SU733619A1 - Способ получени плодовых консервов - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПЛОДОВЫХ КОНСЕРВОВ

Изобретение относитс  к пищевой пр мышленности, а именно к получению пло довых консервов. Известен способ получени  плодовых консервов, предусматривающий подготов ку сирь , варку сахарного сиропа в воде, заливку сьзрь  сиропом, закатку и стерилизацию 1. Консервы, приготовленные по данно му способу, не  вл ютс  диетическим продуктом, так как имеют высокую калорийность и их не рекомендуют принимать лицам, больным ожирением и сахарным диабетом. Целью изобретени   вл етс  придание консервам диетических свойств. Дл  достижени  этой цели в процессе варки сиропа ввод т метилцеллюлозу в количестве 0,8-0,84% от массы готового продукта, причем варку получе , ной смеси провод т в течении 10-15 м а по окончании варки сироп охлаждают путем переливани  его в отдельную ем кость и заливки холодной водой. Сущность изобретени  состоит в то что плоды ( блоки), предназначенные дл  диетических консервов сортируют, моют, чист т, режут, бланшируют. Отдельно смешивают сахар с пищевой метилцеллюлозой 100%-ной концентрации и заливают кип щей водой, вар т, перенос т в другую.емкость, после чего заливают холодной водой, перемешивают и этим сиропом заливают уложенные в банки дольки  блок, герметически закупоривают и стерилизуют. Пример 1. 590 кг  блок сортируют , моют, чист т, режут, бланшируют . Сахарный песок в количестве 82 кг смешивают с 8,2 кг сухой пищевой метилцеллкшозы 100%-ной концен1рации , заливают кип щей водой в количестве 159 кг (не более 50% рецептурного количества) и вар т при тщательном перемешивании 15 мин. После этого сироп перенос т.в другую емкость, доливают 159 кг холодной воды (остальную часть рецептурного количества) и перемешивают . Затем приготовленным сиропом заливают уложенные в банки дольки  блок, герметически -закупоривают и стерилизуют в течении 10 мин при температуре и давлении пара 2,5 атм. Причем соотношение  блок и сиропа при заливке 59:41, В сиропе содержитс  2% метилцеллюлозы из расчета 0,82% в готовом продукте. Диетические консервы выпускают в стерильных банках емкостью 0,5 л, Масса 500 г содержит 295 г  блок,

20% сиропа (8,2% сахара и 0,82% пищевой метилцеллюлозы), 205 г сухих веществ.

Пример 2. даетические консервы готов т по следующей рецептуре, KT Яблоки580

СахарQ4.

Пищева  метклцеллюлоза .100%-ной концентрации8 ,4 Вода 327,6 Уваривание и прочие процессы про вод т согласно примеру 1, Масса 500 г готового продукта содержит 290 г  блок , 20% сиропа {8f4% сахара и 0,84%, пищевой метилцеллюлозы), 210 г сукмх веществ„

Пример 3 о Диетические консервы готов т по следующей рецептуре., кг Яблоки .600

Cajiap ,80

Пищева  метилцеллюлоэа 100%-ной концентрации8 ,0 Вода 311,0 Уваривание и прочие процессы провод т согласно примеру 1. Масса 500 г готового продукта содержит 300 г  блок , 20% сиропа (8,0% сахара и 0,80% пищевой метилцеллюлозы), 200 г сухих веществ„

Производство диетических консервов по предлагаемому способу упрощает технологические приемы, сокращает процесс приготовлени  консервов в 10 раз

и позвол ет вести непрерывный технологический процесс. При заливке метилцеллюлозы кип щей водой и варке ликвидируетс  специфический ее запах, что повьлшс1ет качество консервов. с Консервы с метилцеллюлозой предназначены дл  профилактического питани  при ожирении, дл  больных диабеторл , а также лиц, работающих с т жеnbs i металлами. Консервы имеют низкую fj калорийность, создают ложный эффект нас;ьнцени 

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ получени  плодовых консер- ВОВ, предусматривающий подготовку сырь , варку сахарного сиропа в воде, заливку сырь  сиропом, закатку и стерилизацию , отличающийс  там, что, с целью придани  консервам 0 диетических свойств, в процессе варки сиропа ввод т метилцеллюлозу в количестве 0,8-0,84% от массы готового продукта, причем варку полученной смеси провод т в течении 10-15 мин, а по 5 окончании варки сироп охлаждают путем переливани  его в отдельную емкость и заливки холодной водой.

   Источники информации, Q прин тые во внимание при экспертизе

   1о Фан-Юнг А. Ф. и др, Тбхнологи  консервировани  Ълодов и овощей, М., 1956. с, 208.