавления в аппарате открытого типа. Изобретение обеспечивает сохранение натуральных компонентов применяемого сырья и уменьшение количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из алычи в банках 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из алычи» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 85°С, мин;
(15-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 85°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
85°С - температура стерилизации,°С;
88 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии,
- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленное тем, что оно работает под избыточным давлением.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; экономии тепловой энергии, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что, по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°С с последующей заменой этой воды на сироп с температурой 98°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке по режиму:
где - (15-20) - продолжительность периода пастеризации при 85°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения воды от 85 до 40°С, мин.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°С, после чего заменяют эту воду на 2-3 мин водой с температурой 95°С с последующей заменой этой воды на сироп температурой 98°С. Далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в автоклав (емкость) с горячей водой температурой 85°С и подвергают нагреванию в течение 15-20 мин с последующим охлаждением холодной водой в течение 20 мин, снижая температуру воды в автоклаве (емкости) в течение этого времени до 40°С.
Заливка сиропа при температуре 98°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что т.к. сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 98°С, а не до 80°С, как предусмотрено в технологической инструкции.
Предварительный нагрев плодов двукратно горячей водой обеспечивает равномерность тепловой обработки консервов в банках и сокращает продолжительность процесса тепловой обработки, что способствует повышению качества готового продукта. Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и за счет удаления воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный двукратный нагрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60 и 95°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 98°С; банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате.
Данный режим обеспечивает экономию тепловой и электроэнергии и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.
Литература
1.Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. М.: Пищевая промышленность, 1977.
2.Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, с.29-32.
Claims (1)
- Способ производства компота из алычи, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин горячей водой температурой 95°С с последующей заменой воды на сироп температурой 98°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: .
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012140556/13A RU2517955C2 (ru) | 2012-09-21 | 2012-09-21 | Способ производства компота из алычи |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012140556/13A RU2517955C2 (ru) | 2012-09-21 | 2012-09-21 | Способ производства компота из алычи |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012140556A RU2012140556A (ru) | 2014-03-27 |
RU2517955C2 true RU2517955C2 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=50342808
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012140556/13A RU2517955C2 (ru) | 2012-09-21 | 2012-09-21 | Способ производства компота из алычи |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517955C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2009125078A (ru) * | 2009-06-30 | 2011-01-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2010108588A (ru) * | 2010-03-09 | 2011-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2450556C2 (ru) * | 2010-05-14 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
-
2012
- 2012-09-21 RU RU2012140556/13A patent/RU2517955C2/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2009125078A (ru) * | 2009-06-30 | 2011-01-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2010108588A (ru) * | 2010-03-09 | 2011-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2450556C2 (ru) * | 2010-05-14 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012140556A (ru) | 2014-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517906C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2502440C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2517904C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2517836C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2516791C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2517902C2 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2517955C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2507982C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2517871C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2524263C2 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2520138C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2517840C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2585442C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2517864C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2520029C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2517901C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2499533C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2520139C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2494656C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2496392C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2517865C2 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2517769C2 (ru) | Способ производства компота из черники | |
RU2517739C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2499532C1 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2520030C2 (ru) | Способ производства компота из черешни |