RU2555442C1 - Способ получения джема абрикосового - Google Patents
Способ получения джема абрикосового Download PDFInfo
- Publication number
- RU2555442C1 RU2555442C1 RU2014118207/13A RU2014118207A RU2555442C1 RU 2555442 C1 RU2555442 C1 RU 2555442C1 RU 2014118207/13 A RU2014118207/13 A RU 2014118207/13A RU 2014118207 A RU2014118207 A RU 2014118207A RU 2555442 C1 RU2555442 C1 RU 2555442C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- minutes
- temperature
- sugar
- during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения джема из растительного сырья. Способ производства джема абрикосового осуществляют в следующей последовательности: приемка сырья, сортировка, мойка, очистка от сердцевинной косточки (в летне-осенний период при использовании свежих плодов), гидратация в течение часа при температуре 19±2°C (в зимне-весенний при использовании высушенных плодов абрикосов - кураги) составление смеси с добавлением воды (до содержания сухих веществ 55%) и сахара в соотношении 1:0,6, либо 1:0,8, либо 1:1, либо 1:1,2. Подготовленные плоды с добавлением сахара подвергают гомогенизации путем обработки с помощью механоакустического аппарата, создающего акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта. Далее проводят тепловую обработку и пастеризацию массы одновременно в том же механоакустическом аппарате при температуре 55°С - 15 минут, или 60°С - 10 минут, или 65°С - 5 минут. После продукт быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C. Изобретение позволяет получить готовый продукт по упрощенной технологии, имеющий приятный вкус, свежий аромат плодов, нежную консистенцию и высокую пищевую ценность. 12 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения джемов из растительного сырья.
Известен способ получения пищевых продуктов (патент РФ 2398412, заявл. 22.05.2009, опубл. 10.09.2010), который описывает технологию производства джемов. Способ предусматривает подготовку и резку яблок, абрикосов, киви и фейхоа, приготовление сахара и пектинового раствора, заливку перечисленных растительных компонентов, взятых в заданном соотношении, сахарным сиропом, варку, добавление в конце варки пектинового раствора, фасовку и укупоривание.
Недостатками данного способа, а также патентов РФ (№2398411 заявл. 22.05.2009, опубл. 10.09.2010; №2398407 заявл. 22.05.2009, опубл. 10.09.2010; №2398408 заявл. 22.05.2009, опубл. 10.09.2010) являются длительность процесса варки при стерилизации продукта, что характеризует продукт снижением биологической ценности и ряда витаминов, также при производстве продукта вносят дополнительные ингредиенты (пектиновый раствор), помимо всего компоненты (киви, фейхоа) данного джема являются региональным сырьем субтропических районов России и являются экономически затратными при получении в других регионах.
Известен способ получения пищевых продуктов (патент РФ 2216202, заявл. 26.07.2001, опубл. 20.11.2003), который относится к получению джема яблочного и абрикосового с внесением вкусоароматических добавок в виде лимонной кислоты, пищевого желатина или настоя ароматизирующего растения.
Недостатком этого способа является применение высокотемпературных режимов обработки сырья, что приводит к максимально возможным потерям витаминов и питательных веществ, трудоемкости процесса приготовления, а также данная категория продукта является сезонным, так как исходное сырье используется в свежем виде.
Задачей изобретения является повышение пищевой ценности продукта с высокой стабильностью при хранении, упрощение технологии его приготовления, уменьшение времени тепловой обработки продуктов, сокращение экономических и энергозатрат. Использование свежего сырья в летне-осенний период и высушенных плодов абрикосов (курага) в зимне-весенний период позволит расширить ресурсно-сырьевой потенциал для производства джема вне зависимости от сезонности года.
Поставленная задача решается за счет описанного способа получения джема абрикосового. Технология производства включает следующие этапы: приемку сырья, сортировку, мойку, очистку от сердцевинной косточки (в летне-осенний период при использовании свежих плодов), гидратацию в течение часа при температуре 19±2°С (в зимне-весенний при использовании высушенных плодов абрикосов - кураги), составление смеси с добавлением воды (до содержания сухих веществ 55%) и сахара в соотношении 1:0,6-1,2 (в зависимости от вкуса исходного сырья), протирку и гомогенизацию, пастеризацию, расфасовку, упаковку, маркировку, охлаждение.
Получение готового продукта осуществляют в механоакустическим аппарате. Подготовленные плоды, смешанные с сахаром, загружают в механоакустический аппарат. Под действием акустического поля мощностью 100-500 Вт/кг происходит повышение температуры процесса обработки сырья, разрушение межклеточной структуры, что приводит к измельчению плодов и их гомогенизации, в результате чего образуется однородная седиментационно-устойчивая гомогенная пюреобразная масса. В отличие от известных способов приготовления джемов использование механоакустического аппарата позволяет быстро по упрощенной технологии получать джемы из растительного сырья. Дробление сырья происходит одновременно с тепловой обработкой и пастеризацией. В процессе гомогенизации под воздействием температуры (55-65°С) обеспечивается тепловая обработка и пастеризация плодов одновременно с сохранением питательных свойств. Обработка осуществляется в течение 5-15 мин (в зависимости от режимов тепловой обработки) в отличие от известных способов, в которых имеются длительные операции по упариванию, увариванию и пастеризации, являющиеся энергоемкими и экономически затратными операциями. Тепловая обработка с одновременной гомогенизацией обеспечивает получение однородного продукта и высокую стабильность к расслоению структуры при хранении. Далее продукт быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°С. Продукт имеет сладкий абрикосовый вкус с выраженными ароматом использованных плодов, высокие органолептические, физико-химические показатели как у свежевыработанного продукта, так в конце его хранения. По микробиологическим показателям в течение всего периода хранения джема абрикосового он соответствует заявленным требованиям TP ТС 021/201 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1
Плоды абрикосов моют, очищают от сердцевинной косточки (в летне-осенний период при использовании свежих плодов), проводят гидратацию в течение часа при температуре 19±2°С (в зимне-весенний при использовании высушенных плодов абрикосов - кураги), составление смеси с добавлением воды (до содержания сухих веществ 55%) и сахара в соотношении 1:0,6 - плоды:сахар (в зависимости от вкуса исходного сырья) и загружают в механоакустический аппарат. Затем проводят измельчение с последующей гомогенизацией массы путем обработки с помощью акустического поля с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта, повышающего температуру процесса и обеспечивающего пастеризацию продукта в том же механоакустическом аппарате при температуре 55°С в течение 15 мин. После продукт расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°С.
Пример 2
Готовят аналогично примеру 1, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 0,8 частей сахара и загружают в механоакустический аппарат где производят одновременно тепловую обработку и пастеризацию продукта при температуре 55°С в течение 15 мин.
Пример 3
Готовят аналогично примеру 1, только сахар вводят из расчета на 1 часть плодов 1 часть сахара, обработку проводят 15 мин при температуре 55°С.
Пример 4
Готовят аналогично примеру 1, только сахар вводят из расчета на 1 часть плодов 1,2 частей сахара, обработку проводят 15 мин при температуре 55°С.
Пример 5
Готовят аналогично примеру 1, сахар вводят из расчета на 1 часть плодов 0,6 частей сахара, только обработку проводят 10 мин при температуре 60°С.
Пример 6
Готовят аналогично примеру 5, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 0,8 частей сахара, обработку и пастеризацию продукта проводят при температуре 60°С в течение 10 мин.
Пример 7
Готовят аналогично примеру 5, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 1 часть сахара, обработку и пастеризацию продукта проводят при температуре 60°С в течение 10 мин.
Пример 8
Готовят аналогично примеру 5, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 1,2 часть сахара, обработку и пастеризацию продукта проводят при температуре 60°С в течение 10 мин.
Пример 9
Готовят аналогично примеру 1, сахар вводят из расчета на 1 часть плодов 0,6 частей сахара, только обработку проводят 5 мин при температуре 65°С.
Пример 10
Готовят аналогично примеру 9, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 0,8 частей сахара, обработку и пастеризацию продукта проводят при температуре 65°С в течение 5 мин.
Пример 11
Готовят аналогично примеру 9, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 1 частей сахара, обработку и пастеризацию продукта проводят при температуре 65°С в течение 5 мин.
Пример 12
Готовят аналогично примеру 9, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 1,2 частей сахара, обработку и пастеризацию продукта проводят при температуре 65°С в течение 5 мин.
Дегустационной оценкой установлено, что получаемый джем, в отличие от известных, имеет приятный вкус, сохраняет свежий аромат плодов, по микробиологическим параметрам соответствует требованиям, предъявляемым к данной категории продуктов. Имеет нежную консистенцию и высокую пищевую ценность, стабильность структуры и сохраняет свою микробиологическую безопасность в течение всего периода хранения.
Claims (1)
- Способ получения джема абрикосового, предусматривающий: приемку сырья, сортировку, мойку, очистку от сердцевинной косточки в летне-осенний период при использовании свежих плодов, гидратацию в течение часа при температуре 19±2°С в зимне-весенний период при использовании высушенных плодов абрикосов - кураги, составление смеси с добавлением воды до содержания сухих веществ 55% и сахара в соотношении 1:0,6, либо 1:0,8, либо 1:1, либо 1:1,2 в зависимости от вкуса исходного сырья, протирку и гомогенизацию массы путем обработки с помощью механоакустического аппарата, создающего акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта, а тепловую обработку и пастеризацию массы проводят одновременно в том же механоакустическом аппарате при температуре 55°С - 15 минут, или 60°С - 10 минут, или 65°С - 5 минут, далее продукт быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°С.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014118207/13A RU2555442C1 (ru) | 2014-05-05 | 2014-05-05 | Способ получения джема абрикосового |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014118207/13A RU2555442C1 (ru) | 2014-05-05 | 2014-05-05 | Способ получения джема абрикосового |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2555442C1 true RU2555442C1 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=53538396
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014118207/13A RU2555442C1 (ru) | 2014-05-05 | 2014-05-05 | Способ получения джема абрикосового |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2555442C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2776240C1 (ru) * | 2021-11-11 | 2022-07-15 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения концентрата с использованием цетрарии исландской |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2216202C2 (ru) * | 2001-07-26 | 2003-11-20 | Закрытое акционерное общество "Холдинговая катализаторная компания" | Способ получения джема |
RU2299578C2 (ru) * | 2005-08-24 | 2007-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства абрикосового наполнителя |
RU2398412C1 (ru) * | 2009-05-22 | 2010-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления джема |
RU2398407C1 (ru) * | 2009-05-22 | 2010-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки джема домашнего |
JP4573087B2 (ja) * | 2002-10-28 | 2010-11-04 | 東洋紡績株式会社 | 導電性ポリエステルシートおよびそれからなる電子部品用包装容器 |
-
2014
- 2014-05-05 RU RU2014118207/13A patent/RU2555442C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2216202C2 (ru) * | 2001-07-26 | 2003-11-20 | Закрытое акционерное общество "Холдинговая катализаторная компания" | Способ получения джема |
JP4573087B2 (ja) * | 2002-10-28 | 2010-11-04 | 東洋紡績株式会社 | 導電性ポリエステルシートおよびそれからなる電子部品用包装容器 |
RU2299578C2 (ru) * | 2005-08-24 | 2007-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства абрикосового наполнителя |
RU2398412C1 (ru) * | 2009-05-22 | 2010-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления джема |
RU2398407C1 (ru) * | 2009-05-22 | 2010-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки джема домашнего |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2776240C1 (ru) * | 2021-11-11 | 2022-07-15 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения концентрата с использованием цетрарии исландской |
RU2790252C1 (ru) * | 2022-04-26 | 2023-02-15 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения десерта из ягод земляники |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104472767A (zh) | 一种果蔬茶的制作方法及用该方法制作的果蔬茶 | |
RU2683491C1 (ru) | Способ производства мясного крема из баранины | |
RU2659083C1 (ru) | Состав для приготовления желейного мармелада | |
RU2160996C1 (ru) | Способ производства пищевого кондитерского продукта из овощей | |
KR20140128699A (ko) | 닭가슴살 가공식품 및 제조공정 | |
RU2626563C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шиповника | |
RU2562018C1 (ru) | Способ получения джема смородинового | |
RU2555442C1 (ru) | Способ получения джема абрикосового | |
RU2216202C2 (ru) | Способ получения джема | |
RU2642089C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт эхинацеи | |
KR20150011667A (ko) | 유자 스낵의 제조 방법 및 이에 의해서 제조된 유자 스낵 | |
RU2586924C2 (ru) | Способ получения джема и полуфабриката из плодов облепихи | |
RU2555439C1 (ru) | Способ приготовления сладкого пищевого льда | |
CN103734799B (zh) | 鱼卵饼的制作方法 | |
RU2623635C1 (ru) | Способ получения полуфабриката из плодов рябины обыкновенной (sorbus aucuparia l) | |
RU2565022C1 (ru) | Способ приготовления варенья из кедровых шишек | |
RU2484729C1 (ru) | Способ производства десертного компота из абрикос | |
RU2642120C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
RU2630311C1 (ru) | Нектар из плодов рябины обыкновенной | |
RU2642091C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
CN104273221A (zh) | 一种香蕉味酸牛奶及其制备方法 | |
RU2787977C1 (ru) | Способ производства пасты из капусты брокколи, перца стручкового сладкого и хмеля обыкновенного | |
RU2601600C1 (ru) | Способ производства желе из садового паслена санберри для функционального питания | |
RU2799830C1 (ru) | Способ получения фруктового соуса | |
RU2770621C1 (ru) | Наполнитель из плодов яблок и рябины красной и способ его изготовления |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200506 |