RU2790252C1 - Способ получения десерта из ягод земляники - Google Patents
Способ получения десерта из ягод земляники Download PDFInfo
- Publication number
- RU2790252C1 RU2790252C1 RU2022111449A RU2022111449A RU2790252C1 RU 2790252 C1 RU2790252 C1 RU 2790252C1 RU 2022111449 A RU2022111449 A RU 2022111449A RU 2022111449 A RU2022111449 A RU 2022111449A RU 2790252 C1 RU2790252 C1 RU 2790252C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- strawberries
- temperature
- white sugar
- dried
- mixture
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к плодоовощной консервной промышленности. Предложен способ получения пюреобразного десерта на основе ягод земляники, предусматривающий приемку, сортировку свежих ягод земляники, мойку кураги из абрикосов и сушеных яблок, очищенных без семенной камеры, составление смеси из ягод земляники с сахаром белым или смеси из ягод земляники с сахаром белым с добавлением сушеных яблок или кураги из абрикосов, настаивание смеси в течение 2,5-4,0 ч при температуре 18±2°С, перемешивание в течение 2-3 мин, механоакустическую обработку и стерилизацию полученной смеси в аппарате, снабженном роторно-диспергирующим устройством, создающим акустическое поле с интенсивностью воздействия 100-500 Вт/кг в течение 15-30 мин при температуре 65-70°С с последующей стерилизацией при температуре 95-97°С в течение 20-60 с, горячий розлив в стеклянную упаковку, укупоривание, охлаждение до температуры не выше 25°С, хранение, причем используют следующее соотношение исходных компонентов с учетом потерь, кг/1000 кг готового продукта: свежие ягоды земляники - 1000, сахар белый - 142,9, или свежие ягоды земляники - 941,9, сушеные яблоки - 112,7, сахар белый - 112,2, или свежие ягоды земляники - 955,1, курага из абрикосов - 84,5, сахар белый - 91,8. Изобретение обеспечивает сокращение технологических операций и продолжительности производства десертов с оригинальными органолептическими характеристиками. 1 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к плодоовощной консервной промышленности, в частности к способам получения десертов фруктовых пюреобразных.
Известен способ получения полифункционального продукта «Десерт «Землянично-ореховый» (патент РФ №2587573, заяв. 11.03.2015, опубл. 20.06.2016), предусматривающий использование пюре из ягод земляники в качестве основы в рецептуре продукта. Обогащение продукта ценными биологически активными веществами осуществляется внесением дробленых плодов ореха грецкого в молочной и потребительской степени зрелости, концентрированного брусничного сока и порошка из вторичного сырья при переработке яблок. Предлагаемое изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта, а также защитные реакции организма человека, улучшить органолептические и структурно-механические свойства.
Известен способ производства плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре, сахара и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги путем уваривания до содержания сухих веществ 31% по массе, фасовку в стеклотару, закатку и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, часть 1. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, С. 125-134).
Известен способ производства плодово-ягодного десерта (патент РФ №2092079, заяв. 19.09.1995, опубл. 10.10.1997), предусматривающий тепловую обработку подготовленных плодов и/или ягод для инактивации нативных ферментов, измельчение и смешивание при нагревании с сахарным песком, крахмалом и молочной сывороткой, охлаждение смеси, порционное фасование и замораживание. Предлагаемое изобретение позволяет получать десерты из плодово-ягодного сырья, которые в процессе хранения являются цветостабильными, сохраняют гармоничный вкус, имеют более нежную консистенцию и более сбалансированный состав питательных веществ, теряют меньшее количество влаги.
Недостатками способов являются длительность процесса производства и их трудоемкость, отсутствие информации об упаковке, условиях и сроках годности продукта.
Предлагается способ получения десерта из ягод земляники, включающий приготовление смеси, содержащей сахар, свежие ягоды земляники, сушеные фрукты (абрикосы или яблоки), ее обработку в механоакустическом аппарате, горячий розлив, укупорку, охлаждение и хранение.
Задачей изобретения является применение механоакустической обработки для получения десерта из ягод земляники с оригинальными органолептическими характеристиками, позволяющей совместить операции по перемешиванию, настаиванию, гомогенизации, дезодорации и термической обработке смеси в одном аппарате.
Технический результат - получение десерта из ягод земляники с оригинальными органолептическими характеристиками, сокращение технологических операций и продолжительности цикла получения продукта на основе механоакустической обработки исходного сырья.
Технический результат достигается за счет следующих технологических приемов.
1. Использование в составе ягод земляники, абрикосов и яблок в количестве не менее 75% от массы смеси оказывает положительное влияние на формирование оригинальных органолептических характеристик готового продукта (внешнего вида, консистенции, цвета, запаха и вкуса). Плоды обладают положительным воздействием на организм человека за счет высокого содержания в них биологически активных вещества (аскорбиновой кислоты, антоцианов, флавоноидов, катехинов, пектиновых и минеральных веществ и других нутриентов).
2. Настаивание смеси ягод земляники с сахаром в течение 2,5-4,0 ч при температуре 18±2°С осуществляется с целью извлечения из ягод свободной и связанной влаги, содержащей растворимые нутриенты (сахара, биологически активные вещества и другие). Впоследствии для изготовления продукта с использованием механоакустического аппарата вода не требуется.
3. Механоакустическая обработка полученного полуфабриката (смеси свежих ягод и/или сушеных фруктов, сахара и воды) в аппарате, снабженном роторно-диспергирующим устройством, создающем акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг при температуре 65-70°С в течение 15-30 мин приводит к формированию органолептических характеристик за счет максимального извлечения сухих веществ из плодового сырья из-за повышенной проницаемости его клеточной ткани, облегчающей вытекание сока.
4. Стерилизация продукта в аппарате, снабженном роторно-диспергирующим устройством, создающем акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг при температуре 95-97°С в течение 20-60 с приводит к формированию оригинальных органолептических характеристик готового продукта, а также к полному ингибированию микрофлоры, что обеспечивает в последствии сохраняемость характеристик качества продукта в течение 24 мес.
Результат достигается за счет конструирования принципиально новых рецептур десертов из земляники по следующей, ранее не использовавшейся технологической схеме: ягоды принимают и сортируют; сушеные фрукты предварительно моют; ягоды загружают в механоакустический аппарат, добавляют сахар, перемешивают в течение 2-3 мин, настаивают в течение 2,5-4,0 ч при температуре 18±2°С, добавляют согласно рецептуре сушеные фрукты, перемешивают в течение 2-3 мин, подвергают механоакустической обработке при интенсивности воздействия 100-500 Вт/кг в течение 15-30 мин при температуре 65-70°С,стерилизуют при температуре 95-97°С в течение 20-60 с, осуществляют горячий розлив, укупоривают, охлаждают до температуры не выше 25°С, хранят.
Изобретение обеспечивает упрощение технологии и сокращение времени производства десертов фруктовых пюреобразных.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1.
Для приготовления 1000 кг десерта из земляники (с учетом потерь) использовали следующие ингредиенты, кг:
Свежие ягоды земляники | 1000,0 |
Сахар белый | 142,9 |
Свежие ягоды земляники принимали, сортировали, загружали в механоакустический аппарат, добавляли сахар, перемешивали в течение 2-3 мин, настаивали в течение 2,5-4,0 ч при температуре 18±2°С, подвергали механоакустической обработке при интенсивности воздействия 100-500 Вт/кг в течение 15-30 мин при температуре 65-70°С, стерилизовали при температуре 95-97°С в течение 20-60 с, осуществляли горячий розлив в стеклянную упаковку, укупоривали, охлаждали до температуры не выше 25°С, хранили.
Технические характеристики десерта из земляники представлены в таблице 1.
Пример 2.
Для приготовления 1000 кг десерта из земляники и яблок (с учетом потерь) использовали следующие ингредиенты, кг:
Свежие ягоды земляники | 941,9 |
Сушеные яблоки очищенные, без | |
семенной камеры, обработанные | 112,7 |
Сахар белый | 112,2 |
Свежие ягоды земляники принимали, сортировали, загружали в механоакустический аппарат, добавляли сахар, перемешивали в течение 2-3 мин, настаивали в течение 2,5-4,0 ч при температуре 18±2°С, добавляли согласно рецептуре предварительно вымытые сушеные яблоки, перемешивали в течение 2-3 мин, подвергали механоакустической обработке при интенсивности воздействия 100-500 Вт/кг в течение 15-30 мин при температуре 65-70°С, стерилизовали при температуре 95-97°С в течение 20-60 с, осуществляли горячий розлив в стеклянную упаковку, укупоривали, охлаждали до температуры не выше 25°С, хранили.
Технические характеристики десерта из земляники и яблок представлены в таблице 1.
Пример 3.
Для приготовления 1000 кг десерта из земляники и абрикосов (с учетом
потерь) использовали следующие ингредиенты, кг:
Свежие ягоды земляники | 955,1 |
Курага из абрикосов обработанная | 84,5 |
Сахар белый | 91,8 |
Свежие ягоды земляники принимали, сортировали, загружали в механоакустический аппарат, добавляли сахар, перемешивали в течение 2-3 мин, настаивали в течение 2,5-4,0 ч при температуре 18±2°С, добавляли согласно рецептуре предварительно вымытую курагу из абрикосов, перемешивали в течение 2-3 мин, подвергали механоакустической обработке при интенсивности воздействия 100-500 Вт/кг в течение 15-30 мин при температуре 65-70°С, стерилизовали при температуре 95-97°С в течение 20-60 с, осуществляли горячий розлив в стеклянную упаковку, укупоривали, охлаждали до температуры не выше 25°С, хранили.
Технические характеристики десерта из земляники представлены в таблице 1.
Claims (1)
- Способ получения пюреобразного десерта на основе ягод земляники, предусматривающий приемку, сортировку свежих ягод земляники, мойку кураги из абрикосов и сушеных яблок, очищенных без семенной камеры, составление смеси из ягод земляники с сахаром белым или смеси из ягод земляники с сахаром белым с добавлением сушеных яблок или кураги из абрикосов, настаивание смеси в течение 2,5-4,0 ч при температуре 18±2°С, перемешивание в течение 2-3 мин, механоакустическую обработку и стерилизацию полученной смеси в аппарате, снабженном роторно-диспергирующим устройством, создающим акустическое поле с интенсивностью воздействия 100-500 Вт/кг в течение 15-30 мин при температуре 65-70°С с последующей стерилизацией при температуре 95-97°С в течение 20-60 с, горячий розлив в стеклянную упаковку, укупоривание, охлаждение до температуры не выше 25°С, хранение, причем используют следующее соотношение исходных компонентов с учетом потерь, кг/1000 кг готового продукта: свежие ягоды земляники - 1000, сахар белый - 142,9, или свежие ягоды земляники - 941,9, сушеные яблоки - 112,7, сахар белый - 112,2, или свежие ягоды земляники - 955,1, курага из абрикосов - 84,5, сахар белый - 91,8.
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2790252C1 true RU2790252C1 (ru) | 2023-02-15 |
Family
ID=
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1493229A1 (ru) * | 1987-07-22 | 1989-07-15 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ переработки земл ники садовой с получением начинки |
RU2216202C2 (ru) * | 2001-07-26 | 2003-11-20 | Закрытое акционерное общество "Холдинговая катализаторная компания" | Способ получения джема |
WO2010094837A2 (en) * | 2009-02-17 | 2010-08-26 | Nordic Sugar Oy | Sugar product |
RU2555442C1 (ru) * | 2014-05-05 | 2015-07-10 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ получения джема абрикосового |
RU2587573C1 (ru) * | 2015-03-11 | 2016-06-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства" | Способ получения полифункционального продукта "десерт "землянично-ореховый" |
RU2654325C1 (ru) * | 2017-06-06 | 2018-05-17 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства обогащенных коллагеном фруктовых наполнителей |
RU2770621C1 (ru) * | 2021-05-25 | 2022-04-19 | Ксения Николаевна Нициевская | Наполнитель из плодов яблок и рябины красной и способ его изготовления |
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1493229A1 (ru) * | 1987-07-22 | 1989-07-15 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ переработки земл ники садовой с получением начинки |
RU2216202C2 (ru) * | 2001-07-26 | 2003-11-20 | Закрытое акционерное общество "Холдинговая катализаторная компания" | Способ получения джема |
WO2010094837A2 (en) * | 2009-02-17 | 2010-08-26 | Nordic Sugar Oy | Sugar product |
RU2555442C1 (ru) * | 2014-05-05 | 2015-07-10 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ получения джема абрикосового |
RU2587573C1 (ru) * | 2015-03-11 | 2016-06-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства" | Способ получения полифункционального продукта "десерт "землянично-ореховый" |
RU2654325C1 (ru) * | 2017-06-06 | 2018-05-17 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства обогащенных коллагеном фруктовых наполнителей |
RU2770621C1 (ru) * | 2021-05-25 | 2022-04-19 | Ксения Николаевна Нициевская | Наполнитель из плодов яблок и рябины красной и способ его изготовления |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Chaudhary et al. | Pineapple (Ananas cosmosus) product processing: A review | |
RU2228108C2 (ru) | Способ производства полуфабрикатов из низкокислотного овощеплодового сырья | |
RU2347505C1 (ru) | Способ консервирования плодов и ягод | |
RU2469559C1 (ru) | Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания | |
CN104886680A (zh) | 一种无添加剂银耳拉罐饮品及其制作方法 | |
CN107373547A (zh) | 一种低糖芒果果酱及其制备方法 | |
RU2683491C1 (ru) | Способ производства мясного крема из баранины | |
RU2790252C1 (ru) | Способ получения десерта из ягод земляники | |
RU2330577C2 (ru) | Безалкогольный профилактический напиток | |
CN103039613B (zh) | 一种含香蕉的液态乳制品及其制备方法 | |
KR100321644B1 (ko) | 단감음료 제조방법 | |
KR100653646B1 (ko) | 과일 청국장 음료의 제조방법 | |
RU2774067C1 (ru) | Способ производства замороженного продукта типа фруктовый лёд | |
RU2776789C1 (ru) | Способ производства пюре из рябины обыкновенной | |
KR102666353B1 (ko) | 양고기 연육방법 | |
CN110810758A (zh) | 一种营养保健型甜柿饼 | |
RU2791155C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта для перекуса | |
RU2789755C1 (ru) | Пищевой продукт и способ приготовления пищевого продукта | |
US20190387761A1 (en) | Vegetable-fruit pulp crisp | |
RU2753645C1 (ru) | Способ производства приправ из ферментированных продуктов с использованием низкотемпературной вакуумной сушки | |
RU2792306C1 (ru) | Пищевой продукт в виде пастилы и способ его приготовления | |
RU2799830C1 (ru) | Способ получения фруктового соуса | |
RU2090092C1 (ru) | Способ производства арбузного полуфабриката | |
RU2277349C1 (ru) | Способ получения облепихового желе | |
CN106879990A (zh) | 玫瑰葡萄皮干装罐头及加工方法 |