SU991984A1

SU991984A1 - Способ приготовлени закусочных консервов из овощей

Info

Publication number: SU991984A1
Application number: SU813301516A
Authority: SU
Inventors: Александра Андреевна Силич; Надежда Давыдовна Евстратьева; Евгения Ивановна Словачевская; Виолета Владимировна Тарыца; Фелицата Ильинична Скоропад
Original assignee: Молдавский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1981-04-22
Filing date: 1981-04-22
Publication date: 1983-01-30

Description

1

Изобретение относитс к пищевой промышленности , к консервной отрасли.

Известен салат овощной в маринаде, приготовленный из свежих или соленых нарезанных овощей, залитых раствором уксусной кислоты с добавлением соЛи, сахара и- пр ностей, фасованный в стекл нные банки, герметически укупоренные и стерилизованные 1.

Известный способ консервировани имеет существенный недостаток: продукт при хранении измен ет цвет - темнеет. Это объ сн етс тем, что консервы, залитые раствором уксусной кислоты и воды, с которой в большинстве случаев внос тс соли железа, дающие сернистые соединени .

Известен также способ приготовлени закусочных консервов из овощей, предусматривающий очистку овощей, ополаскивание, резку, бланширование, расфасовку в тару, добавление заливки, закатку и стерилизацию 2.

Однако по известному способу ассортимент закусочных консервов из овощей незначителен .

Цель изобретени -расширение ассортимента закусочных консервов.

Указанна -цель достигаетс тем, что в способе приготовлени закусочных консервов из овощей, предусматривающем очистку овощей, ополаскивание, резку, бланширование , расфасовку в тару, добавление заливки , закатку и стерилизацию, к измельченным бланшированным овощам добавл ют квашеные овощи в соотношении 1:2, а в качестве заливки используют подогретую отфильтрованную выт жку из фруктовых выжимок.

10

Кроме того, используют выт жку с содержанием сухих веществ, равным 5-6%, при этом ее ввод т в количестве 25-27/о от массы овощей.

В конце расфасовки ввод т растительное

15 масло е количестве 2%, что направлено на повышение вкусовых свойств консервов.

Claims

Способ осуществл ют следующим образом .Сырье (мррковь, свекла, перец или го20 гошары) поступает на мойку, чистку. После чистки морковь и свеклу бланшируют в течение 15 мин. Если бланшировать сырье менее 10 мин, оно пробланщируетс не полностью по всему объему, а более 20 мин - сырье разм гчаетс и тер ет все питательные вещества. Подготовленные овощи измельчают: морковь и свеклу на кубики, лук режут на кружки. Выт жка, полученна из блочной выжимки, подогреваетс и фильтруетс . Измельченные овощи послойно укладывают в тару, добавл ют квашеные овощи, например капусту, и подогретую блочную выт жку - в количестве 26% с массовой долей сухих веществ - 5,8%При расфасовке сначала дозируетс растительное масло - 2%. Соотнощение бланшированных и квашеных овощей 1:2. Продукт после расфасовки укупориваетс и стерилизуетс : дл тары 1-82-500 176 кПа ( 1.8 ат) 11-82-800 - 5 30 JO 11-82-800 - 1 (1,8 ат) дл тары1-82-650 -|тГ- 176 кПа-196 кПа ( 1,8-2,0 ат) 1-82-1000 Изготовленные консервы относ тс к закусочным консервам. Консервы, приготовленные по предлагаемому 5способу, имеют более высокие питательные ценности, так как вместо уксусной кислоты используетс молочна кислота , накопленна в результате образовани Сахаров овощей микроорганизмами. Кроме того, в продукте накапливаютс дрожжи, богатые витаминами, которые вл ютс добавочным источником витаминов. Повышение питательной ценности происходит также за счет добавлени блочной выжимкн, богатой различными минеральными сол ми, органическими кислотами и различными витаминами и легкоусво емыми углеводами. Растительное масло способствует повышению вкусовой и питательной ценности. Формула изобретени 1.Способ приготовлени закусочных консервов из овощей, предусматривающий очистку овощей, ополаскивание, резку, бланщирование , расфасовку в тару, добавление заливки , закатку и стерилизацию, отличающийс тем, что, с целью расширени ассортимента закусочных консервов, к измельченным бланшированным овощам добавл ют квашеные овощи в соотнощении 1:2, а в качестве заливки используют подогретую отфильтрованную выт жку из фруктовых выжимок. 2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что используют выт жку с содержанием сухих веществ, равным , при этом ее ввод т в количестве 25-27% от массы овощей. 3.Способ по пп. 1 и 2, отличающийс тем, что, с целью повышени вкусовых свойств консервов, в конце расфасовки ввод т растительное масло в количестве 2%. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1; РСТ эсер 78-78 «Консервы. Салат овощной в маринаде.
2. Фан-Юнг А. Ф. и др. Технологи консервировани плодов и овощей. М., Пищепромиздат , 1956, с. 109-139.