RU2586924C2 - Способ получения джема и полуфабриката из плодов облепихи - Google Patents
Способ получения джема и полуфабриката из плодов облепихи Download PDFInfo
- Publication number
- RU2586924C2 RU2586924C2 RU2014122512/13A RU2014122512A RU2586924C2 RU 2586924 C2 RU2586924 C2 RU 2586924C2 RU 2014122512/13 A RU2014122512/13 A RU 2014122512/13A RU 2014122512 A RU2014122512 A RU 2014122512A RU 2586924 C2 RU2586924 C2 RU 2586924C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- semi
- minutes
- jam
- carried out
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения джема и полуфабриката из растительного сырья. Способ предусматривает: приемку сырья, его сортировку, мойку, составление смеси с сахаром, измельчение, а также гомогенизацию, пастеризацию, расфасовку, упаковку, маркировку и охлаждение. Гомогенизацию подготовленных плодов с добавлением сахара осуществляют путем обработки с помощью механоакустического аппарата, создающего акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта, а тепловую обработку и пастеризацию массы проводят одновременно в том же механоакустическом аппарате при температуре 55°C в течение 15 мин, или 60°C - 10 мин, или 65°C - 5 мин. Смешивание подготовленных плодов с сахаром осуществляют в соотношении 1:0,6, либо 1:0,8, либо1:1 либо 1:1,2 (ягоды облепихи : сахар). Изобретение обеспечивает получение джема полуфабриката из плодов облепихи с повышенной пищевой ценностью, приятным вкусом и нежной консистенцией. Кроме того, изобретение позволяет получить джем с высокой стабильностью при хранении, сохраняя при этом свежий аромат ягод, микробиологическую безопасность в течение всего периода хранения. 12 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения джемов и полуфабрикатов из растительного сырья.
Известно использование плодов облепихи в продуктах питания как вспомогательного ингредиента в производстве творожных десертов (заявка 2006147020, опубликовано 27.12.2006, МПК А23С 23/00), в составе кондитерских кремов (заявка 2004110877, опубликовано 08.04.2004, МПК A23G 3/00, A23L 1/06), при производстве йогурта с облепихой (заявка 2001132952, опубликовано 06.12.2001, МПК А23С 9/123, А23С 9/13) и в способе получения функциональных продуктов (заявка 2008106343, опубликовано 18.02.2008, МПК А23С 23/00). Недостатком этих методов является неполное использование плодов облепихи и ограничивается только применение плодов в качестве добавок к другим продуктам с целью придания им аромата и вкуса ягод облепихи.
Известен способ комплексной переработки плодов облепихи (заявка 2003127123, опубликовано 09.09.2003, МПК A23L 1/00, A23L 2/02, A23N 1/00), который описывает технологию экстрагирования выжимок с отделением соответствующих экстрактов жидкой двуокисью углерода и водно-спиртовым раствором, также получение сока. Недостатком этого способа является трудоемкость процесса получения конечного продукта, данный способ ограничивается только получением сока облепихи.
Задача настоящего изобретения состоит в усовершенствовании технологии переработки плодов, за счет использования способа механоакустической глубокой переработки плодов из ягод облепихи, сочетающего в себе перечень необходимых технологических операций.
Поставленная задача решается за счет переработки плодов облепихи в механоакустическом аппарате: в результате получаем продукты - джем и полуфабрикат (который в дальнейшем используем в качестве основы для получения нектаров). Данная проблема ранее не описывалась, тем самым считается актуальной. Уникальность переработки плодов облепихи заключается в обработке вследствие использования кавитационного поля.
Технология производства включает следующие этапы: приемку сырья, сортировку, мойку, составление смеси с сахаром, измельчение и гомогенизацию, пастеризацию, расфасовку, упаковку, маркировку, охлаждение. При переработке плоды облепихи смешивают с сахаром в соотношении 1:0,6-1,2, в зависимости от органолептических характеристик вкуса исходного сырья.
Получение готового продукта осуществляют в механоакустическом аппарате. Процесс получения полуфабриката (используемый в дальнейшем как основа в получении нектаров) заключается в подготовке плодов, смешивании с сахаром, после чего смесь загружают в механоакустический аппарат. Под действием акустического поля мощностью 100-500 Вт/кг происходит разрушение межклеточной структуры, что приводит к измельчению плодов и их гомогенизации, в результате чего образуется однородная сегментационно-устойчивая гомогенная пюреобразная масса. В отличие от известных способов приготовления джемов, использование механоакустического аппарата позволяет быстро по упрощенной технологии получать джемы и полуфабрикаты из растительного сырья. Дробление сырья происходит одновременно с пастеризацией. В процессе получения полуфабриката происходит гомогенизация под воздействием температуры (55-65°C), обеспечивается тепловая обработка плодов с сохранением питательных свойств. Обработка осуществляется в течение 5-15 мин (в зависимости от режимов тепловой обработки), в отличие от известных способов, в которых имеются длительные операции по упариванию, увариванию и пастеризации, являющиеся энергоемкими операциями. Тепловая обработка с одновременной гомогенизацией обеспечивает получение однородного продукта и высокую стабильность к расслоению структуры при хранении. Далее готовый продукт быстро расфасовывают и охлаждают до комнатной температуры 19±2°C. Продукт имеет жидкую консистенцию, сладкий облепиховый вкус с выраженным ароматом использованных плодов, высокие органолептические, физико-химические показатели как у свежевыработанного продукта, так в конце его хранения.
В процессе получения джема продукт доводят до температуры 75-77°C в процессе гомогенизации и кратковременной пастеризации плодов до начала процесса карамелизации сахара, при сохранении питательных свойств. Обработка осуществляется в течение 15-20 секунд. Тепловая обработка с одновременной гомогенизацией обеспечивает получение однородного продукта и высокую стабильность к расслоению структуры при хранении. Далее готовый продукт быстро расфасовывают и охлаждают до комнатной температуры 19±2°C. Продукт имеет вид устойчивой системы, сладкий облепиховый вкус с выраженным ароматом использованных плодов, высокие органолептические, физико-химические показатели как у свежевыработанного продукта, так в конце его хранения.
По микробиологическим показателям в течение всего периода хранения джемы и полуфабрикат из плодов облепихи соответствуют заявленным требованиям TP ТС 021/201, Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1
Плоды облепихи моют, добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 0,6 частей сахара и загружают в механоакустический аппарат. Проводят в нем измельчение с последующей гомогенизацией массы путем обработки с помощью акустического поля с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта. Для получения полуфабриката проводят пастеризацию продукта в том же механоакустическом аппарате при температуре 55°C в течение 15 мин для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют, и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.
Пример 2
Готовят аналогично примеру 1, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 0,8 частей сахара и загружают в механоакустический аппарат где проводят пастеризацию продукта при температуре 55°C в течение 15 мин для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.
Пример 3
Готовят аналогично примеру 1, только сахар вводят из расчета на 1 часть плодов 1 часть сахара, обработку проводят 15 мин при температуре 55°C для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс продолжают увеличением температуры до 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.
Пример 4
Готовят аналогично примеру 1, только сахар вводят из расчета на 1 часть плодов 1,2 частей сахара, обработку проводят 15 мин при температуре 55°C для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс продолжают до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.
Пример 5
Готовят аналогично примеру 1, сахар вводят из расчета на 1 часть плодов 0,6 частей сахара, только обработку проводят 10 мин при температуре 60°C для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.
Пример 6
Готовят аналогично примеру 5, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 0,8 частей сахара, пастеризацию продукта проводят при температуре 60°C в течение 10 мин для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.
Пример 7
Готовят аналогично примеру 5, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 1 часть сахара, пастеризацию продукта проводят при температуре 60°C в течение 10 мин для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.
Пример 8
Готовят аналогично примеру 5, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 1,2 часть сахара, пастеризацию продукта проводят при температуре 60°C в течение 10 мин для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.
Пример 9
Готовят аналогично примеру 1, сахар вводят из расчета на 1 часть плодов 0,6 частей сахара, только обработку проводят 5 мин при температуре 65°C для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.
Пример 10
Готовят аналогично примеру 9, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 0,8 частей сахара, пастеризацию продукта проводят при температуре 65°C в течение 5 мин для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.
Пример 11
Готовят аналогично примеру 9, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 1 частей сахара, пастеризацию продукта проводят при температуре 65°C в течение 5 мин для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.
Пример 12
Готовят аналогично примеру 9, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 1,2 частей сахара, пастеризацию продукта проводят при температуре 65°C в течение 5 мин для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.
Дегустационной оценкой установлено, что получаемые продукты, в отличие от известных, имеет приятный вкус, сохраняет свежий аромат плодов, по микробиологическим параметрам соответствует требованиям, предъявляемым к данной категории продуктов. Имеет нежную консистенцию и высокую пищевую ценность, седиментационную стабильность и сохраняет свою микробиологическую безопасность в течение всего периода хранения.
Claims (1)
- Способ получения джема и полуфабриката из плодов облепихи, предусматривающий приемку сырья, сортировку, мойку, составление смеси с добавлением сахара в соотношении 1:0,6, либо 1:0,8, либо 1:1, либо 1:1,2, измельчение и гомогенизацию массы, причем гомогенизацию проводят путем обработки с помощью механоакустического аппарата, создающего акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта, одновременно проводят пастеризацию массы в том же механоакустическом аппарате при температуре 55°C - 15 минут, или 60°C - 10 минут, или 65°C - 5 минут с получением полуфабриката, а при получении джема температуру доводят до 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 сек до начала процесса карамелизации сахара, далее продукт быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19°C.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014122512/13A RU2586924C2 (ru) | 2014-06-03 | 2014-06-03 | Способ получения джема и полуфабриката из плодов облепихи |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014122512/13A RU2586924C2 (ru) | 2014-06-03 | 2014-06-03 | Способ получения джема и полуфабриката из плодов облепихи |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2014122512A RU2014122512A (ru) | 2015-12-10 |
RU2586924C2 true RU2586924C2 (ru) | 2016-06-10 |
Family
ID=54843189
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014122512/13A RU2586924C2 (ru) | 2014-06-03 | 2014-06-03 | Способ получения джема и полуфабриката из плодов облепихи |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2586924C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2776240C1 (ru) * | 2021-11-11 | 2022-07-15 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения концентрата с использованием цетрарии исландской |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2630311C1 (ru) * | 2016-07-14 | 2017-09-07 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Нектар из плодов рябины обыкновенной |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2158097C1 (ru) * | 1999-08-24 | 2000-10-27 | Закрытое акционерное общество "Катализаторная компания" | Способ получения пищевых продуктов |
RU2216202C2 (ru) * | 2001-07-26 | 2003-11-20 | Закрытое акционерное общество "Холдинговая катализаторная компания" | Способ получения джема |
RU2262864C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2005-10-27 | Уральская Государственная сельскохозяйственная академия (УрГСХА) | Способ переработки ягод облепихи |
-
2014
- 2014-06-03 RU RU2014122512/13A patent/RU2586924C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2158097C1 (ru) * | 1999-08-24 | 2000-10-27 | Закрытое акционерное общество "Катализаторная компания" | Способ получения пищевых продуктов |
RU2216202C2 (ru) * | 2001-07-26 | 2003-11-20 | Закрытое акционерное общество "Холдинговая катализаторная компания" | Способ получения джема |
RU2262864C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2005-10-27 | Уральская Государственная сельскохозяйственная академия (УрГСХА) | Способ переработки ягод облепихи |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2776240C1 (ru) * | 2021-11-11 | 2022-07-15 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения концентрата с использованием цетрарии исландской |
RU2778844C1 (ru) * | 2021-11-11 | 2022-08-25 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ производства сиропов на основе мёда |
RU2778845C1 (ru) * | 2021-12-02 | 2022-08-25 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения киселей питьевых с пищевыми волокнами |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2014122512A (ru) | 2015-12-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EA201890226A1 (ru) | Способ получения шоколада с пониженной энергетической ценностью | |
CN105942386A (zh) | 一种油梨果酱及其制备方法 | |
RU2586924C2 (ru) | Способ получения джема и полуфабриката из плодов облепихи | |
RU2622922C1 (ru) | Безалкогольный газированный напиток "Рубин" | |
RU2562018C1 (ru) | Способ получения джема смородинового | |
RU2216202C2 (ru) | Способ получения джема | |
RU2583655C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
RU2533807C2 (ru) | Молочный продукт и способ приготовления | |
RU2555439C1 (ru) | Способ приготовления сладкого пищевого льда | |
Sujatha et al. | Optimization of ingredients in papaya fruit bar | |
RU2458515C1 (ru) | Способ производства напитка из пахты | |
RU2555442C1 (ru) | Способ получения джема абрикосового | |
RU2609977C1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка "Солнце Крыма" | |
RU2799830C1 (ru) | Способ получения фруктового соуса | |
RU2609974C1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка "Гурзуфский вечер" | |
RU2565022C1 (ru) | Способ приготовления варенья из кедровых шишек | |
RU2587573C1 (ru) | Способ получения полифункционального продукта "десерт "землянично-ореховый" | |
RU2637664C1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка | |
RU2796456C1 (ru) | Способ получения безалкогольного напитка из растительного сырья | |
US1497043A (en) | Citrous-fruit product and method of making same | |
Tsurunaga | Formation of a protein-tannin complex to remove astringency during processing of Western-style persimmon jelly | |
RU2694567C1 (ru) | Способ получения сывороточного ягодного напитка | |
RU2682035C1 (ru) | Способ получения плодоовощного напитка | |
RU2609979C1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка "Золото Крыма" | |
RU2683217C1 (ru) | Способ получения плодоовощного напитка с использованием дикорастущих ягод сибири |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190604 |