RU2772328C1 - Способ получения основы из плодового сырья для производства кондитерских изделий - Google Patents
Способ получения основы из плодового сырья для производства кондитерских изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2772328C1 RU2772328C1 RU2021132904A RU2021132904A RU2772328C1 RU 2772328 C1 RU2772328 C1 RU 2772328C1 RU 2021132904 A RU2021132904 A RU 2021132904A RU 2021132904 A RU2021132904 A RU 2021132904A RU 2772328 C1 RU2772328 C1 RU 2772328C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raw materials
- fruit
- production
- fruit raw
- packaging
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 claims abstract description 7
- 240000007119 Malus pumila Species 0.000 claims abstract description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 5
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 claims abstract description 4
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000005505 Ribes rubrum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007792 addition Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 2
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 230000001717 pathogenic Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 2
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000233576 Feijoa sellowiana Species 0.000 description 1
- 235000012068 Feijoa sellowiana Nutrition 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000000527 sonication Methods 0.000 description 1
- 230000001131 transforming Effects 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, к способам обработки плодового сырья с применением ультразвукового воздействия для получения кондитерских изделий. Предложен способ получения основы из плодового сырья для производства кондитерских изделий, предусматривающий приемку плодов яблок в свежем виде с добавлением свежих или замороженных плодов жимолости, или черной смородины, или красной смородины, или земляники садовой, или ирги, сортировку, мойку, составление смеси, протирку, причем подготовленную массу из плодового сырья, воды и сахара в соотношении 0,7:0,2:0,1 подвергают ультразвуковой обработке в емкости поточной линии с постоянной циркуляцией при частоте механических колебаний 22 кГц и интенсивности ультразвукового воздействия 50 Вт/см2, до достижения температуры плодовой массы 65-70°С, фасовку, охлаждение, упаковку, маркировку и хранение при температуре окружающей среды не более 20±2°С до 12 месяцев. Изобретение позволяет получить продукт, имеющий цвет и вкусо-ароматический букет, свойственный используемому сырью, отличающийся уникальными структурообразующими характеристиками для дальнейшего применения в производстве кондитерских изделий, с показателями безопасности в течение всего периода хранения продукта, соответствующими требованиям безопасности пищевой продукции. 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам обработки плодового сырья, с применением ультразвукового воздействия, которое предусматривает получение продукта с эффектом стерилизации, отличающегося уникальными структурообразующими характеристиками для дальнейшего применения в производстве кондитерских изделий.
Известен способ получения пищевых продуктов (патент РФ 2398414, опубл. 10.09.2010, заявл. 28.05.2009), который описывает технологию производства джемов. Способ предусматривает подготовку и резку груш, слив, персиков и фейхоа, приготовление сахарного сиропа и пектинового раствора, заливку перечисленных растительных компонентов, взятых в заданном соотношении, сахарным сиропом, варку, добавление в конце варки пектинового раствора, фасовку и укупоривание. Варят по любой известной технологии до достижения содержания сухих веществ 62% при производстве стерилизуемого джема, 68% при производстве нестерилизуемого джема, Полученный джем соответствует стандартной технологии производства фруктово-ягодных кондитерских изделий.
Недостатком данного способа является длительность процесса варки для стерилизации продукта.
Известен способ получения облепихового желе (патент РФ 2277349 заявл. 21.09.2004, опубл. 10.06.2006), предусматривающий приготовление сока путем прогрева плодов облепихи и сибирских яблок мелкоплодных до 90-95°С в течение 5-7 минут и их протирания, смешивание его с сахаром, нагрев смеси до температуры 60-65°С, горячую расфасовку, укупорку и обработку ультразвуком в течение 4-10 минут.
Недостатком способа является ограниченное количество применяемого плодового сырья, что уменьшает ассортимент данной категории продуктов.
Задачей изобретения является получение основы из плодового сырья (плоды яблок в свежем виде с добавлением свежих или замороженных плодов жимолости или черной смородины или красной смородины или земляники садовой или ирги) при помощи ультразвукового воздействия, которое предусматривает получение продукта в потоке при использовании постоянной циркуляции с эффектом стерилизации, что снижает бактериальную обсемененность продукции в процессе технологической обработки, и увеличивает срок хранения продукта.
Поставленная задача решается в результате ультразвуковой обработки плодового сырья. Технология производства включает следующие этапы: приемку сырья → сортировку → мойку → составление смеси → протирку (да размера частиц не более 1,5 мм) → ультразвуковую обработку → фасовку → охлаждение → упаковку → маркировку → хранение.
Получение готового продукта осуществляется из протертой плодовой массы, смешанной с сахаром. Далее производится загрузка в емкость поточной линии с постоянной циркуляцией для дальнейшей обработки. Под действием ультразвука при частоте механических колебаний 22 кГц и интенсивности ультразвукового воздействия 50 Вт/см2 до достижения температуры 65-70°С. При этом образование пюреобразной массы отмечено за счет разрушения межклеточной структуры, преобразования пектиноподобных соединений растительного сырья. При достижении температурной обработки плодовой массы происходит уничтожение условно-патогенной и патогенной микрофлоры. В отличие от известных способов, отличающихся длительными операциями по упариванию, увариванию и пастеризации, являющиеся энергоемкими операциями, здесь ультразвуковая обработка обеспечивает получение пюреобразного продукта с преобразованными пектиносодержащими соединениями. Далее готовый продукт фасуют, охлаждают и хранят при температуре 20±2°С. Продукт имеет цвет и вкусо-ароматический букет свойственный используемому сырью, консистенция стабильная пюреобразная, структура продукта гелеобразная.
По показателям безопасности в течение всего периода хранения соответствует требованиям TP ТС 021/201 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
Изобретение иллюстрируется следующим примером.
Пример.
Плоды яблок в свежем виде с добавлением свежих или замороженных плодов жимолости или черной смородины или красной смородины или земляники садовой или ирги сортируют, моют, протирают, составляют смесь из плодового сырья, воды и сахара из расчета 0,7:0,2:0,1 и загружают в емкость поточной линии с постоянной циркуляцией для дальнейшей технологической обработки с использованием ультразвука. Проводят обработку при частоте механических колебаний 22 кГц и интенсивности ультразвукового воздействия 50 Вт/см2, до достижения температуры плодовой массы 65-70°С. После продукт фасуют, охлаждают, упаковывают, маркируют и хранят при температуре окружающей среды не более 20±2°С до 12 месяцев.
Claims (1)
- Способ получения основы из плодового сырья для производства кондитерских изделий, предусматривающий приемку плодов яблок в свежем виде с добавлением свежих или замороженных плодов жимолости, или черной смородины, или красной смородины, или земляники садовой, или ирги, сортировку, мойку, составление смеси, протирку, отличающийся тем, что подготовленную массу из плодового сырья, воды и сахара в соотношении 0,7:0,2:0,1 подвергают ультразвуковой обработке в емкости поточной линии с постоянной циркуляцией при частоте механических колебаний 22 кГц и интенсивности ультразвукового воздействия 50 Вт/см2, до достижения температуры плодовой массы 65-70°С, фасовку, охлаждение, упаковку, маркировку и хранение при температуре окружающей среды не более 20±2°С до 12 месяцев.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2772328C1 true RU2772328C1 (ru) | 2022-05-18 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU733619A1 (ru) * | 1977-09-01 | 1980-05-15 | Проектно-Конструкторское Бюро С Опытным Заводом Министерства Пищевой Промышленности Литовской Сср | Способ получени плодовых консервов |
| RU2110189C1 (ru) * | 1996-09-30 | 1998-05-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления пюреобразного продукта на основе топинамбура |
| RU2277349C1 (ru) * | 2004-09-21 | 2006-06-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ получения облепихового желе |
| RU2398414C1 (ru) * | 2009-05-22 | 2010-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства джема |
| RU2725479C1 (ru) * | 2019-11-07 | 2020-07-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет", ФГБОУ ВО "АГТУ" | Яблочно-смородиновый самбук с рыбным желатином |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU733619A1 (ru) * | 1977-09-01 | 1980-05-15 | Проектно-Конструкторское Бюро С Опытным Заводом Министерства Пищевой Промышленности Литовской Сср | Способ получени плодовых консервов |
| RU2110189C1 (ru) * | 1996-09-30 | 1998-05-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления пюреобразного продукта на основе топинамбура |
| RU2277349C1 (ru) * | 2004-09-21 | 2006-06-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ получения облепихового желе |
| RU2398414C1 (ru) * | 2009-05-22 | 2010-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства джема |
| RU2725479C1 (ru) * | 2019-11-07 | 2020-07-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет", ФГБОУ ВО "АГТУ" | Яблочно-смородиновый самбук с рыбным желатином |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2228108C2 (ru) | Способ производства полуфабрикатов из низкокислотного овощеплодового сырья | |
| RU2772328C1 (ru) | Способ получения основы из плодового сырья для производства кондитерских изделий | |
| RU2160996C1 (ru) | Способ производства пищевого кондитерского продукта из овощей | |
| RU2399304C1 (ru) | Способ выработки компота ассорти | |
| RU2216202C2 (ru) | Способ получения джема | |
| SU1784177A1 (ru) | Cпocoб aceпtичeckoгo kohcepbиpobahия плoдooboщhыx пюpe-пoлуфaбpиkatob | |
| RU2562018C1 (ru) | Способ получения джема смородинового | |
| RU2454076C2 (ru) | Композиции и способы изготовления замороженного пищевого продукта для детей первого года жизни и детей младшего возраста | |
| RU74771U1 (ru) | Технологическая линия производства мороженого на основе плодоовощного сырья | |
| JP2006129739A (ja) | 破砕加工食品の製造方法およびそれによって得られた破砕加工食品 | |
| RU2010150149A (ru) | Молочный продукт и способ приготовления | |
| RU2822799C1 (ru) | Способ производства варенья | |
| RU2623635C1 (ru) | Способ получения полуфабриката из плодов рябины обыкновенной (sorbus aucuparia l) | |
| RU2826118C1 (ru) | Способ приготовления плодово-ягодного продукта (варианты) | |
| RU2555442C1 (ru) | Способ получения джема абрикосового | |
| RU2373713C2 (ru) | Способ производства плодово-фруктового пюре | |
| RU2792306C1 (ru) | Пищевой продукт в виде пастилы и способ его приготовления | |
| RU2791330C1 (ru) | Способ получения полуфабриката-пюре из ягод крыжовника | |
| RU2787977C1 (ru) | Способ производства пасты из капусты брокколи, перца стручкового сладкого и хмеля обыкновенного | |
| RU2059386C1 (ru) | Способ получения джема | |
| Willenberg et al. | How to can sweet spreads | |
| RU2398461C1 (ru) | Способ приготовления компота ассорти | |
| RU2266007C2 (ru) | Способ производства консервов из кукурузы | |
| JPH03219844A (ja) | 超高圧処理ジャム | |
| UA150672U (uk) | Спосіб виробництва харчових продуктів, які містять біологічно активні термолабільні компоненти |