EA201890226A1 - Способ получения шоколада с пониженной энергетической ценностью - Google Patents
Способ получения шоколада с пониженной энергетической ценностьюInfo
- Publication number
- EA201890226A1 EA201890226A1 EA201890226A EA201890226A EA201890226A1 EA 201890226 A1 EA201890226 A1 EA 201890226A1 EA 201890226 A EA201890226 A EA 201890226A EA 201890226 A EA201890226 A EA 201890226A EA 201890226 A1 EA201890226 A1 EA 201890226A1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- chocolate
- cocoa
- grains
- grated
- erythritol
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title abstract 7
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 abstract 11
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 abstract 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 4
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 abstract 2
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 abstract 2
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 abstract 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 abstract 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 abstract 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 abstract 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 abstract 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 abstract 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/40—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/46—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства шоколадной массы, и может быть использовано для получения темного и молочного шоколада с пониженной энергетической ценностью. Для получения шоколадной композиции готовят водный раствор эритрита, смешивают раствор с тертым какао, сгущают и кристаллизуют полученную смесь с получением крупки, содержащей, мас.%: эритрит - 74-84, тертое какао - 15-25, вода - не более 1,5, полученную крупку смешивают с пищевыми волокнами, какао продуктом в виде тертого какао или какао-масла и, необязательно, сухими молочными продуктами при следующем соотношении компонентов, мас.%: крупка - 30-60, пищевые волокна - 5-30, тертое какао - 30-40 или какао масло - 12-15, сухое молоко - 0-25. Смешивание расплавленной шоколадной композиции с эмульсией осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%: шоколадная композиция - 80-95, эмульсия - 5-20. Технический результат заключается в улучшении органолептических показателей, проявляющихся в выраженности шоколадного вкуса, отсутствии посторонних привкусов, натуральной сладости и текстуры шоколада, при одновременном снижении его калорийности, а также улучшении физических свойств, таких как вязкость, предел текучести, степень усадки при кристаллизации и твердости.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015133959/13A RU2603927C1 (ru) | 2015-08-13 | 2015-08-13 | Способ производства шоколадной массы для получения шоколада с пониженной энергетической ценностью |
| PCT/RU2016/050022 WO2017026925A1 (ru) | 2015-08-13 | 2016-07-25 | Способ получения шоколада с пониженной энергетической ценностью |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA201890226A1 true EA201890226A1 (ru) | 2018-05-31 |
| EA034996B1 EA034996B1 (ru) | 2020-04-15 |
Family
ID=57776700
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA201890226A EA034996B1 (ru) | 2015-08-13 | 2016-07-25 | Способ получения шоколада с пониженной энергетической ценностью |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20180213814A1 (ru) |
| EP (1) | EP3305088B1 (ru) |
| CN (1) | CN108024553A (ru) |
| EA (1) | EA034996B1 (ru) |
| RU (1) | RU2603927C1 (ru) |
| WO (1) | WO2017026925A1 (ru) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2019239366A1 (en) * | 2018-06-15 | 2019-12-19 | Kraft Foods Schweiz Holding Gmbh | Chocolate composition |
| CN109566820B (zh) * | 2018-12-25 | 2022-10-04 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种巧克力、含有巧克力涂层的冷冻饮品及其制备方法 |
| RU2722037C1 (ru) * | 2018-12-27 | 2020-05-26 | Общество с ограниченной ответственностью "Лайтхаус Оушен" (ООО "Лайтхаус Оушен") | Способ получения шоколадной крошки для шоколада с пониженной калорийностью, способ получения такого шоколада и шоколад, полученный таким способом |
| MX2021013423A (es) * | 2019-05-02 | 2021-12-10 | Hershey Co | Dulces de chocolate sin lacteos y metodo de elaboracion. |
| CN114391596A (zh) * | 2021-12-30 | 2022-04-26 | 北京康比特体育科技股份有限公司 | 一种高蛋白高纤维低碳水巧克力棒及其制备方法 |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US177801A (en) * | 1876-05-23 | Improvement in hydraulic propellers for vessels | ||
| JP2514711B2 (ja) * | 1989-04-15 | 1996-07-10 | 株式会社ロッテ | 耐熱性チョコレ―トおよびその製造方法 |
| GB2282952A (en) * | 1993-10-20 | 1995-04-26 | Albert Zumbe | Process for manufacture of reduced fat and reduced calorie chocolate |
| US5425957A (en) * | 1994-03-29 | 1995-06-20 | Kraft Jacobs Suchard Ag | Product and process for producing a sucrose-free water-containing milk chocolate |
| US5672373A (en) * | 1995-10-16 | 1997-09-30 | Miller; Van | Method of producing anhydrous whole milk power having full fat recovery for further use |
| US5962063A (en) * | 1995-11-09 | 1999-10-05 | Xyrofin Oy | Process for preparation of a crumb |
| DE69618195T2 (de) * | 1996-09-24 | 2002-06-20 | Societe Des Produits Nestle S.A., Vevey | Verfahren zur Herstellung von Wasserenthaltender Schokolade oder eines ähnlichenwasserhaltigen Produkts |
| GB9804401D0 (en) * | 1998-03-02 | 1998-04-29 | Nestle Sa | Chocolate crumb |
| EP1765090B1 (en) * | 2004-07-12 | 2011-03-30 | Archer-Daniels-Midland Company | Food compositions and related methods |
| CA2684117A1 (en) * | 2007-04-16 | 2008-10-23 | Cargill, Incorporated | Reducing the sensory cooling effect of polyols |
| US20110014350A1 (en) * | 2007-06-22 | 2011-01-20 | Anthony Brown | Chocolate composition |
| JP4731541B2 (ja) * | 2007-11-28 | 2011-07-27 | 旭化成ケミカルズ株式会社 | セロオリゴ糖含有チョコレート |
| GB0910358D0 (en) * | 2009-06-15 | 2009-07-29 | Univ Birmingham | Low fat chocolate |
| EP2389815A1 (en) * | 2010-05-31 | 2011-11-30 | Cargill Inc. | Milk and chocolate crumb having enhanced caramel flavor |
| BE1020640A3 (nl) * | 2011-12-03 | 2014-02-04 | Cavalier Nv | Een met vezels verrijkte vulsamenstelling voor een chocoladeproduct. |
-
2015
- 2015-08-13 RU RU2015133959/13A patent/RU2603927C1/ru active
-
2016
- 2016-07-25 WO PCT/RU2016/050022 patent/WO2017026925A1/ru active Application Filing
- 2016-07-25 EA EA201890226A patent/EA034996B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2016-07-25 CN CN201680046917.2A patent/CN108024553A/zh active Pending
- 2016-07-25 US US15/747,473 patent/US20180213814A1/en not_active Abandoned
- 2016-07-25 EP EP16835535.2A patent/EP3305088B1/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20180213814A1 (en) | 2018-08-02 |
| EA034996B1 (ru) | 2020-04-15 |
| CN108024553A (zh) | 2018-05-11 |
| EP3305088B1 (en) | 2019-10-16 |
| WO2017026925A1 (ru) | 2017-02-16 |
| RU2603927C1 (ru) | 2016-12-10 |
| EP3305088A4 (en) | 2019-02-27 |
| EP3305088A1 (en) | 2018-04-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EA201890226A1 (ru) | Способ получения шоколада с пониженной энергетической ценностью | |
| CN103609739A (zh) | 一种多口味即食腐竹 | |
| EA201890227A1 (ru) | Шоколадная масса с пониженной энергетической ценностью (варианты) | |
| RU2567608C1 (ru) | Способ обогащения творога для профилактического питания | |
| CN106538817A (zh) | 一种榴莲冰淇淋 | |
| JP6774751B2 (ja) | 緑色飲食料品組成物 | |
| RU2646235C2 (ru) | Майонез "Вегетарианский" | |
| CN103749934A (zh) | 一种葡萄酒冰淇淋及其制作方法 | |
| RU2600590C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
| RU2586924C2 (ru) | Способ получения джема и полуфабриката из плодов облепихи | |
| RU2605533C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
| MY190426A (en) | Coconut sugar alternative | |
| RU2597854C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
| RU2608214C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
| RU2599803C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
| RU2599795C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
| RU2600598C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
| RU2555477C1 (ru) | Пищевой продукт на основе подсолнечного масла с растительными добавками | |
| RU2642098C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным топинамбуром | |
| RU2597850C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
| RU2598540C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
| RU2598528C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
| RU2598512C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
| RU2608213C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
| RU2600587C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM AZ KG TJ TM |
|
| PC4A | Registration of transfer of a eurasian patent by assignment |