RU2517906C2 - Способ производства компота из винограда - Google Patents
Способ производства компота из винограда Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517906C2 RU2517906C2 RU2012140567/13A RU2012140567A RU2517906C2 RU 2517906 C2 RU2517906 C2 RU 2517906C2 RU 2012140567/13 A RU2012140567/13 A RU 2012140567/13A RU 2012140567 A RU2012140567 A RU 2012140567A RU 2517906 C2 RU2517906 C2 RU 2517906C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- water
- fruits
- minutes
- jars
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве компотов. Способом консервирования предусматривается предварительный двукратный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 40 и 65°C в течение соответственно 2-3 мин, замена воды на сироп с температурой 85°C, закатка банок самоэксгаустируемыми крышками и затем стерилизация без создания противодавления в аппарате открытого типа по режиму .
Способом обеспечивается сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, экономия тепловой энергии.
Description
Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из винограда в банках 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из винограда» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
10-12 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии.
- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленная тем, что оно работает под избыточным давлением.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; экономии тепловой энергии, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой температурой 40°C, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 65°C с последующей заменой этой воды на сироп температурой 85°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 5 - продолжительность периода нагрева воды от 80 до 100°C, мин;
10-12 - продолжительность периода стерилизации при 100°C, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения воды от 100 до 40°C, мин;
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 40°C, после чего заменяют эту воду на 2-3 мин водой температурой 65°C с последующей заменой этой воды на сироп температурой 85°C. Далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в автоклав (емкость) с горячей водой температурой 80°C и подвергают нагреванию в течение 8 мин, повышая температуру воды в автоклаве (емкости) до 100°C. Далее в течение 10-12 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 100°C с последующим охлаждением холодной водой в течение 20 мин, снижая температуру воды в автоклаве (емкости) в течение этого времени до 40°C.
Заливка сиропа при температуре 85°C позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°C и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 85°C, а не до 40°C, как предусмотрено в технологической инструкции.
Предварительный нагрев плодов двукратно горячей водой обеспечивает равномерность тепловой обработки консервов в банках и сокращает продолжительность процесса тепловой обработки, что способствует повышению качества готового продукта. Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате, и за счет удаления воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный двукратный нагрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 40 и 65°C, что позволяет заливать в банку сироп температурой 85°C; банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате.
Данный режим обеспечивает экономию тепловой и электроэнергии и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность. 1977.
2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность. 1983. №1. С.29-32.
Claims (1)
- Способ производства компота из винограда, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки, плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 40°C, повторно заливают на 2-3 мин горячей водой температурой 65°C с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: .
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012140567/13A RU2517906C2 (ru) | 2012-09-21 | 2012-09-21 | Способ производства компота из винограда |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012140567/13A RU2517906C2 (ru) | 2012-09-21 | 2012-09-21 | Способ производства компота из винограда |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012140567A RU2012140567A (ru) | 2014-03-27 |
RU2517906C2 true RU2517906C2 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=50342818
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012140567/13A RU2517906C2 (ru) | 2012-09-21 | 2012-09-21 | Способ производства компота из винограда |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517906C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2642108C2 (ru) * | 2016-04-07 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из винограда |
RU2642188C2 (ru) * | 2016-04-07 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из винограда |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU733619A1 (ru) * | 1977-09-01 | 1980-05-15 | Проектно-Конструкторское Бюро С Опытным Заводом Министерства Пищевой Промышленности Литовской Сср | Способ получени плодовых консервов |
KR950003834B1 (ko) * | 1992-11-21 | 1995-04-20 | 이정율 | 포도 가공 시스템 |
RU2366282C1 (ru) * | 2008-07-21 | 2009-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного компота из винограда |
RU2370109C1 (ru) * | 2008-08-27 | 2009-10-20 | Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения компота из винограда |
-
2012
- 2012-09-21 RU RU2012140567/13A patent/RU2517906C2/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU733619A1 (ru) * | 1977-09-01 | 1980-05-15 | Проектно-Конструкторское Бюро С Опытным Заводом Министерства Пищевой Промышленности Литовской Сср | Способ получени плодовых консервов |
KR950003834B1 (ko) * | 1992-11-21 | 1995-04-20 | 이정율 | 포도 가공 시스템 |
RU2366282C1 (ru) * | 2008-07-21 | 2009-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного компота из винограда |
RU2370109C1 (ru) * | 2008-08-27 | 2009-10-20 | Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения компота из винограда |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2642108C2 (ru) * | 2016-04-07 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из винограда |
RU2642188C2 (ru) * | 2016-04-07 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из винограда |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012140567A (ru) | 2014-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517906C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2502440C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2517904C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2517902C2 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2517836C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2516791C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2507982C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2517871C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2524263C2 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2520138C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2585442C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2517840C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2517895C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2517739C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2517955C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2520139C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2517872C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2517769C2 (ru) | Способ производства компота из черники | |
RU2499534C1 (ru) | Способ производства компота из земляники | |
RU2517864C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2499533C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2502438C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2499532C1 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2507983C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2520140C2 (ru) | Способ производства компота из дыни |